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Recetas de rechupeteRecetas de rechupete – Recetas de cocina caseras y fáciles

Codornices en escabeche

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Codornices en escabeche

Info.

Ingredientes para Codornices en escabeche

  • 8 codornices
  • 750 ml. agua
  • 150 ml. vino
  • 200 ml. vinagre
  • Sal y 10 granos de pimienta negra
  • 1 hoja laurel
  • 3 o 4 ramitas de tomillo
  • 6 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • ½ puerro
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra

El escabeche es una de las preparaciones clásicas de nuestra cultura gastronómica. Aunque originalmente se empleaba como método para la conservación de ciertos alimentos, hoy en día no hemos dejado de prepararlo por el sabor y la textura que aporta. En esta receta hemos preparado un escabeche clásico, unas codornices escabechadas tan sencillas de preparar como sabrosas, que son perfectas para los días de veranos, como comida o cena fría además de ligera, ya que este tipo de carne es muy baja en grasa.

Aunque esta forma de preparación es muy tradicional en la cocina española, podemos encontrar productos elaborados de esta forma en muchos países latinoamericános, donde también tratan, tanto carnes, como pescados o incluso verduras, escabechándolos. Animaros con recetas con cordoniz, una carne de lo más sano, en casa nos gusta mucho y en el blog podéis encontrar otras recetas igual de buenas, codornices guisadas con setas codornices con salsa de verduras y manzana.

Es importante que encontremos nuestro equilibrio respecto el tema del vinagre, como hoy en día su preparación no está justificada con la necesidad de conservación, podremos utilizar menos vinagre del que sería necesario. Además está también el gusto del consumidor, así que es cuestión de ir probando nuestro punto justo, para conseguir un escabeche perfecto. Os animo a que os atreváis con los escabeches, son fáciles de hacer y se consiguen resultados increíbles, tanto en carnes como pescados o verduras, ya me contaréis.

Preparación de codornices en escabeche

  1. En una cazuela grande doramos las codornices con 3 cucharadas de aceite de oliva. Las cocinamos bien hasta que estén bien doradas por todas partes. Retiramos a una fuente y reservamos.
  2. Es importante que elijamos una cazuela lo suficientemente grande como para que nos quepan todas las codornices, una al lado de la otra, ya que después utilizaremos la misma olla para el escabeche.
  3. Lavamos las zanahorias y el puerro, pelamos los ajos y la cebolla y, en la misma cazuela que utilizamos para dorar las codornices, añadimos 2 cucharadas más de aceite. Incorporamos las zanahorias y el puerro cortados en aros, la cebolla en juliana, los ajos enteros, la hojita de laurel y las ramas de tomillo. Sofreímos las verduras hasta que estén blanditas, unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Salamos.
  4. Cuando las verduras estén listas añadimos las codornices, los granos de pimienta, el vinagre, el vino, el agua y el aceite de oliva virgen extra. Esperamos a que comience a hervir  y dejamos que cueza durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Tapamos la cazuela y cocemos  unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que vemos que las codornices están tiernas.
  5. Dejamos que se enfríe la cazuela a temperatura ambiente y las guardamos el en frigo. Tenemos que tener la precaución de retirarlas del frío una hora antes de servirlas.

Estas codornices se conservarán varios días, así que las tendremos siempre disponibles para disfrutar acompañadas con un simple tozo de pan o con un rico puré de patatas. Y si os gustan las recetas de carne en las que empleamos cordornices.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Antonio dice:

    Hola Alfonso, es maravilloso siempre habia utilizado perdices. Me han salido buenisimas gracias x todo.

  2. francisco dice:

    Me han salido tan ricas que voy hacerlas nuevamente y compartirlas con los amigos

  3. Carmen dice:

    Me ha sobrado mucha salsa del escabeche, como la podría aprovechar?. Gracias

    • Alfonso dice:

      Hola Carmen! Pues emplearlo para dar sabor a tus guisos, sólo con sofreír un poco de cebolla, ajo y pimiento rojo le dará un sabor muy bueno. También puedes aliñar unas aceitunas o para darle sabor a una mayonesa… son cosillas que se me ocurren ahora mismo, pero seguro que hay un montón de aplicaciones en tu cocina. Saludos

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