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Cómo preparar cordero al horno o asado. Receta fácil

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Info.

Ingredientes para Cómo preparar cordero al horno o asado. Receta fácil

  • 1 pierna de cordero “pascual” de aprox. 1,5 Kg.
  • 1 vaso de agua (150 ml)
  • Sal (al gusto)
  • Guarnición: lechuga, tomate y cebolla

Receta de cordero al horno o cordero asado. Seguimos con las recetas de carne para una ocasión especial con esta pierna de cordero al horno. Un plato que es todo un clásico en los menús de Navidad, aunque también la podemos preparar en cualquier otro momento del año.

Es una receta muy sencilla que nos saldrá perfecta siempre y cuando cumplamos ciertas reglas de oro imprescindibles: escoger una pieza de carne de calidad y paciencia, ya que la preparación y el horneado requieren al menos 2 horas de nuestro tiempo. Así prepara el asado mi madre para cualquier ocasión “especial” y fiestas de guardar, os aseguro sale de rechupete.

La pieza de carne que he usado, de cordero con 6 meses de vida, pesaba 1,540 Kg y su precio estaba en 15 euros. La elección de la pierna de cordero es muy importante ya que de ella depende luego el resultado final del plato. Si queréis ahorrar un poco de cara a Navidad mi recomendación es comprar un cordero “pascual”, lo más joven posible y por supuesto de procedencia nacional. Si tenéis presupuesto optad por un cordero lechal o lechazo, la carne es más jugosa y tierna pero el precio también es bastante más alto.

También tenéis otras opciones para preparar distintos tipos de cordero, una de las recetas que más triunfa es el cordero guisado con patatas, el más famoso de los guisos en la mayoría de las fiestas de pueblo que conozco, , aunque tanto el cochinillo al estilo segoviano, la paletilla de cordero asado a las finas hierbas como el cabrito al horno son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.

Como vamos a cocinar la pierna entera no necesitamos que el carnicero le haga cortes con el machete. De esta manera luego nos resultará más jugosa y no nos quedará seca. Prepararemos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña.

Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni sofisticados aderezos, bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne, además intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina. No me digáis que no es una receta para chuparse los dedos, no tenéis excusas para no cocinar en casa.

Preparación de la pierna de cordero

  1. Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C. Para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Calor arriba y abajo. Además vamos a poner una vasija o recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agua. Así vamos a conseguir humedad en el horno, que le irá genial al cordero.
  2. Salamos bien la carne por ambos lados. Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Aunque os sobresalga un poco no os preocupéis ya que durante el horneado menguará de tamaño.
  3. Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua. De este modo se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla.
  4. Bajamos la temperatura del horno a 160º C, recordad que debe tener calor arriba y abajo sin aire.
  5. Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno. La carne irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose poco a poco la salsa.

Horneado final y presentación de nuestro cordero al horno

  1. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 minutos. Recordad que la pieza pesa 1,5 kilos. Horneamos con la parte interior de la pierna hacia arriba durante 1 hora y 10 minutos.
  2. En esa 1 hora y media debemos hidratar la carne unas 6 veces, aproximadamente cada 18-20 minutos.
  3. Regamos la carne con la salsa que se va formando en la cazuela. Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna y colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba. Así conseguiremos un cordero con una pinta impresionante.
  4. Subimos la temperatura a 180º C y regamos con la salsa.
  5. Con este método conseguiremos que nos quede crujiente la piel de la pierna, mientras que el interior quedará bien jugoso. Finalizado el tiempo total retiramos del horno y servimos en la mesa.
  6. Para el trinchado cogeremos la pierna (con un trapo) por la parte del hueso que sobresale y con un cuchillo bien afilado vamos retirando porciones de carne siguiendo la forma de la pierna, hasta que finalmente llegaremos al hueso.

Acompañamos el cordero con una guarnición de lechuga, tomate y cebolla, una ensalada sencilla para refrescar.

Recomendaciones para acompañar nuestro cordero al horno. Consejos para el horneado

Os recomiendo acompañar el asado con la guarnición más socorrida y utilizada en nuestro país, las patatas.

Las patatas son un recurso fácil y acertado para acompañar de manera perfecta esta receta. ¡Disfrutad de su dulce sabor!

  • La parte del hueso tiene menos carne y se asa antes. Así que cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio. Así evitaremos que se seque en exceso.
  • Cada horno tiene su propia temperatura, cada modelo y marca puede variar a la que yo tengo. Lo mejor es preparar esta receta de prueba antes de una ocasión especial. Pillar el punto a la receta y luego bordarla para deguste tuyo y de tus invitados. Estoy seguro que os saldrá a la primera, pero no está de más probar antes.

Os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros. Recordad que podéis seguir las fotos del paso a paso de esta receta de cordero al horno en el siguiente álbum.

Sobre el cordero. Clases y tipos de cordero

Os dejo con información de cómo se llama el cordero en función de la edad del animal, para que podáis pedirlo en la carnicería por su nombre.

Cualquiera es perfecta para preparar en cualquier fiesta durante el año, sea en Navidad, en una comida familiar o en las fiestas del pueblo de este verano.

  • Cordero lechal o lechazo (5-6 Kg): se trata de animales que aún no han sido destetados de su madre, con una edad entre 4 y 6 semanas. Se alimentan principalmente de leche por lo que su carne será muy tierna y jugosa, con un alto porcentaje de grasa. Consecuentemente será también más cara. Su precio se incrementa bastante en estas fechas próximas a la Navidad dada su gran demanda. Es quizás es el que más rico y jugoso queda.
  • Ternasco o recental (10-11 Kg): ejemplares de menos de 4 meses. Sobre los 45 días de vida se produce el destete pasando a alimentarlo de piensos y pastos, por lo que perderá parte de grasa corporal. Su carne es menos tierna que la del lechal y tendrá un color más rojo. El recental tiene un sabor mucho más fuerte, un poco más difícil de comer sino estas acostumbrado. Aunque seguramente es que le guste a nuestros padres y abuelos ya que están acostumbrados a comerlos de siempre. Incluso muchos lo prefieren a otros tipos de cordero. Este tipo de carne es perfecto para chuletas a la brasa.
  • Pascual o cordero de pasto: animales con una edad comprendida entre los 4 meses y el año. Con pesos entre los 10 y los 20 Kg. Su carne es un poco más fuerte, con un precio más ajustado.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. José dice:

    Estaba de muerte, los invitados me han pedido la receta, les he dado la dirección de rechupete.

  2. Osvaldo dice:

    Hola Alfonso! ¿Llaman pata a la paleta o a la pata trasera?

    • Alfonso dice:

      Buenos días Osvaldo. Sí, son paletillas. Paletillas: son las patas delanteras, muy ricas en grasas e ideales para asados, si bien de ellas se obtiene poco rendimiento.

  3. Luis Antonio Rivera dice:

    Me gustaría saber los cortes de la carne de cordero, y también las diferentes preparaciones

    • Alfonso dice:

      Hola Luis! Las partes más importantes del cordero son.
      -Silla, que son las dos partes del lomo bajo unidas en una pieza. Se utiliza en asados.
      -Gigot: es la pierna trasera entera que se cocina asada al horno, deshuesada o no.
      -Doble: son las dos piernas traseras unidas. Se asa entera.
      -Barón: es el doble más la silla.
      -Chop: Incluye las dos partes del lomo bajo, el hueso y las dos partes del solomillo. Se cocina salteado a la parrilla.
      -Noisette: lomo deshuesado.
      -Chuletillas, chuletillas de aguja, chuletillas de palo y chuletillas de riñonada.
      -Filetes de pierna: se obtienen de la pierna trasera, se pueden sacar con o sin hueso y se cocinan salteados o a la parrilla.
      -Paletillas: son las patas delanteras, muy ricas en grasas e ideales para asados como en esta receta.
      -Pescuezo, pecho, costillar y falda: Se pueden utilizar para asar.

  4. Leonor dice:

    Hola. Cuando dices horno, te refieres a la parte de abajo del horno o, también hay q poner el grill?

    • Alfonso dice:

      Sí, calor arriba y abajo, sin aire. Lo mejor es poner un recipiente con agua al fondo para que el horno tenga más humedad. Que sea apto para horno. Leonor, ya verás que bien te va a quedar ;-)

  5. PILAR MARTINEZ DIAZ dice:

    Hola mi pregunta ya que me ha creado una duda es:
    Cuando hablas del tiempo de cocción te refieres en total a 2:40 hrs. o bien según pongas la pata de cordero es 1:30 o bien 1:10, ??? no lo veo muy claro.

    • Alfonso dice:

      Hola Piluca! Exacto, es una hora y media en total:
      “Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 minutos. Recordad que la pieza pesa 1,5 kilos. Horneamos con la parte interior de la pierna hacia arriba durante 1 hora y 10 minutos. En esa 1 hora y media debemos hidratar la carne unas 6 veces, aproximadamente cada 18-20 minutos.”

  6. ana dice:

    Yo tengo para asar esa misma pieza pero de cabrito. ¿Me sirve la receta? Gracias

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