Me acaba de preguntar el vecino, ¿Qué estás cocinando en casa que huele todo el portal a manzana? Pues precisamente estoy haciendo un bizcocho de manzana. Imaginaos el olor en la cocina… deberíamos patentarlo y hacer un ambientador con aroma a tarta o bizcocho de manzana, este olor convierte tu casa en hogar. Y es que me siento realmente en mi casa cada vez que preparo alguna recetilla en la cocina, así que caña al horno… jeje
Es la cuarta vez que preparo este postre, es un bizcocho ganador, salvando los de chocolate. La receta original viene de una amiga de Ourense aunque la he variado ligeramente, las nueces, piñones y canela son de mi cosecha. En Galicia es muy común preparar postres con manzanas dado que abundan en los huertos de los pueblos y aldeas. Se usa como base para una empanada de manzana, relleno de unas filloas, manzanas asadas, en buñuelos, tarta de hojaldre, mermeladas caseras, tarta de manzana y crema pastelera, strudel de manzana y zanahoria y como no, este bizcocho que os presento. Infinitas recetas en las que la manzana es la reina.
Este postre va como un pequeño homenaje a mi padre, Jesús, porque gracias a él tengo manzanas en abundancia. Cuida todos los frutales enViñoas, Ourense y la mayoría de ellos son manzanos. Tenemos muchas variedades de manzana: golden (muy sabrosas y de color dorado y rojo), verde doncella (con un toque ácido y de un color verde intenso), las reinetas (muy sabrosas, de pulpa dura y equilibrada en su sabor, ni muy ácida ni muy dulce) y mis preferidas, unas manzanas silvestres rojizas, de tamaño pequeño que están deliciosas, un poco ácidas, pero que no aguantan igual que las otras. Ya véis que tenemos manzanas para todo el año. Este bizcocho está hecho con manzanas reinetas que van genial para este postre.
Seguir leyendo Receta de Bizcocho de manzana con nueces y piñones
Esta semana he tenido el placer de contar en la cocina con un gran compañero: Fermín Arregui. En cuanto entró por la puerta le vestí con un delantal de pulpo a galega y directo los fogones. Estuvimos cocinando acompañados con Música, una cervexa Estrella Galicia bien fresquita y un cuchillo bien afilado, 3 cosas imprescindibles para una buena receta.
La gente que conoce a Fermín os dirá que no suele cocinar a menudo, pero os aseguro que la semana pasada preparó unos huevos rotos impresionantes. Gran fan y especialista en tortilla de patata, esta receta le ha parecido perfecta dado que mezcla patatas, huevos y cebolla. Y en este caso los acompañamos con jamón y pimientos. ¿No os parece fabuloso?
En la anterior receta de huevos rotos con gulas os explicaba que en Ourense esta receta la preparan muy bien en “A porta da Aira” (Hornos, 2, 32005, Ourense 988 250 749), pero otro restaurante los borda por su variedad, “Casa Toñita” (San Miguel 10, bajo – Ourense. 988 232 668), huevos rotos con langostinos, chistorra, solomillo, chorizo, zorza… No debéis dejar pasar la ocasión para visitar a zoa vella de Ourense y perderos por sus locales a tapear y a degustar estos huevos rotos.
Seguir leyendo Receta de huevos rotos con jamón al estilo “Fermín Arregui”
Compañeir@s de la cocina, por fin mi amiga Lydia me ha enviado una de sus recetas: Caldereta de bonito del norte a la gallega. Esta es una de sus especialidades y su preparación es similar a la del marmitako pero sin llegar a ser un plato de cucharada. Aunque lo ha acompañado con patatas fritas también puede ir con unos buenos cachelos o un poco de arroz blanco. Lo realmente bueno de este plato es su ingrediente principal: el bonito.
El bonito del norte es uno de los pescados azules más exquisitos. En la cocina su versatilidad es enorme: ideal para preparar pinchos, brochetas y tapas o en primeros como ensaladas, salteados de verdura, tortillas, pastas y arroces. También es perfecto en la elaboración de platos únicos, desde deliciosos rellenos hasta guisos tradicionales, pasando por frituras y delicias orientales como el sushi o la tempura. Pero la forma más común de prepararlo en como os lo presentamos hoy, en caldeirada o en marmita. Un guiso de toma pan y moja.
Mucha gente confunde el bonito con el atún. La diferencia más notable es que la carne del bonito del norte es más sabrosa y su textura más suave. Por otro lado, el color de su carne es más blanco, incluso más que la del atún claro. El bonito además dispone de un menor porcentaje de grasa: mientras que el atún claro alcanza el 10%, el del bonito se reduce a un 6%. Si tenéis más dudas sobre las diferencias no dudéis en consultarlo aquí.
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Os preguntaréis ¿por qué otro brownie? No conozco nada más denso y con tanto sabor a chocolate como un buen brownie, crujiente y densamente abizcochado a la vez. Este tipo de pastelillo de chocolate no entusiasma a todos, algunos dicen que es demasiado seco, otros que no es esponjoso como un bizcocho, o que no es crujiente… Bueno, pues os aseguro que el que os presento hoy le gustará a todo el mundo, su textura es perfecta, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Con un gran aroma y sabor a chocolate, mi cocina huele a cacao desde hace 2 días. Es un postre perfecto para los muy muy chocolateros.
Los anteriores brownies que os he propuesto eran combinaciones de la base clásica pero con algunas variaciones respecto al original: uno de ellos con galletas María y lacasitos, otro con naranja y el último con variaciones de frutos secos y café. Están todos estupendos pero de vez en cuando lo que nos apetece es la receta clásica, sencilla y muy fácil de preparar. Respetamos la receta original y por tanto no lleva nada de levadura pues el brownie surgió de un error de un chef que olvidó añadir levadura a un bizcocho.
Seguir leyendo Receta de Brownies de chocolate con nueces. Forma clásica y fácil
Estas filloas las he preparado rellenas de compota de manzana, templaditas y con un toque dulzón de azúcar glass. La receta es para 8 pero en este caso llevé a una comida familiar unas cuantas más y no sobró ninguna, creo que fue un postre con éxito. No habían probado nunca filloas y me preguntaron la diferencia con los crêpes de la Bretaña francesa, a diferencia de éstas en Galicia las filloas no se hacen nunca con harina integral ni se sirven con huevos, salchichas… etc. No existen las filloas saladas en la gastronomia popular gallega, sólo se hacen endulzadas con azucar o miel. También se pueden preparar con agua de caldo, pero aún así la tradición es tomarlas dulces.
Los frixuelos, freixós (filloa gruesa de más de 3 ml), marrucho o filloas son el postre gallego por excelencia, pueden adoptar tantas formas como seas capaz de imaginar. En esta receta hacemos las filloas con leche pero las típicas y auténticas se hacen con la sangre de cerdo. Sí, ya sé que suena suena un poco mal pero tenéis que probarlas, están riquísimas. Es uno de los postres del carnaval o entroido gallego, junto con las orellas de entroido o la famosa leite frita.
Seguir leyendo Receta de Filloas rellenas de compota de manzana
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