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Ensalada de mozzarella con pez espada ahumado y tomates caramelizados

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 1,80 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
Receta de ensalada de mozzarella con pez espada

Ingredientes

  • 2 mozzarellas frescas de búfala
  • 3 tomates más bien maduros
  • 50 g. de pez espada ahumado, salmón, anchoa salmuera o similar
  • 50 g. de nueces peladas
  • 80 g. de pistachos pelados
  • 100 g. de azúcar
  • 300 g. de Bolsa con variado de lechugas (lechuga iceberg, rúcala, canónigos, lollo rosso...)
  • 50 dl de aceite de oliva virgen extra Ilove aceite Gota verde variedad Picual
  • 25 dl de vinagre de Jerez
  • 1/2 cucharada de sal en escamas tipo Maldon

Seguimos con más ensaladas de rechupete, me está gustando mucho la originalidad de las recetas que me estáis enviando, por favor… MÁS, jejeje. Hoy os presento una ensalada de mozzarella con pez espada ahumado y tomates caramelizadoss, suena muy bien, ¿no? nos la manda David García Arnal. La verdad es que cuando me ha mandado el mail y he ido a su blog me he llevado una grata sorpresa, no lo conocía y he descubierto un nivel muy alto en todos sus platos, os animo a que lo visitéis. Teayudoacocinar.com tiene un diseño fácil, limpio y directo, me ha gustado la estructura y el uso de las redes sociales. Os dejo también su página en Facebook, yo acabo de agregarlo.

Preparación de la ensalada:

  1. Preparamos en un cazo el caramelo: con la mitad del azúcar y un poco de agua (4 cucharadas), cuando empiece a caramelizar (típico color miel o esté rubio), añadiremos las nueces peladas, caramelizaremos y las sacaremos a un papel de horno, reservaremos.
  2. Pelaremos los tomates, los despepitaremos y los cortaremos en forma de pétalos. En una sartén, los saltearemos ligeramente. No debemos cocinarlos demasiado sino se deshacen. Añadiremos los 50 gr. de azúcar restantes, dejaremos que se caramelicen durante 2 minutos y reservaremos.
  3. Cortaremos la mozzarella en láminas de 1 dedo de grosor y los intercalaremos con el pez espada ahumado y el tomate caramelizado.
  4. Aliñaremos las lechugas aparte y las colocaremos en el plato.
  5. Con un cuchillo, cortaremos las nueces caramelizadas en pequeños trozos y las añadiremos a la ensalada.
  6. Para terminar haremos una vinagreta de pistachos: en el vaso de la batidora colocaremos los pistachos, 25 ml. de vinagre de Jerez, 75 ó 100 ml. de aceite de oliva virgen y un poco de sal. Lo trituraremos todo hasta conseguir una vinagreta homogénea. Sólo nos faltará regar alrededor de la ensalada y servir.

¡Que aproveche! Está impresionante.

Consejos:

  1. Para la vinagreta, yo he usado un poco de naranja confitada picada que tenía por la nevera, pero a partir de aquí el límite es tu imaginación, puedes hacerla con cualquier fruto seco, bayas del Goji, frutas del bosque o lo que se te ocurra.
  2. Los tomates caramelizados pueden aguantar mucho tiempo en la nevera, así que si te sobran no te preocupes, podrás volver a usarlos.
  3. Aprovecha para lucirte con esta ensalada, ya que es muy completa, y podrás sorprender a tus invitados, tienes que darte cuenta que jugamos con el paladar mezclando dulce-salado-fresco (lechugas) y el queso graso-fruto seco.
  4. Respecto a la mozzarella os recomiendo que leáis bien las indicaciones del envase porque existen muchas de vaca más económicas y no son ni parecidas, acostúmbrate a mirar la composición del producto, ganaréis en calidad para la ensalada o para otras recetas.

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