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Italia en mi cocina. Curso con Anna Mayer

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Hace unas semanas se coló en mi casa Anna Mayer o Panepanna e hizo de mi cocina un trozo de Italia. No sólo nos explicó como cocinar unos auténticos espaguettis a la carbonara y unos linguine al pesto, sino que además nos informó con todo detalle de los diferentes tipos de pasta, como prepararla, historias de su Italia natal, vinos y Negroni…

Yo no conocía a Anna muy bien hasta que coincidimos en Navarra Gourmet y ha sido una de las blogueras que más me ha llamado la atención. Es madrileña-sevillana de adopción pero italiana hasta la médula, puesto que nació en Pordenone, Italia. Pelirroja, apasionada de la salvia, de su familia y la gastronomía en general. Meticulosa y autoritaria en su cocina, y en la de los demás (doy fé…jeje), creativa, amiga de sus amigos y llena de energía. Habla por los codos y me sorprendió su amplia cultura, además es profesora de inglés y su escritura es una delicia, no dejéis de visitar su blog Lions and Pancakes. Y encima cocina como los ángeles, que más se puede pedir… ¡pues que nos diese un curso!

Durante el curso-taller de Panepanna aprendimos a preparar dos salsas básicas para la pasta (pesto genovés y salsa carbonara) y las distintas pastas. Además Anna nos habló de los ingredientes de la cocina italiana, dónde encontrarlos, cómo cocinarlos de forma sencilla en nuestra casa y por supuesto no dejar ni una migaja de todo ello.

A continuación os explico los diferentes temas de los que hablamos durante el curso y que os pueden ser muy útiles a la hora de preparar pasta.

Distintas marcas para distintas pastas, tipos, formas, colores, calidad y precio.

Marcas como El Pavo, Barilla, El Corte Inglés y su marca de Pastificio Lucio, Giovanni Rana, Pastas Gallo, Agnesi… cada una tiene su lugar en función de lo que vayas a preparar, aunque lógicamente a mayor calidad mayor precio, pero si Anna se queda con Barilla por algo será.

Nos comentaba también que  “La pasta industrial es más lisa con lo que la salsa no se queda bien impregnada, debéis animaros a hacer pasta fresca alguna vez en casa, que no es tan difícil.”

La pasta de color es un negocio de los italianos para vender pasta a todo el mundo y que en Italia casi no se consume, pasta negra o gris con tinta de calamar, roja con extracto de tomate, verde con pulpa de espinacas, rosa intenso con remolacha, naranja con pulpa de zanahoria, blanca de harina sin huevo, la amarilla con huevo… ya véis, todo pura imagen, en lo que son expertos en Italia.”

Respecto a las formas: Largas (spagheti, tagliatelli, linguini, fusilli…), en tubo (rigatoni, macarrones, pennes, plumas…), rellenas (tortellini, lasagna, raviolis…) y de distintas formas (conchas, lumache, gnocchi, radiatori…  Yo creo que podría estar hablando de ellas todo el curso, es un tema que le apasiona.

La pasta fresca y Emilia-Romaña.

“La pasta fresca suele ser con huevo, harina, un poco de sal, a veces agua. En la historia italiana la pasta fresca se comía dependiendo de lo rica que fuese la región, mayor proporción de huevos mayor señal de riqueza. En general se comía 2 veces al año, en Navidad, en una boda… 1 huevo por cada 100 g de pasta era muy caro.”

“En Italia tienes sitios especializados en pasta artesanal fresca, en ese día especial en el que vas a comer pasta, encargas por ejemplo, 1 k de tortelini y te lo tienen preparado para recoger. En la región de Emilia-Romaña, paraíso y cuna de los tortellini y la pasta fresca, su pasta es aterciopelada y muy elástica, signo de calidad. En Navidad, la comida más tradicional es un caldo de carne tipo consomé con unos tortellini de pasta fresca rellenos de pavo, al que le llaman Tortellini Romagnoli que hace las delicias de los italianos.”

En definitiva para gustos colores… La pasta fresca se caracteriza por su textura al paladar, su menor tiempo de cocción, su versatilidad y la pasta seca por su precio y fácil conservación. Dependiendo de lo que vayamos a preparar, debemos elegir una o otra.

¿Por qué debemos hacer pasta italiana con salsas y como debemos presentarla antes de comerla?

La fusión de la pasta italiana con las distintas salsas italianas, pesto, carbonara, boloñesa… es una conjunción única e insuperable, pero también su presentación antes de comerla. Según nos dice Anna: “Cuando tu pinchas y enrollas el espagueti con el tenedor tu tienes una madeja de hilos de pasta, cuando tú lo pones en la boca, la sensación cuando muerdes esta pasta es la de aplastar capas y enmedio de esa capa esta la salsa, que es lo que interesa y completa el sabor de la pasta. Cuando sirvamos pasta italiana nunca debe ir la pasta en el plato y la salsa por encima, debemos rehogar la pasta con la salsa y siempre la salsa debe esperar a la pasta.”

En facebook Anna nos comenta: “La idea de que cada tipo de pasta pueda tener una afinidad con una salsa específica parece obvia para los italianos, pero es un aprendizaje para muchos de nosotros”

El diseño en la pasta italiana. Puede que Pininfarina hubiese diseñado pasta…

Pininfarina es una firma de diseño de automoviles y constructora de carrocerías ubicada en Turín (Italia) fundada en 1930 por el diseñador y constructor de automóviles Battista “Pinin” Farina. Estuvimos en una pequeña discusión sobre si este diseñador pudiese tener algo que ver en algún diseño de pasta. Al final nos comentaba Panepanna en su facebook que no. Hubo intentos de otros diseñadores, como por ejemplo Giugiaro, que en 1983 diseñó las Marille (para Voiello o Barilla, las fuentes son confusas). Se dice que fueron un desastre, para cuando llegaba a cocerse la intersección de los tres pétalos, éstos estaban desechos.

Hablamos de blogs, fotografía, de donde está la cuchara de palo para los piñones, de guía repsol, del Negrone, de GT,s, del jamón york y el jamón serrano, de si la tortilla española puede llevar ajo, de la Accademia del Gusto en Madrid, de Giovanni Rana y sus raviolis de chocolate, de los próximos cursos de Panepanna en Sevilla, de … Desde el comienzo del curso hasta después de cenar es una gran experiencia. Os recomiendo a todos/as que si estáis por Sevilla y tenéis la oportunidad de poder asistir a un curso en la cocina de Anna, no lo dudéis y reservad plaza en panepanna@gmail.com.

Gracias a Anna por su amabilidad a la hora de darnos el curso-taller, a Jose Antonio, Julián, Montse, Elvira y Rodrigo por asistir y poder disfrutar de vuestra presencia en mi casa que es la vuestra. ¡Less dramma, more panna!

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Mercedes dice:

    yo también quiero!!!!

  2. Gracias por el post, es como volver a estar allí. Y gracias a Anna por compartir su conocimiento con nosotros. ¿Cuándo repetimos?

  3. Alfonso dice:

    El próximo curso en casa de empanada gallega, ayer cayeron 2 bien grandes.

  4. Merche dice:

    Jo, porqué estais tan lejos? no puedo asistir a estos cursos, y me da una rabia que no veas.
    Merche

  5. Lidia Muñoz dice:

    Ayy!!!! qué afortunada soy de tener a Anna tan cerca!!!!!!!!!! Yo, desde que hice el taller de pasta con Panepanna sueño con la pasta! Y empecé a comprar Barilla! Hay muchísima diferencia! Un beso Anna! Y enhorabuena por tu éxito, ya no sólo en Sevilla!

  6. Yo hice un curso de pasta hace tiempo, también con un italiano, y realmente son muy ilustrativos. ¿Y lo rica que está la carbonara auténtica? mmmm

    Por cierto… ¿tortilla de patata con ajo? en mi vida!!!

  7. ¡Que suerte!

    La verdad es que es un saco de sabiduria Italian, entre otras. El terremoto Anna. El post me encanto.

    Saldudos

  8. maribel dice:

    Me ha gustado muchísimo esta presentación, la pasata me encanta, ayer preparé unos espaguetis con langostinos u salsa de tomate….¡¡¡¡¡!!!!, Todas las sugerencias e indicaciones que ella nos dá me han convencido.

  9. Que envidia, una maestra en casa! Lo debisteis pasar genial.
    Un beso a todos!

  10. acibecheria dice:

    Si está decidida a dar más cursos ¡Porfa! ¡Avisarme!

  11. Chicas, al próximo os aviso, aunque no creo que haya espacio para más de 8… Tengo pensado hacer un taller de empanada gallega, a ver cuando pongo fecha.

  12. luz helena dice:

    Mil felicitaciones, son riquisimas las recetas, felicitaciones, para toods, gracias.

  13. Ana dice:

    podrías poner la receta de la panna cota??? llevo mucho tiempo queriendo conseguirla. gracias

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