Recetas de rechupete

Recetas de ensaladas y verduras

Ensalada “Vicen” (pollo, alcachofas y queso de cabra)

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 1,90 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
Receta de ensalada Vicen

Ingredientes

  • 1 bolsa (300 g) con variado de lechugas (escarola rizada, radiccho, mizuna, brotes de lechuga roja y rúcula salvaje)
  • 250 g de alcachofas (Peso escurrido del bote 180 g)
  • Una loncha gruesa de fiambre de pollo (180 g)
  • 60 g de piñones tostados
  • 30 g de uvas pasas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove aceite Gota verde variedad Picual
  • 50 ml de vinagre de Jérez
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 150 g de queso de cabra
  • Sal (al gusto)

Aquí tenemos esta colorida y original ensalada que nos manda Mari Carmen del blog Cocinando en mi casa. En el mail me explicaba que esta receta es un pequeño homenaje a su amiga Vicen, a ella es a la que le gusta improvisar cuando prepara ensaladas. Y simplemente con lo que tiene a mano, abre la nevera y elabora el plato con los ingredientes que salgan. Esta es un poco más técnica, pues tiene un contraste de dulce-salado muy rico. El queso de cabra caramelizado es un gran punto a favor y es que debéis jugar con los ingredientes dulces, porque mezclar la lechuga con fruta o con unos pimientos o tomates caramelizados convierten una simple ensalada en un espectáculo.

Preparación de la ensalada:

  1. Colocamos el contenido de la bolsa de lechugas como cama, puede ser cualquier tipo o variedad de lechuga al gusto de cada cual. Espolvoreamos con sal al gusto.
  2. Ponemos los piñones junto con las pasas en una sartén con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta que los piñones estén dorados. Salteamos teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquéis del fuego seguirán tomando color. Cuando veamos que están listos los sacamos y los repartimos (aceite incluido) por encima de las lechugas.
  3. Troceamos a daditos el fiambre de pollo y lo añadimos también, así como las alcachofas de bote.
  4. Cortamos varias rodajas de queso de cabra no muy grandes, cubrimos con azúcar y quemamos-caramelizamos con ayuda de un quemador o soplete.
  5. Finalmente montamos la ensalada colocando el queso de cabra caramelizado en la parte superior o alrededor de ésta y aliñamos con un poco de aceite y vinagre de Jérez.

Y ya está, a comer.

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