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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Arroz con pollo y conejo

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Info.

Ingredientes para Arroz con pollo y conejo

  • 300 gr. arroz bomba (arroz grano redondo)
  • 300 gr. conejo
  • 300 gr. pollo
  • 250 gr. judía verde plana
  • 125 gr. judía de garrofó o garrofón
  • 100 ml. aceite de oliva de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr. tomates maduros
  • 1 rama de romero fresco
  • Azafrán
  • ½ cdita. Pimentón dulce
  • Sal (al gusto)

Cómo preparar un arroz con pollo y conejo. Cuando preparo esta receta de arroz, al estilo de una paella pero en casa, siempre triunfo. Y cuando puedo preparar este arroz en el pueblo sale muy similar a la paella valenciana, allí tengo paella, fuego, incluso leña para hacerla a la antigua usanza.

Podéis ver el resultado de alguno de mis arroces que triunfan en Galicia, el arroz a banda o el arroz con bogavante, no suele sobrar ni un granito de arroz. En mi piso este tema es más complicado, así que aquí con lo que suelo hacer este tipo de arroz es en una cazuela plana que me da muy buen resultado. Si sois valencianos, no juzguéis la receta, ya haré la auténtica paella con el amigo Llinares (con asesoramiento de más profesionales) cuando vaya a esos lares, mientras para aquellos que se quieran hacer un arroz rico está es una receta que vale la pena.

Este arroz es uno de esos platos que están en la raíz profunda de una zona, formando parte de su historia. Se trata del plato estrella de la comunidad valenciana, y tiene su origen en la zona de la Albufera. Como ocurre muchas veces, la raíz de este tipo de platos, tan propios y emblemáticos, se debe a la unión de los elementos que cada pueblo tiene en su entorno. La rica huerta valenciana, la común cría de pollos y conejos, junto con la producción de arroz en los arrozales de la Albufera, dieron paso a esta receta con pollo como habitual en las casas de campesinos.

Aunque no se trata de un plato complicado ni engorroso de preparar, preparar una buena paella valenciana tiene su truco. Los ingredientes de primera, como siempre, son una base sobre la que partir para garantizar el éxito. A partir de aquí conocer el arroz y como funciona, controlar la cantidad de líquido que se le añade y el momento de hacerlo, mantener un tiempo de reposo como parte del secreto, son puntos que debemos de tener en cuenta para conseguir una paella valenciana de rechupete.

Preparación del arroz con pollo y conejo

  1. Troceamos el conejo y el pollo si no se lo hemos pedido antes a nuestro carnicero y retiramos posibles restos de grasa que puedan tener. En una paella o, en su defecto una cazuela ancha, calentamos el aceite de oliva. Cuando esté listo añadimos la carne de conejo y pollo comenzamos a dorarla durante unos 15 minutos.
  2. Incorporamos las judías verdes, los dientes de ajo enteros sin pelar, el garrofó y seguimos cocinando durante unos 8 o 10 minutos más. En este caso he utilizado judías y garrofó previamente congelados que venden en más de una gran superficie de alimentación.
  3. Añadimos los tomates pelados y triturados o rallados, y la hoja de romero fresco. Continuamos la cocción 15 minutos más a fuego medio removiendo para que no se nos pegue.
  4. Cuando vemos que se ha evaporado parte del agua de los tomates añadimos las hebras de azafrán. Las integramos con el resto de ingredientes.
  5. Retiramos la cazuela de fuego un momento para añadir el pimentón. Mezclamos bien y volvemos a poner al fuego.
  6. Retiramos la rama de romero. Salamos e incorporamos el agua. Calculamos una cantidad de 2,5 partes de agua por cada parte de arroz. Dejamos que comience a cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
  7. Añadimos el arroz repartiéndolo por toda la cazuela. Siempre a fuego medio alto cocemos durante unos 5 minutos. En este punto bajamos el fuego y continuamos la cocción 15 minutos más.
  8. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 5 minutos antes de servirlo.

Consejos y recomendaciones para un arroz de rechupete

  • Si vemos que el agua de cocción se está acabando y la paella amenaza con quemarse por abajo, apagamos el fuego y la tapamos con papel de periódico. De esta forma mantendremos el calor en el interior y acabará de hacer.
  • Si las verduras han aportado mucha agua a la cocción, debemos de tenerlo en cuenta a la hora de incorporarle al agua para la cocción del arroz.
  • Es importante que la paella repose entre 5 y 10 minutos antes de servirse.
  • Para asegurarnos que tanto el arroz como las carnes y las verduras queden cocidas en el mismo punto, cuando el agua ha mermado, podemos tapar la paella con papel de aluminio y encima un paño húmedo. Así crearemos un recipiente hermético del que no se escapará el vapor.
  • Con poco esfuerzo podremos disfrutar de un plato de rechupete de paella valenciana. Ahora sólo necesitaremos un buen trozo de pan y buena compañía para disfrutarla como se merece.

Curiosidades este arroz con pollo y conejo

  • La paella aparece como plato en las zonas rurales de Valencia en torno al siglo XV. Es como consecuencia de la necesidad de utilizar los productos que la tierra ofrecía para garantizar el sustento.
  • Este plato debe su nombre al recipiente donde se prepara, la paella. Una especie de sartén grande y plana con asas en lugar de mango.
  • Originariamente, entre sus ingredientes estaban las aves, el conejo de campo, las verduras que la huerta ofrecía. El arroz que se cultivaba por las cercanías, el azafrán y el aceite de oliva.
  • Todo ello cocinado a fuego lento sobre las brasas de madera de naranjo. Con el tiempo, y en las zonas de costa, aparece lo que hoy llamaríamos la paella mixta, con carnes y pescados y la paella de marisco.
  • Hoy en día la paella forma parte de la cultura gastronómica, no sólo de nuestro país, sino también como emblema de España en el resto del mundo.
  • No dejéis de visitar nuestra selección de las recetas con arroz que tenemos en el blog.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

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