Cada persona hace las albóndigas a su manera, con la receta de su madre o abuela, improvisando según lo que haya en la nevera, más o menos huevo, con miga de pan o pan rallado, con o sin ajo, con perejil, comino, tomate, vino tinto, blanco, etc. y todas las variantes son de rechupete, seguro. Yo os dejo una versión que aprendí en un curso el año pasado y que es flipante, aunque he introducido algunas variaciones sobre la receta original. Ya la he preparado en alguna que otra cena con los amigos, os aseguro que es una receta que triunfa y no sobra ni la salsa. Os animo a que las preparéis en casa y ya me diréis.

Muchos de vosotros/as ya conocéis el queso Boffard reserva pero para aquellos que no sabéis nada sobre él os dejo una pequeña reseña para convenceros. Este queso de Valladolid hará las delicias de cualquiera, os animo a que lo probéis. Tengo que agradecer a Usúe que me haya dado la oportunidad de poder asistir al Taller del Gusto y darme a conocer este gran producto. He de decir que, como buen gallego, el queso a mí me pierde. Es uno de los ingredientes básicos en mi dieta, de tetilla, de Arzúa, cabra… pero si me tengo que decidir por uno mi favorito es el de oveja, que no sea muy fuerte, poco curado (los amantes del queso más fuerte tenéis Boffard Gran Reserva). En esta receta me he decidido por un Boffard Reserva con un sabor intenso, suave al paladar, nada seco y muy equilibrado.

Aprovecho para animaros a que participéis en el concurso Taller de cocina Boffard que están organizando, tenéis hasta el 26 de Septiembre para publicar vuestras recetas. Os dejo sin más con la receta con la que participo y espero que os guste.

Preparación de los albondigones rellenos de queso Boffard:

1. Pelamos la cebolla y la zanahoria, picamos finamente. En una sartén salteamos unos minutos la cebolla morada y los trozos de zanahoria hasta que nos queden pochaditas. Reservamos.
2. El siguiente paso es hacer las pelotas o albóndigas de carne, tenemos que intentar que todas salgan más o menos igual pero necesitamos prepararlas un poco más grandes de lo habitual para poder envolver el queso, con lo que la receta se podría llamar “albondigones de queso”.
3. Si tienes ocasión de elegir la carne y que la pique tu carnicero de siempre podrás controlar la calidad de las albóndigas, si no intenta elegir una buena carne picada con la que hacer estas maravillosas pelotas. Yo he elegido cerdo y ternera, una mezcla bastante común pues la ternera le da mucho sabor y el cerdo ese toque suave y jugoso. En alguna ocasión he añadido cordero y os aseguro que no probaréis albóndigas mejores, no he podido hacerlas así porque no he encontrado hoy en el super… para la próxima vez.
4. Salpimentamos la carne, tanto la de ternera como la cerdo en un cuenco grande. En otro recipiente más pequeño separamos la clara de la yema de los huevos e introducimos estas últimas en el cuenco con la carne. También añadimos la nuez moscada, las rebanadas de pan sin la corteza y las verduras pochadas. Sin miedo amasamos con las manos para que se mezclen todos los ingredientes y empezamos a trabajar la masa de carne hasta hacer grandes pelotas (unos 3 cm de diámetro aproximadamente) que luego pasaremos por harina.
5. Picamos unas lonchas gruesas de queso Boffard y cortamos en dados de 1 cm. Introducimos dentro de cada albóndiga un taco de queso Boffard, debe quedar en medio de la carne sin que se llegue a ver. Las vamos dejando en un plato.
6. En una sartén con aceite de oliva virgen extra pasamos los albondigones hasta que nos queden bien dorados.
7. Mientras tanto reducimos el vino de Oporto junto con el caldo de carne en una cazuela  hasta conseguir la textura de salsa, debe quedar muy parecida a una bechamel muy suave. El tiempo de reducción es de unos 10-15 minutos a fuego medio.
8. En otra sartén salteamos los frutos secos elegidos con una cucharada de aceite de oliva. El aceite debe estar caliente y este proceso no debe durar más de un minuto, lo único que necesitamos es que los frutos secos suelten su aceite natural y sobre todo su aroma. En este caso he optado por unos pistachos verdes, unas nueces y avellanas, pero podéis atreveros con anarcados e incluso cacahuetes.
9. Añadimos los frutos secos y aceite sobrante a la cazuela con la salsa de Oporto. Removemos con una cuchara de madera hasta que tengan un poco de color.
10. Pasamos las albóndigas a la cazuela a fuego medio durante unos 12-14 minutos para que la carne se impregne de todo el sabor y aroma de la salsa. La salsa nos va a quedar ligeramente espesa (por la harina) y los albondigones de rechupete. Imaginaos el queso Boffard casi líquido al abrir la albóndiga … increible.
11. Lo acompañamos con unos tallarines de judía verde. Para prepararlos pasamos las judías verdes por agua caliente durante unos 5 minutos, sacamos el hilo que tienen por los lados y ayudados por un pelador de patatas cortamos en largas tiras del tamaño de un tallarín. Salteamos en la sartén de los frutos secos con otra cucharada de aceite de oliva. Reservamos para el montaje final.

Presentación

1. Para su presentación usaremos un plato hondo o cuenco. Ponemos en el fondo un poco de salsa (está de moja pan y no pares), un albondigón, unos frutos secos por encima y de colofón a modo de sombrero unos pocos tallarines de judías verdes.
2. Yo suelo acompañarlas con arroz básmati un poco especiado, pero sólas también están muy buenas.

Esta receta es un plato especial con el que podéis quedar como un rey o reina en cualquier fiesta familiar, con vuestra pareja o amigos o incluso como plato de Navidad. Vuestros invitados/as alucinarán.

Y tal como os comentaba al principio esta receta es un mundo y nadie tiene la verdad absoluta sobre cuales son las mejores albóndigas. Os animos a que comentéis cómo hacéis las vuestras, ¿os atrevéis con algún otro relleno?.

¿Tienes alguna duda o comentario sobre esta receta?

Pregúntame en cualquiera de estos canales y te responderé tan rápido como sea posible :)

¿Por qué están cerrados los comentarios?
Aprecio enormemente todos los comentarios recibidos en este blog y me encanta estar en contacto con vosotros, los usuarios de Recetas de Rechupete. Sin embargo, al ir creciendo este proyecto, cada vez he necesitado más tiempo para atender todos los canales y he decidido cerrar los comentarios para poder atender mejor la web. Recordad que la conversación sigue abierta y sigo en contacto con vosotros a través del correo electrónico, Facebook, Google+ y Twitter.