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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Carne al horno

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Info.

Ingredientes para Carne al horno

  • 1500 gr. de redondo de Ternera para preparada para asar
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cuchara sopera de sal gorda
  • 2 cuchara sopera de tomillo
  • 1 cucharada sopera de pimienta negra
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Para el Rösti
  • 6 patatas medianas y 1 cebolla grande
  • 2 cucharaditas de tomillo
  • 50 gr. mantequilla y Sal (al gusto)
  • Para la crema de pimientos
  • 3 cebollas y 2 pimientos rojos
  • 1 kg. de tomates maduros
  • Sal (al gusto) y aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar carne asada. Aunque aún falta un poco para Navidad, por mi cabeza ya empiezan a bullir ideas para las cenas y comidas de final de año. Empiezo a pensar en estas fechas un montón de recetas para que no me coja el toro e ir haciendo pruebas ¡hay que estar preparado!.

Todos los años intento hacer alguna receta de carne especial para sorprender a mi familia, sobre todo con el postre para conseguir que mi hermana se chupe los dedos. La receta de hoy es un ejemplo de “ese toque especial”. No se trata solamente de un simple redondo de ternera al horno, para mí es, a partir de ahora, “la receta” de redondo.

Para mi gusto esta es una carne que suele quedar un poco seca en su preparación. Al igual que en el asado de cerdo necesita la ayuda de un macerado y una salsa de hortalizas que normalmente la acompaña para que sea más jugosa. Pero con esta receta la carne ni queda seca ni lleva salsa, la elaboración es bastante diferente a la forma tradicional y el resultado es de lujo.

Se trata de cocinar la carne inicialmente a una temperatura alta, durante poco tiempo para que forme una costra exterior “protectora”. Dejarla mucho tiempo dejarla que se cocine a baja temperatura manteniendo sus propios jugos. Quedará con un interior tierno y una costra exterior crujiente. Perfectamente podría formar parte del menú de alguno de los días festivos que se acercan. Con esta receta empezamos con las ideas para la Navidad, que prácticamente ya está aquí. Espero que os guste y lo preparéis en casa.

Preparación del Rösti de patata y tomillo

  1. Una hora antes de servir el asado comenzamos a preparar el rösti. Pelamos las patatas y las cebollas. Las rallamos gorditas con un rallador. En un bol mezclamos las patatas, la cebolla, la sal y el tomillo.
  2. Ponemos una sartén amplia al fuego con la mitad de la mantequilla y vamos haciendo los rösti por porciones.
  3. Colocamos un aro dentro de la sartén, como los que se utilizan para montar los platos. Lo rellenamos con la mezcla hasta un grosor de 2 cm. Aplastamos y alisamos con una cuchara y quitamos el aro.
  4. Ponemos una pizca de mantequilla encima de cada ración. Haremos así con toda la mezcla hasta completar las raciones.
  5. Cocinamos los rösti a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos y le damos la vuelta con cuidado. Volvemos a colocar otra pizca de mantequilla encima de cada una de las porciones y dejamos cocinar otros 15-20 minutos. Servimos bien calientes.

Preparación de la crema de pimientos

  1. Mientras hacemos el rösti vamos preparando la crema. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Lavamos el pimiento y los cortamos en trocitos pequeños. Pelamos los tomates y los trituramos. Reservamos.
  2. En una cazuela calentamos aceite de oliva virgen extra. Rehogamos la cebolla y el pimiento hasta que estén pochados. Incorporamos el tomate triturado y dejamos cocer 30 minutos.
  3. Salamos y con una batidora trituramos la crema y reservamos.

Preparación del asado de ternera y presentación

  1. En un mortero echamos los dientes de ajo troceados, la sal, el tomillo, la pimienta negra y el aceite de oliva. Machacamos la mezcla ligeramente. Untamos el redondo con la pasta que acabamos de hacer.
  2. Lo colocamos en la bandeja que utilicemos para el horneado. Dejamos reposar la carne con el aderezo unos 30 minutos e introducimos en el horno.
  3. Precalentamos el horno a 200º C unos 10 minutos antes de introducir la carne.
  4. Es importante que coloquemos la pieza de carne con la parte de grasa hacia arriba. Tanto para el redondo como para cualquier otro tipo de carne que vayamos a asar en el horno. Si lo que queremos es asar una pieza de carne con hueso, como puede ser un lacón, el hueso debe quedar hacia arriba al descubierto.
  5. Lo particular de esta receta, aparte de su aderezo, es la forma de hornear. Lo pondremos a 230º C, durante 7,5 minutos por cada 500 gramos de carne. En este caso el redondo pesa 1256 g así que lo horneamos 19 minutos.
  6. Al cabo de este tiempo apagamos el horno y sin abrir nunca la puerta lo dejamos que se siga haciendo con el calor residual durante 2 horas.
  7. Al retirarlo del horno lo tapamos con papel de aluminio durante 10 minutos y ya estará listo para servir. Quedará con una costra durita por fuera y supertierno por dentro.
  8. No es necesario que le añadáis ningún tipo de líquido para el horneado, fiaros de la receta, no es necesario.
  9. Loncheamos el asado y servimos en cada plato una porción de asado, 1 o 2 rösti y la crema de pimientos.

Está simplemente delicioso, ya veréis, es perfecta para un día festivo o especial. La podéis preparar unos días antes, para no agobiarnos con la cocina. Os recomiendo que la probéis y ya me contaréis.

Ideas para acompañar vuestra carne al horno

Para acompañar la carne me he decidido por un “rösti”, una clásica receta suiza que tiene la patata como base. Originariamente el rösti formaba parte del desayuno habitual de los agricultores de la zona de los cantones suizos de Zurich y Berna.

Hoy en día se sirve como acompañamiento de platos de carne y pescado en todo el país. Las tostas de patata son un plato muy extendido en Europa, incluso la cocina judía cuenta con los “latkes” típicos de Hanukkah.

En Suiza hay dos formas de elaborar este plato, con su pequeña polémica incluida. Por un lado empleando las patatas crudas y directamente a la sartén. O con las patatas previamente cocidas con lo que además de sartén necesitamos un toque de horno. Los tiempos en ambos casos son distintos, pero el resultado es prácticamente igual, un exterior crujiente muy cremoso por dentro.

Aunque la patata es el ingrediente principal de este plato se suele incluir en su elaboración ingredientes adicionales como queso, cebolla, hierbas aromáticas, manzanas… Allí se cocinan con mantequilla, pero también se pueden preparar con aceite de oliva virgen extra, aunque el sabor varía.

Os recomiendo acompañar el asado con la guarnición más socorrida y utilizada en nuestro país, las patatas.

Unas patatas asadas al estilo Jamie Oliver

Originales patatas a la francesa

Las siempre socorridas patatas fritas

papas al horno

patatas a la importancia

patatas rellenas

puré de patatas

Las patatas son un recurso fácil y acertado para acompañar de manera perfecta esta receta. ¡Disfrutad de su dulce sabor!

 

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Lourdes Hoyos dice:

    Todas tus recetas Me Encantan, eres “El Chef” Muchas Gracias Por compartir. Ademas son riquisimas!!

  2. Matilde dice:

    He probado la receta del redondo de ternera y realmente es única!!! Siempre sale bien, super jugoso. Éxito asegurado, importantisimo seguir los tiempos tal cual. Muchas gracias Alfonso

  3. Mercedes dice:

    Quiero probar la receta porque ya he probado unas cuantas tuyas y están todas muy bien. En este caso mi duda es acerca del precalentamiento del horno que no mencionas, quiere esto decir que no es necesario precalentarlo? Gracias y un saludo

    • Alfonso dice:

      Hola Mercedes! Sí, hay que precalentarlo 10 minutos antes de meter la carne, a unos 200º C. Muchas gracias por tus palabras, ayuda a seguir a tope con las recetas :-) Ya verás que bien queda!

  4. Isaac dice:

    Hola! quiero hacer esta receta el domingo para 10 personas. Mis dudas son:
    1. Cuando el horno esté a 200ºc metemos la pieza, lo subimos a 230ºc y empezamos a contar el tiempo, o empezamos a contar cuando llegue a 230ºc ?
    2. No hace falta atar la pieza?
    Muchas gracias, haceis un blog estupendo.

    • Alfonso dice:

      Hola Isaac! Sí, exacto, a partir de los 230º C empezamos a contar. Y no, no hace falta atarlo. Hombre depende de la pieza, pero el redondo de ternera (ya ves la pieza en las fotos de los ingredientes) viene perfecto para asar. Ya verás que bien te sale, estoy seguro que quedarás como un gran anfitrión. Recuerda, muy importante el reposo.

  5. Fernando Mateos Gutiérrez dice:

    Me encantaría prepararlo para esta navidad pero me gustaría poder cocinarlo antes para no darme la paliza el mismo día. ¿Con qué antelación recomiendas prepararlo? y ¿cuál es la mejor manera de recalentarlo a la hora de servir?
    ¡Muchísimas gracias!

    • Alfonso dice:

      Hola Fernando! Claro, puedes prepararla 2 días antes y dejarla en la nevera. Para recalentar tienes 2 opciones. El horno de nuevo, a una temperatura de 170 C durante 12-15 minutos, precalentando el horno siempre a 15 minutos antes a 190 grados. Regando la carne con la salsa que suelte la carne de vez en cuando para que no se reseque la carne.
      También, si no tienes tiempo, el micro es un aliado. Lo ideal es agregarle algún caldo o salsa (antes calentada por separado) encima de la carne. Si no tienes ninguna de esas opciones, puedes agregar agua encima.
      Mientras comienza a cocinarse dentro del microondas, irá absorbiendo el líquido y no quedará seco en su interior. El tiempo de precalentado debería ser a máximo de temperatura, y depende del tamaño de la carne, yo empezaría con 2 minutos y iría viendo si está perfecta para servir. Si necesita más tiempo, de 1 minuto en 1 minuto para evitar que se seque. Cuando los pedazos son pequeños y están cortados de manera parecida, la temperatura que obtendrán será de uniforme. Es decir, agarra calor de igual manera. Evitarás que te quede un pedazo más caliente que el otro.

      Para cualquiera de las opciones que elijas, debes tener en tu casa la tapa plástica que se pone sobre cada plato en el microondas. Ésta ayuda a crear mayor humedad con el vapor que se desprende dentro del artefacto. Lo anterior ayudará a que tu plato no se reseque. También es importante regular tu microondas. Hay algunos que te permiten especificar qué tipo de producto estás calentando, la temperatura que deseas usar, etc. Si los artefactos vienen con esas opciones, no son de adorno. Hay que saber usarlas.

      ¡Ahora tu carne no quedará reseca!

    • Fernando Mateos Gutiérrez dice:

      Me quedo con la opción horno. ¡Muchísimas gracias!

  6. Carmen dice:

    Hola, no tienes idea de las veces que he recurrido al blog para salir de algún apuro¡¡¡¡ Suelo organizar muchas cenas en casa con amigos porque me gusta la cocina, curioseando encontré esta receta y como tengo cena el miércoles me decidí a hacer una prueba, pero compré rabillo de vaca la pieza era aproximadamente de 1kg y seguí tus indicaciones quedó perfecta pero para la cena necesitaré dos piezas y de 1kg y medio cada una, crees que las puedo hacer juntas? variará el tiempo de cocción?
    muchísimas gracias y felicidades por este magnífico blog

    • Alfonso dice:

      Hola Carmen! No, con esos tamaños no deberías variar los tiempos. Aún así, siempre mira como va quedando la carne. Recuerda que cada horno es un mundo y en este tema, el de cada uno lo controla más su dueño. Mil gracias por tus palabras y a seguir cocinando! Un beso!

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