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Cocotte de bacalao con patatas y verduras. Receta paso a paso

  • 6 personas
  • Preparación Media
  • Tiempo de preparación: 60 minutos
  • 3,2 euro/persona
Receta de cocotte de bacalao

Ingredientes

  • 600 g de bacalao desalado
  • 6 patatas gallegas grandes
  • 2 pimientos rojos
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolleta grande
  • 1 cebolla
  • 2 calabacines
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ILove variedad picual
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta blanca molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera y 2 hojas de laurel

Compañeiros de la cocina hoy os presento una receta con bacalao sencilla y muy sana. El bacalao es uno de mis pescados preferidos por su sabor y precio, por eso es de los que más cocinao en casa. Además en Galicia, norte de España y en todo Portugal es plato principal en muchas comidas, no sólo lo encontramos en empanada, sino también al pil-pil, con tomate, a la portuguesa, a la brasa, en brandada, con huevos… un repertorio rico y variado con este maravilloso manjar que nos da el mar.

Os dejo con este soberbio guiso con todo el sabor a mar y lo mejor de la huerta gallega para que os relamáis y dejéis el plato limpio como se merece. Y os aconsejo que, a pesar de se aproximan fechas calurosas, no dejéis de comer algún guiso que es salud asegurada, eso sí, ligero como el que os presento hoy ¡Qué os aproveche!

Como desalar el bacalao:

  1. Para desalar los lomos de bacalao primero debemos trocearlos si son muy grandes. Normalmente los lomos gruesos son los que se suelen emplear para preparaciones en salsa con cocción más larga (por ejemplo en salsa de tomate o a la bizcaína). Las partes más delgadas se usarán para la elaboración en salsa pil-pil. Finalmente, los recortes se usarán en revueltos, ensaladas frías o templadas y para rellenar pimientos.
  2. Para desalar el bacalao la pieza de pescado tienen que quedar cubierta de agua en abundancia.
  3. Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos pero si no queréis gastar mucha agua, también podéis dejarlos en remojo durante 2 horas con un cambio de agua tras 1 hora, con eso es suficiente.
  4. Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer a una temperatura entre 6 y 8 ºC dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar. Si os pasa os daréis cuenta sin duda, a mí ya me ha pasado alguna vez, el olor es… bueno, no hace falta que lo describa. Dentro de l frigo evitamos subidas y bajadas de temperatura, que acelerarían o retrasarían el desalado.

Preparación del guiso de bacalao:

  1. Pelamos las zanahorias y picamos finamente en rodajas. Lavamos los pimientos y calabacines y cortamos en dados pequeños. Reservamos.
  2. Calentamos el aceite en la Cocotte de Le Creuset, añadimos las zanahorias y doramos dos minutos a fuego lento. Retiramos de la cazuela y reservamos.
  3. Picamos las cebollas y la cebolleta en juliana, es decir, en tiras finas y alargadas de unos 4 centímetros de largo aproximadamente y el grosor lo más fino posible (de 2 a 3 mm). Sofreímos la cebolla con los pimientos y trozos de calabacín durante unos 10 minutos a fuego lento.
  4. Añadimos las zanahorias al sofrito anterior y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.
  5. Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de bacalao y echamos el vaso de vino blanco, a vuestra elección. Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio para quitar parte del alcohol y que le dé al guiso de pescado un toque dulzón.
  6. Yo siempre suelo tener congelado fumet o caldo de pescado por si tengo que preparar un arroz o un guiso. Para prepararlo lo mejor es aprovechar restos de otras comidas con base de pescado, por ejemplo si prepararáis un rape, merluza o cocéis marisco. Un humilde consejo: al hacer el fumet de pescado lo primero es pochar las cabezas de pescado antes de añadir el resto de ingredientes para el caldo. Para un buen fumet, ponemos a hervir en otra cazuela los restos de langostinos y una cabeza del rape u otro pescado que os guste con unas hojas de laurel para hacer un caldo de pescado y marisco. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos a fuego lento.
  7. Preparamos en este caso patatas casi fritas en la ‘freidora’ sin aceite Phillips AirFryer. La he tenido de prueba en casa durante unos días y la verdad es que evita un exceso de aceite en la comida. Yo la he probado con estas patatas que veréis en las fotos y que estaban bastante buenas. Para la fritura de las papas necesité 15 minutos evitando el exceso de aceite que no quería para el guiso de bacalao sin renunciar al crujiente de la patata.
  8. Añadimos las patatas al guiso y cubrimos todo con el caldo o fumet de pescado y el pimentón dulce. Probamos de sal, como habréis visto no hemos añadido sal por el bacalao y el fumet, si está soso añadimos sal y pimienta al gusto pero siempre al final de la cocción.
  9. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido, aproximadamente una 1/2 hora. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes lo mejor para volver a calentarlo a la hora de consumirlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
  10. Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa, os lo aseguro.

Espero que os guste y la preparéis en casa, otra recetilla sencilla e ideal en vuestro repertorio.

Pros y contras sobre la Phillips AirFryer:

Muchos de vosotros habréis visto unas cuantas fotos en facebook y twitter de recetas hechas con este aparato. Bien, después de dos semanas probando diferentes productos, tengo que deciros que tiene sus pros y sus contras, como casi cualquier aparato que tenemos en casa. Y como véis sólo ha sido una prueba, el aparato ya lo he devuelto y en ningún caso ha influido a la hora de escribir lo que ahora os cuento.

Ventajas:

  • Freír sin grasa puede parecer una opción super sana y es lo que nos promete Phillips y otros aparatos similares ahora mismo en el mercado. Pero aunque muchos productos quedan de 10 (por ejemplo el pollo, las alitas quedan genial y casi no se nota la diferencia con unas fritas en aceite) otros ingredientes no llegan al punto que yo me esperaba. Las patatas están ricas pero no consiguen ese punto de crujiente de unas patatas recién fritas en AOVE, sí que quedan bien para un guiso, estofado, tortilla de patata o para una ensalada templada de patata. Recetas que he preparado y de las que no ha sobrado nada como algún amigo puede certificar.
  • El gran beneficio de la Phillips AirFryer es que el sistema de corriente de aire caliente nos permite cumplir el sueño de comer fritos más de una vez por semana pues en teoría ayuda a restar calorías a este tipo de recetas. Me parece más útil para familias de más de cuatro personas donde se suela freir varios días a la semana.
  • Otra ventaja es la ausencia de olor a fritanga en la cocina que irrita tanto cuando fries en casa. Una vez que la utilizas lo puedes meter al lavajillas y ya está, con lo cual es muy fácil de limpiar.
  • En mi caso venía sin separador de alimentos pues era un aparato de muestra, pero según las instrucciones se pueden preparar distintas comidas al mismo tiempo.

Desventajas:

  • El tamaño, demasiado grande para una cocina pequeña, que es el tamaño habitual en Madrid. En cambio la bandeja de fritura es excesivamente pequeña.
  • El precio, me parece excesivo los 200€ de coste. No sé si existen promociones con descuentos en este momento.
  • El temporizador estilo rueda, con un sistema similar al del horno. Puede no ser una desventaja para todos pero yo me he acostumbrado un poco al tema digital en casa.
  • El gasto en electricidad pues me imagino que gastará más que friendo en una sartén. Este punto es orientativo pues sólo la he utilizado 2 semanas, pero por lógica debe ser así pues los alimentos tardan más en cocinarse aunque sean más sanos.

Como véis tiene sus pros y sus contras, a unos le irá muy bien y a otro no tanto. Mi recomendación es que si tienes una familia numerosa no lo dudes, ayudarás a tu familia a comer más sano pero si sois dos creo que es un aparato que emplearéis pocas veces. Eso sí, lo importante es que la receta del guiso del bacalao salió espectacular, no dejéis de probarlo.

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