Recetas de rechupete

Recetas de postres y dulces

Leche frita con azúcar y canela.

  • 6 personas
  • Preparación fácil
  • 0,7 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 30 m
Receta de leche frita con azucar

Ingredientes

  • ¾ litros de leche entera (crema)
  • 100 g de azúcar glass (crema)
  • 3 yemas de huevo (crema)
  • La cáscara de un limón (crema)
  • 80 g de Maicena (harina fina de maíz) (crema)
  • 40 g mantequilla (crema)
  • 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla (crema)
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave
  • 3 huevos y 100 g de harina de trigo (rebozado)
  • 100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado)

Leite fritida a galega, para preparar este dulce tan tradicional y casero no necesitamos unos ingredientes especiales, nos basta con los de andar por casa, por eso es unos de los postres sencillos con más éxito en la repostería española. Podemos encontrar miles de recetas diferentes, al gusto del cocinero/a y seguro que todas están buenísimas, pero yo os voy a dejar la que prepara mi madre, pues es uno de los postres que mejor le sale y así la hago yo. Hace unos meses estaba yo casi preparando leche frita, y digo “casi” porque al final me inventé una receta que ha tenido mucho éxito entre vosotros/as: el pastel de leche y canela. La preparación es similar pero claro está, en este caso se fríe.

Me imagino que en los comienzos de la repostería tal como la conocemos ahora, la leche, huevos, harina y azúcar eran la base de la mayoría de los postres. Estos 4 ingredientes usados en distintas proporciones nos dan infinidad de posibilidades, jugando con uno u otro tenemos lo mismo leche frita que unas filloas, crepes, la base de muchos bizcochos, un buen pudin o un flan… pero después de las filloas definitivamente me quedo con la leche frita. No es un postre que se encuentre normalmente en las pastelerías sino que suele ser casero, dicen que es un postre típico de Palencia en Castilla y León, pero la verdad es que donde más fama tiene es en el norte de España. La mejor que he probado ha sido en Asturias (después de la de mi madre y la de la abuela de Amorín), ya véis.

El origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones españolas su autoría. Es verdad que en el norte de España este postre es casi una religión y tiene sus más devotos seguidores. Aunque su invención seguramente fue de aprovechamiento de los ingredientes más comunes en la cocina: leche, harina y huevos. Al igual que las torrijas son bastante parecidas a la leche frita o tostadas de crema. El secreto de la leche frita es conseguir una textura cremosa pero que no se deshaga y el rebozado. Son populares en Madrid las rebozadas con pan rallado según Nestor Lujan y Juan Perucho en “El libro de cocina Española, Gastronomía e Historia“. En Coruña también hay algunas recetas escritas en las que emplean pan rallado. Pero las que de verdad triunfan son como las de la receta de hoy, con harina. La textura de las pasadas por pan rallado es un poco más basta y recuerda a la corteza de las croquetas. Las de harina quedan más finas. Os dejo con este maravilloso postre, como podéis ver en la foto tiene una pinta genial bien doradita y cubierta de azúcar (aunque a mí me gusta con un poco de canela) y os aseguro que tiene un sabor muy cremoso. Espero que os guste y os atreváis en casa.

Preparación de la leche frita:

  1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
  2. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
  3. Mezclamos la maicena en el vaso de leche y juntamos sin que tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la minipimer. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee. Añadimos el vaso de leche y maicena. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos.
  4. Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo, calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
  5. Elegimos la bandeja que vamos a emplear para la crema de la leche frita, en este caso una de cristal rectangular de 32 x 24 cm que he untado con un poco de mantequilla por si acaso aunque no suele ser necesario. Vertemos la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor deseado (aproximamente 0,5-1 cm o un dedo, todo depende de gustos, a mi me gusta gordita) y dejamos enfriar por lo menos un par de horas. Si la haces el día anterior a comerla estará mucho mejor, y es más fácil a la hora de manipular. Para evitar que se forme costra tapamos con un film transparente y dejamos enfriar en la nevera.
  6. Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldamos con cuidado volteando el molde sobre una bandeja. Cortamos en porciones cuadradas o rectángulares también al gusto (entre 3-5cm de lado), los pasamos por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por ambas caras.
  7. Freímos en una sartén woll con abundante aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol y cuando tengan color dorado las sacamos con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado. Retiramos los restos de huevo y las bolitas típicas de fritura si las tuviese. Dejamos secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela molida y azúcar.

Y ya está un postre de los que podemos decir con mayúsculas: DERECHUPETE.

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