Para 6 2.4âŹ/pers. 290kcal/100g
Ingredientes
- 600 g de garbanzos
- 250 g de costillas de cerdo
- 300 g de panceta salada ibérica
- 1 manita de cerdo
- 1 trozo generoso de chorizo picante
- 5 tomates pera maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- Unas hebras de azafrĂĄn
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- PimentĂłn dulce (opcional)
CĂłmo hacer garbanzas canarias. Hoy tengo ganas de comer caliente y para ello os voy a acercar a la gastronomĂa de las Islas Canarias, con un plato de Garbanzas Canarias.
En el blog podéis encontrar unas cuantas recetas canarias, desde que fui vacaciones a las islas he introducido alguno de sus platos en mi cocina, el puchero canario, las papas con mojo, la salsa de mojo picón o las tortillas de calabaza.
Hoy me he decidido por unas garbanzas canarias. Es un plato muy fåcil de elaborar, pero requiere de mucho tiempo, porque ya sabéis que el garbanzo tarda un poco en quedar tierno y en su punto.
Es un guiso perfecto para entrar en calor y a los niños les encanta. Si no les gusta mezclar caldo y garbanzos, podéis separar un poco de caldo para que lo tomen bebido, y los  garbanzos y la carne por otro lado.
En este caso, y por ser niños/as, os recomiendo que coléis el caldo y lo rebajéis un poco, para que no sea tan fuerte y espeso. Para los no niños, hay que tomarlo todo junto, es un espectåculo para las papilas gustativas. Yo ya me estoy relamiendo sólo de pensarlo.
Os preguntarĂ©is porque ese nombre: âgarbanzaâ. Pues bien, en Gran Canaria aprecian mucho esta legumbre, que no es mĂĄs que un garbanzo, pero un poco mĂĄs tierno y grande.
Yo lo he preparado con un garbanzo normal, pero si encontrĂĄis garbanzas y las usĂĄis para esta receta. Tened en cuenta que los tiempos de elaboraciĂłn se reducirĂĄn, porque al ser la garbanza mĂĄs tierna necesita menos tiempo de cocciĂłn.
Os garantizo que esta receta no os va a dejar indiferentes. Si querĂ©is preparar algo especial para sorprender a vuestros invitados, este es un plato que va a gustar muchĂsimo y ademĂĄs puede ser un plato Ășnico acompañado de unos buenos canapĂ©s y aperitivos. De hecho, podĂ©is cocinarlo el dĂa antes de vuestra celebraciĂłn, porque de un dĂa para otro estĂĄ aĂșn mejor.
Antes de preparar el guiso. Remojo de las garbanzas
- El dĂa anterior los ponemos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal y los dejamos en remojo unas 12 horas durante la noche.
- Es importante lavarlos despuĂ©s para quitar posibles impurezas y que no se cuele ningĂșn garbanzo estropeado que te puede fastidiar un diente, lo digo por experiencia.
- SĂłlo nos quedarĂĄ escurrir y apartar hasta el momento de preparar las garbanzas.
PreparaciĂłn de la base de las garbanzas canarias
- Si las costillas son saladas, las ponemos en remojo el dĂa antes y les cambiamos el agua 2 o 3 veces.
- En una cacerola bastante grande, pondremos las manitas de cerdo, las costillas y abundante agua (casi llena).
- El lĂquido resultante serĂĄ nuestro caldo, asĂ que no escatimĂ©is en agua. Lo dejamos a fuego medio cocinĂĄndose. Cuando comience a cocer aparecerĂĄ una espuma en la superficie que vamos a quitar con la espumadera.
- Cuando la carne estĂ© tierna (que se pueda pinchar fĂĄcilmente) añadimos los garbanzos, el laurel, el tocino y el chorizo. Este Ășltimo os recomiendo cozĂĄis aparte, para que suelte todo el pimentĂłn.
- Si no lo cocĂ©is por separado os recomiendo que no añadĂĄis el pimentĂłn dulce. AdemĂĄs yo he ido desgrasando y quitando el exceso de pimentĂłn del caldo a medida que se iba cocinando. Pero si, como yo, preferĂs el regustillo de chorizo en el guiso, pues a la cazuela con el resto de ingredientes y punto.
PreparaciĂłn de las garbanzas canarias. PresentaciĂłn final
- Cortamos en juliana o en tiras no muy largas los pimientos. Los ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite, a fuego medio, durante unos 3 minutos. Que queden tiernos, pero no quemados. Cuando estén listos, los añadimos al guiso.
- Pelamos los tomates, les quitamos las pipas y los cortamos en trozos no muy grandes. Cortamos la cebolla en juliana.
- En la misma sartén en la que hemos preparado los pimientos, ponemos la cebolla y los tomates a pochar a fuego medio. Removiendo para que no se queme. Cuando esté pochado lo pasamos por la batidora y lo añadimos al guiso.
- En el mortero ponemos los dientes de ajo cortados en låminas, una pizca de comino, una pizca de pimienta blanca molida, un poco de sal y unas hebras de azafrån. Hacemos un majado y lo añadimos a la cazuela.
- Rectificamos el punto de sal, si fuera necesario.
- Dejamos cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos. Si queréis podéis sacar el tocino y el chorizo para trocearlo e incorporarlo de nuevo al guiso. Yo prefiero sacar todo en una pieza e ir troceåndolo al servir.
- Servimos en una cazuela de barro o en un plato hondo si lo vamos a tomar como un entrante o aperitivo. Si lo quieres poner de primer plato lo sacamos en una sopera.
CĂłmo todos los guisos estarĂĄ mucho mĂĄs rico al dĂa siguiente, una receta de rechupete.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente ålbum.
Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ÂżCĂłmo se calcula?
180 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
đ Sin contar lo que dedicamos a investigar cĂłmo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Hola soy Canaria y tĂș receta estĂĄ OK,solo me tambiĂ©n puedes sustituir el pimiento en tiras por un poco de mojo picĂłn.
Puedes poner mojo picĂłn.te lo dice una Canaria