Dificultad media 
100 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
3€/pers.
230kcal/100g
Ingredientes
- 800 g. de langostinos frescos o congelados
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra (suave)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 4 cebollas rojas
- 2 puerros grandes
- 4 zanahorias grandes
- 250 ml de brandy o coñac
- 2 litros de agua (para el fumet) o un buen caldo de pescado (tendrá más sabor)
- 1 cucharadita tipo postre de pimentón dulce
- 4 dientes de ajo
- Un manojo de perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
- 4 rebanadas de pan tostado (o duro)
Una receta de marisco perfecta para un primer plato ligero de rechupete, que acompañe a un segundo más contundente como unas carrilleras, unas albóndigas de pescado, un arroz con marisco o una caldereta. En mi casa se hacía todos los años por Navidad, aunque mi madre le añadía unos caldos de nivel, porque aprovechaba la cocción de otros mariscos para darle más sabor. La que yo os propongo es más sencilla, pero igual de sabrosa y mucho más económica.
Esta crema de marisco va con unos langostinos, gambas o gambones. De esos buenos, bonitos y baratos que se encuentran de oferta en muchos supermercados en estas fechas y que le aportan todo el sabor a marisco. Aunque no me olvido de un toque de verduras y un poquito de pimentón de la Vera que la hace aún más sabrosa. No hay mejor manera de comenzar una comida invernal de Navidad que con un cuenco de crema de marisco bien calentito. Espero que os guste y que sea un plato estrella en vuestras celebraciones.
Cómo hacer una crema fácil de marisco
Antes de cocinar. Preparación de los langostinos, gambones o gambas
- Para esta receta podéis elegir langostinos, gambas o gambones, la preparación vale para estos tipos de marisco, elegid dependiendo de la receta. A mí me gustan más los langostinos y os recomiendo que sean congelados de una marca de calidad. Por menos de 10 euros podéis encontrar medio kilo sin problema. Incluso he comprado una caja en el supermercado al lado de mi casa, y 800 gr. a 7 euros, siempre encontraréis alguna oferta próxima a estas fechas. Si los optáis por langostinos congelados, dejad que se descongelen bien el día antes en la nevera para poder manipularlos al día siguiente.
- Los pelamos, quitamos la cabeza y la cáscara que los protege. Comenzamos por la cabeza que es la que más sabor tiene, haciendo una simple rotación la desprendemos fácilmente, las reservamos.
- Luego, desde la parte de abajo del vientre, donde están las patas, retiramos con las manos los distintos anillos o cáscara que recubren el cuerpo junto con las patas. No tiréis las cáscaras pues nos van a servir para hacer nuestra crema.
- Una vez pelados los langostinos debemos quitarle el intestino (un hilo negro que tienen en el interior) que debemos retirar ayudándonos con un palillo o con la punta de un cuchillo.
- Con el palillo pinchamos el extremo del intestino que queda a la vista y tiramos de él. Debería salir entero, como si fuese un hilo, sin necesidad de abrir el langostino, para que no pierda jugo y sabores durante la preparación. Se tira porque tiene sabor amargo y puede traer arena o lo último que comió el langostino. Secamos y reservamos los langostinos para hacer a la plancha al final de la preparación de la crema de marisco.
Cocer el caldo o fumet de langostinos
- Podéis ver el paso a paso mejor explicado en la receta de fumet o caldo de langostinos, pero aquí tenéis un resumen.
- Con los restos de los langostinos (las cáscaras y la cabeza, no la carne del langostino) vamos a pasarlos a una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente añadimos las cabezas y cuerpos de los gambones o langostinos. Le damos una par de vueltas hasta que cambien de color.
- Es hora de flambear, vertemos el brandy le plantamos fuego (siempre con la campana extractora apagada). Removemos hasta que se apague la llama. Reservamos.
- Pelamos las cebollas y troceamos en dos. Picamos finamente en juliana y añadimos a una cazuela con un dedo de aceite de oliva virgen extra. Doramos a fuego lento durante 5 minutos. Mientras tanto lavamos, pelamos y troceamos las zanahorias. Hacemos lo mismo con los puerros y los dientes de ajo.
- Añadimos agua hasta que cubra la mitad de la cazuela. Es decir en la cazuela irán los restos de langostinos, el brandy, el aove, la cebolla, las zanahorias, puerros, ajo y el agua para hacer el caldo. Sólo falta añadir una pizca sal y pimienta negra recién molida.
- Dejamos cociendo todo durante media hora. Una vez que tenemos todos los sabores integrados le damos una triturada con la batidora. Colamos con un colador fino y retiramos posibles restos del caldo, queremos que quede limpio sin ningún resto de cáscaras. Con esto conseguimos que resulte un caldo más sustancioso y también de color más rojizo. Os aseguro que el resultado es de 10 puntos. Ya tenemos el fumet de langostinos listo. Reservamos.
Preparación de la crema de marisco
- Cortamos el pan en rodajas finas y las echamos a la cazuela con un poquito de aceite. Removemos a temperatura media hasta que veamos que empieza a dorarse. Hora de añadir una cucharadita de postre con pimentón de la Vera (que no esté muy colmada, con el toque es suficiente). Removemos todo juntando los sabores.
- Añadimos el caldo de marisco o fumet que hemos elaborado previamente. Dejamos cocer hasta que el pan quede todo blandito y que ayude a espesar la mezcla. Unos 10-12 minutos aproximadamente a fuego medio serían los aconsejables. Debemos remover de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.
- Probamos de sal y si fuese necesario, salpimentamos. Sólo nos queda triturar hasta conseguir una textura cremosa. La pasamos (opcionalmente) por un colador o chino y ya tenemos lista la crema para servir bien caliente.
- La textura tiene que ser de crema, si nos queda un poco gorda podemos añadirle un poco de leche entera o nata líquida. Si la vamos a utilizar otro día, buscamos un táper donde podamos meter todo el líquido y guardamos en la nevera hasta que lo vayamos a comer.
Cocinar los langostinos a la plancha y emplatado
- En el proceso final de la crema vamos a preparar los langostino, gambas o gambones a la plancha que hemos reservado. Pincelamos una sartén con aove y cuando comience a humear pasamos los langostinos.
- La receta es para 6 personas, es decir los langostinos que tenía reservados, deben de llegar de sobra para todos. Cocinamos en sólo un minuto y medio, sin pasar en exceso, lo justo para que se pongan rosados.
- Elegimos un bonito plato hondo o un cuenco. Y por último añadimos 1 o 2 cucharadas generosas de crema bien caliente y acompañamos con los langostinos. Espolvoreamos con perejil fresco finamente picado y a disfrutar.
Hemos trabajado 5 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
100 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con gambas Recetas con langostinos Recetas con marisco Recetas de Navidad Recetas de pescado y marisco Recetas de sopas, caldos y cremas
Hola Alfonso, desde una primera vez que hice tu coulant de chocolate, soy asiduo a tu blog… Una pregunta. En la parte del caldo (que al final es lo más importante de todo!!!), se sofríe la cebolla y luego incorporamos “todo” en paso 6. Qué es todo? entiendo que siendo fumet de pescado, los langostinos flambeados? y agua? lo dejamos cocer algunos minutos?!? por que sino poco caldo va a salir :-P Gracias y un saludo.
Hola Iván! Gracias por tu pregunta, así mejoramos la receta :-) Acabo de darle una vuelta a la parte del fumet, además de añadir un link a post del fumet, así queda más completo. Gracias compañeiro da cociña, a seguir cocinando!!
Buenos días, gracias por la receta pero hay una cosa que no tengo clara. Hemos preparado los langostinos, hecho el fumet y el 3 er apartado empieza así: Cuando pone “01. Removemos todo bien y rehogamos durante 15 minutos a fuego medio.” ¿a qué se refiere?. Muchas gracias
Hola Daniel! Ya está corregido, era una línea que no debía estar ahí. Se empieza desde el pan en la cazuela, acabo de eliminar ese paso. Saludos cociñeiro!
Ha quedado muy buena Alfonso. Una crema con muchísimo sabor, fácil de preparar y barata. Tengo la prueba definitiva para el día de Navidad, va a ser el primer plato. Gracias por hacer que todo parezca tan fácil y que no nos de miedo entrar a la cocina.
Ya la he preparado, el gourmet de casa la ha probado y da una puntuación alta… gracias alfonso. Lista la crema para el día de Novhebuena, la voy a congelar, no hay problema, ¿no?
Hola María! No, sólo tienes que meterlo en botes herméticos y descongelar en la nevera el día antes. Luego calentar a fuego bajo y la tendrás como recién hecha. Eso sí, deja los langostinos a la plancha para hacer en el momento, quedan mucho mejor.
Una receta muy sencilla y llena de sabor perfecta para Navidad, creo que me has convencido.
Hola Alfonso me gusta tu receta de crema de pescado mi pregunta es puedo sustituir el pan por arroz gracias
Hola Agueda! Pues sí claro, es un espesante igual. Pero recuerda que entonces necesitas un poco más de tiempo hasta que el arroz esté cocido. Espero que disfrutes de esta crema! Bo Nadal
buenos días , me he decidido hacer esta crema para mañana dia 24 , pero tengo unas cuantas dudas, en la preparación del fumet..(.punto 9) se tritura toda la verdura con los cuerpos y cabezas de los langostinos ? y la siguiente duda es ..preparación de la crema .(punto 4) cuando dices cocemos todo durante 15 minutos, a que te refieres ? un saludo y gracias de antemano.
Hola Fam! Pues es fácil, el pan debe ablandar y quedar trocitos, por eso un poco más de tiempo, luego lo vuelves a batir y ligar todo. Ya verás que rica.
Buenos días, Alfonso.
Yo soy otra forofa y fiel seguidora de tu blog, que todos los miércoles mira con expectación el correo electrónico.
De esta receta, que estoy preparando para mañana, tengo una duda terrible. Cuando dices: “Una vez que tenemos todos los sabores integrados le damos una triturada con la batidora. Colamos con un colador fino y retiramos posibles restos del caldo, queremos que quede limpio sin ningún resto de cáscaras.”, en la olla donde hemos hecho el caldo con las verduras, ¿no solo han ido los cuerpos de los langostinos, sino también las cáscaras y las cabezas? ¿Y todo eso se bate?
Muchísimas gracias y Felices Fiestas tanto a ti y a tu equipo como a todos tus lectores.
Sí Amia! Todooooooo!! Saboooor! Para la crema vamos a conseguir el doble de sabor, recuerda que luego lo tenemos que colar para retirar todos los restos. Con lo que en la crema sólo va a quedar el sabor a marisco. Luego con el pan logramos que quede con una textura increíble. Ya verás, seguro que os va a encantar. Bo Nadal y gracias por estar ahí. Espero que disfrutes de todo lo que viene en el 2018!!
Un clásico ya en casa en Navidad gracias a ti. Es una recetaza que animo a todas a preparar en una comida especial, el año que viene volveré a prepararla. Bo Nadal
Hola otra vez, Alfonso.
Muchísimas gracias por tu respuesta veloz, me hiciste un favor enorme.
Hice esta receta para Nochebuena y quedó espectacular. Mis padres, que no hacía un mes habían comido en un restaurante con una estrella Michelín en Castellón, dijeron que estaba al nivel de la crema de marisco que habían probado en él (pero cada una con un estilo).
Gracias una vez más por tus recetas y por tu atención.
Uno de los platos que más han gustado esta Navidad. La volveré a repetir en Reyes, muchísimas gracias por todas las ideas que nos ofreces para estas fechas. Un saludo cordial chef.
Yo sofrío y cuezo las verduras, las pongo en la batidora hasta conseguir una crema.
En otra olla frio las gambas, después aparto las colas para añadirlas al final a la crema.
Pongo a hervir 20 minutos en esta olla, las cabezas y las pieles de las gambas y una buena cabeza de rape. machaco las cabezas, se cuela bien y se mezcla con la crema de verduras, finalmente se añade la nata liquida y se bate todo junto.
La primera vez que preparé la comida de Navidad en casa, triunfé con esta receta. Ya llevo 6 años haciéndola, y veo que cada año pones algo nuevo que la mejora… eres un crack. Feliz Navidad, te deseo lo mejor para ti y tu familia.
En qué momento se echan los cuerpos de los langostinos o ¿sólo a la plancha?
Hola María! Son para el final de la receta. Se hacen a la plancha y se ponen encima de la crema antes de servir. Espero que la disfrutéis. Feliz año!
Me puedes confirmar si la cantidad de agua correcta es 1 litro o 2? Gracias ☺️
Hola Vero! Dos litros, con un litro también vale pero sale más concentrado. En el vídeo lo tengo con un litro, pero con dos queda para mi gusto mejor, recuerda que en la cocción se evapora parte del caldo o fumet, se queda más o menos en un litro y medio de crema. Bo Nadal