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Cerdo agridulce. Receta china

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Cerdo agridulce. Receta china

Info.

Ingredientes para Cerdo agridulce. Receta china

  • 500 gr de lomo de cerdo
  • Almidón de maíz. Maicena
  • Salsa de soja
  • Ketchup
  • Salsa Lea & Perrins
  • 1 huevo
  • Harina de trigo
  • Vinagre de arroz
  • Levadura en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Pimiento rojo y otro verde
  • 1 Cebolleta
  • Ajo
  • Jengibre fresco
  • Azúcar

Cómo preparar cerdo agridulce. La carne de cerdo es un ingrediente tan habitual en nuestras recetas de carne que a menudo pensamos que no puede ser parte de platos distintos. Incluso que para prepararlos hacen falta muchos conocimientos y otros ingredientes difíciles de conseguir.

En realidad no tiene por qué ser así. Sin ir más lejos, esta receta de cerdo agridulce que vamos a preparar hoy es un clásico de los restaurantes chinos que podemos hacer nosotros mismos, en casa. Un plato que no lleva demasiadas complicaciones y con ingredientes que podemos encontrar en cualquier mercado. Se trata de una forma diferente de comer carne acompañada de un buen salteado de verduras. Con lo que además de disfrutar de un sabor sorprendente y la textura de un rebozado crujiente, vamos a ingerir un buen puñado de vitaminas. Uno de los clásicos de la comida china en Occidente, después del arroz tres delicias, el rollito de primaverael pollo con almendras o el chop suey.

Es un plato que dejará a vuestros invitados con la boca abierta. Eso sí, para clavar la receta es muy importante conseguir que el rebozado esté en su punto y dejar que la carne se maride en una salsa durante algunas horas, en el interior de la nevera. Por lo demás, no tiene ninguna complicación, sólo tenemos que seguir los pasos y conseguiremos un auténtico bol de cerdo agridulce para chuparse los dedos.

Marinado del cerdo agridulce

  1. Lo primero es preparar la salsa que reduciremos al final de la receta.
  2. Para que esté lista desde el principio. Mezclamos con la ayuda de una varilla 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de vinagre de arroz, ½ cucharada de Lea & Perrins y 5 cucharadas de agua.
  3. Si disponemos de salsa de ostras y salsa de ciruelas, usamos una cucharada de cada una y sólo 3 de agua. Reservamos.
  4. Cortamos el lomo en dados de algo más de un centímetro.
  5. Preparamos el marinado para la carne en un bol. Mezclamos 4 cucharadas de salsa de soja, ½ vaso de vinagre de arroz y 1 cucharada de almidón de maíz.
  6. Sumergimos la carne en el marinado y la dejamos reposar 3 horas en la nevera. De tanto en tanto nos aseguramos de que sigue cubierta por la salsa (la sumergimos si no es así).
  7. Para preparar el rebozado mezclamos en un plato los siguientes ingredientes. Unos 60 gramos de harina, 30 gramos de maicena, 1 huevo y ½ cucharadita de levadura en polvo.
  8. Al cabo de las tres horas sacamos la carne de la nevera, la escurrimos y rebozamos. Freímos los dados en abundante aceite muy caliente.
  9. Los vamos retirando a medida que se doran a un plato cubierto con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Cocción y presentación final del cerdo agridulce

  1. En una cazuela, doramos en un chorro de aceite el diente de ajo y una rodaja de jengibre. Ambos pelados y picados muy finamente a fuego medio (5 sobre 10).
  2. Cortamos la cebolleta y medio pimiento de cada color en trozos aproximadamente cuadrados de algo más de un centímetro de largo. Los incorporamos al ajo y al jengibre.
  3. Cuando la cebolleta y los pimientos están salteados. No esperaremos a que se hagan por completo para que mantengan su textura y estén al dente.
  4. Incorporamos la salsa del punto uno y bajamos el fuego. Removemos para que reduzca sin pegarse.
  5. Cuando la salsa ha cogido cuerpo, echamos la carne. Removemos con cuidado para no romper el rebozado y dejamos que se haga todo junto un minuto o dos a fuego medio.

Para disfrutar de un rebozado crujiente y de todo el sabor de la carne y las verduras, conviene probar el cerdo agridulce antes de que se enfríe. Así que servimos inmediatamente (mejor si es en un bol) y nos disponemos a saborear un plato muy completo… Y ¡muy divertido!

Lo tradicional es acompañar este plato con un buen tazón de arroz blanco. Os aseguro que está delicioso, ¿os atrevéis con él?

 

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