De nuevo os presento una receta de pasta fresca de Giovanni Rana, tal como la anterior de Tagliatelle rosso con vieiras, que está muy buena y que os recomiendo. Hay una gran variedad de pasta fresca, normal o rellena, y aunque no sea tan buena como si la preparas tu mismo en casa te ayuda a cocinar un plato que gusta a toda la familia. Hoy os presento un Gran ripieno que son unos raviolis un poco más grandes de lo hábitual que están de rechupete. Además con esta receta participo en el concurso de Cucharón y paso atrás, recetas de otoño. A ver si tenemos un poco de suerte y gusta la receta.

Este plato tiene 2 tipos de pasta rellena, una de berenjena y mozzarella y otra de espinacas, piñones y pasas. He mezclado dos envases que pensaba que podían combinar bien porque tenía 4 invitados a comer y con una sola bandeja no me llegaba. ¡Qué gran descubrimiento! dos rellenos que combinan perfectamente con la salsa que os explico a continuación. Espero que Raul y Carmen me dejen su comentario, creo que se fueron más que satisfechos de comer en casa el otro día. Gracias a los dos por traerme esos huevos de casa, esas cebollas con tanto sabor, kiwis, manzanas, ajos gigantes, patatas… la huerta gallega casi al completo. Da gusto tener estos invitados…jeje

Preparación de la salsa de mejillones y setas:

Esta salsa es muy común en las zonas costeras gallegas, aunque no la he visto con setas. Tiene 7 ingredientes que la hacen de toma pan y moja: cebolla, ajo, tomate, pimiento, mejillones, setas y un buen blanco. Le he añadido un poquito de cayena molida para darle ese toque picante que tanto me gusta en la pasta. La combinación de sabor con los 2 rellenos de pasta que os presento se complementan muy bien. Y cómo no, esta salsa la puede emplear en multitud recetas.

1. Lavamos muy bien los mejillones en agua fría y quitamos todas las impurezas que vengan en la bolsa. Ponemos a calentar un vaso de agua en cazuela y cuando empiece a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación los mejillones. Lo dejamos cociendo 3 minutillos y en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un vaso.
2. Sacamos los mejillones ayudados por un buen cuchillo, arrastrando toda la carne hasta que quede el interior limpio. Limpiamos los bien los filamentos y las conchas rotas que se quedan pegados al mejillón. Los reservamos en un plato.
3. Lavamos bien las setas y cortamos en tiras. Reservamos.
4. Picamos las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento en trozos muy pequeños. Añadimos aceite a la sartén y sofreímos primero los dientes de ajo durante medio minuto, luego la cebolla y por último el pimiento verde todo a fuego lento 10 min hasta que esté pochadito, no debe quedar crujiente. Probamos y salpimentamos. Añadimos los mejillones y las setas en tiras.
5. Echamos 1/2 vaso de vino blanco, la mitad del vaso del agua de los mejillones, el tomate pelado y la cayena molida. Dejamos que reduzca aproximadamente durante unos 15 minutos a fuego medio mientras removemos con una cuchara de madera y apartamos del fuego.
6. Rectificamos sal y pimienta si lo necesitase y que reduzca un poco el jugo, 2 minutillos más. Removemos todo con suavidad. Una vez que ya tenemos la salsa reservamos para luego juntarla con la pasta.

Preparación de los Gran Ripieno:

Os presento unos pasos fáciles para que la pasta os quede perfecta. No es que sea especialmente difícil pero todo tiene sus pequeños trucos, “sencillo… ma non troppo” que dirían los italianos (Fácil, pero no del todo). Vamos al tema.

1. Debemos tener la salsa preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa de setas y mejillones debe esperar a los gran ripieno y no al revés.
2. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta fresca. Es la medida recomendada por persona excepto si tenemos apasionados/as de la pasta en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.
3. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los gran ripieno no se peguen y queden sueltos.
4. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 5 minutos. Una vez transcurrido el tiempo la escurrimos inmediatamente.
5. Los rociamos con un poco de aceite de oliva.

Presentación:

1. Añadimos a la salsa los raviolis recién hechos y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores.
2. Decoramos cada plato con unas hojas de hierbabuena, unos piñones, queso rallado y los servimos recién hechos. Recordad que con esta receta va de perlas un buen vaso del mismo vino con el que hemos cocinado la salsa. Ya me contaréis…