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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Carrilleras con salsa de vino y ciruelas

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Info.

Ingredientes para Carrilleras con salsa de vino y ciruelas

  • 1 Kg de carrilleras de cerdo
  • 1 litro de vino tinto
  • 2 cebollas
  • 7 ciruelas pasas sin hueso
  • 3 cucharadas soperas de miel
  • ½ cucharada de canela (tamaño café)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Harina para pasar las carrilleras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Cómo hacer carrilleras en salsa. Os propongo una receta de carne que os va a dejar un buen sabor de boca y no os va a hacer un agujero en el bolsillo.

Carrilleras con salsa de vino y ciruelas. A mí me gusta mucho cocinar la carrillera en cualquier celebración como habréis leído en el blog. Ya tengo varias recetas, las carrilleras al Oporto también triunfan. Es una receta muy fácil y me permite dedicar tiempo a elaborar unos sabrosos canapés, solamente hay que comprar buena materia prima y dejarla cocer a fuego lento durante tres o cuatro horas.

Personalmente me declaro un enamorado de los guisos y éste es uno de mis favoritos. La carne melosa, los aromas del vino, la canela, el dulzor de las ciruelas y la miel hacen  que este plato sea perfecto para cualquier evento. Seguro que sorprendéis a vuestros invitados. Si además os animáis a preparar un puré de castañas o batata para acompañar, será un éxito seguro.

Me he decantado por las carrilleras de cerdo porque tienen un sabor más suave que las de ternera y además son más económicas. Me he propuesto comer bien, sin pasarme del presupuesto. Además el cerdo casa perfectamente con los ingredientes dulces que le van a acompañar. Una magnifica combinación y una apuesta segura para las fiestas navideñas.

Preparación de las carrilleras en salsa

  1. Picamos las cebollas en trocitos muy pequeños. En la misma cazuela en la que se va a cocinar el guiso, ponemos un chorro generoso de aceite y doramos la cebolla que hemos picado.
  2. Salpimentamos las carrilleras y las enharinamos.
  3. Si son trozos muy grandes o gruesos las podéis cortar por la mitad o en tres trozos, dependiendo de la dimensión de los mismos.
  4. Cuando la cebolla esté doradita, añadimos las ciruelas y las dejamos dos minutos, a fuego bajo, para que casen los sabores y las ciruelas desprendan bien su dulzor.
  5. Añadimos las carrilleras a la cazuela y las doramos un poco, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todos los lados.
  6. Cubrimos con el vino que tendremos a temperatura ambiente, no lo saquéis de la nevera, porque modificará el calor que ya tenemos.
  7. Añadimos la canela, la nuez moscada y la miel.
  8. Subimos el fuego para que hierva e, inmediatamente después, lo bajamos (al 3 en vitrocerámica). Lo dejamos cocinándose a fuego bajo hasta que la carne esté tierna. Removemos a menudo para que no se agarre.
  9. Pasada una hora y media probad la salsa y, si no está suficientemente dulce para vuestro gusto. Podéis añadir media cucharada más de miel. No os excedáis porque os puede quedar como un jarabe.
  10. Cuando la carne esté lista, apagamos el fuego. Dejamos reposar un poco antes de llevarlo a la mesa.

Consejos y recomendaciones para unas carrilleras de rechupete

  • El vino debe ser un tinto más o menos bueno. Yo he utilizado un Rioja joven que tenía guardado de alguna cesta de navidades pasadas. Es un buen vino, pero nunca he encontrado el momento de ponerlo en la mesa, así que llegó su hora.
  • No es necesario que sea un vino espectacular, esos se reservan para ser bebidos, pero os recomiendo que no utilicéis un vino de brick para cocina, porque perderéis mucho en la calidad del plato final.
  • El 50% del éxito de un buen plato reside en la calidad de los productos que lo integran.
  • Este plato de carrilleras de cerdo al vino tinto debe servirse con un poco de arroz blanco o simplemente con unos buenos trozos de pan la salsa, que está gloriosa.
  • Si la ocasión lo merece también podemos acompañar con un buen puré de castañas. Lo ideal es que sean plato único, precedidas de una ensalada ligera como único entrante.
  • Una excelente receta que pienso que puede quedar también muy bien con otras partes del cerdo o incluso con ternera. Un manjar perfecto para homenajear la Navidad.
  • Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Raul Osegueda dice:

    Que parte del cerdo son las Carrilleras?

    • Alfonso dice:

      Hola Raúl! La Carrillera o carrillada es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.1 Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Estas partes carnosas, en el caso del cerdo

  2. Puri Ortiz dice:

    Hola Alfonso, me encantan vuestras recetas. Un saludo

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