En 1825, el filósofo francés y gran gourment Jean Anthelme Brillat-Savarin escribió: “Dime lo que comes y te diré lo que eres”. Hoy en día multiples blogs de recetas, páginas como flickr con miles de fotos de comida y una gran variedad de cursos de cocinas del mundo, hacen de este dicho una realidad. En esta entrada de hoy os presento lo que he aprendido en un curso al que acudí dirigido por Luciano Fasciolo, con unos invitados de categoría, varios bloggers de Madrid y que se impartió en un lugar precioso en Cuatro Caminos. “Gastronomía Blog Experiencie” le han llamado, y me parece todo un acierto.

Todo gracias una invitación que me mandó Ana Valeva de Addoor. En ella me ofrecía asistir a un encuentro con otros bloggers del mundo de la gastronomía en un lugar encantador que ya conocía: la “Accademia del gusto“. Una escuela centrada en la cocina italiana con venta al público,  lo mismo puedes asistir a un curso de cocina, una cata de vinos o comprar los ingredientes necesarios para preparar en casa lo aprendido. Ingredientes dignos de una tienda especializada en cocina italiana justo en el centro de Madrid.

Sin duda la experiencia mereció la pena, tanto por la magistral clase del cocinero Lucciano Fasciolo como por el buen ambiente al final del curso. La principal razón por la que acudí fue por la oportunidad de conocer y charlar con los asistentes, tanto los bloggers como con Ana de Addoor, Lucciano (gran personaje, me sorprendió al contarnos que al principio estaba nervioso porque eramos muchos :D) y a Sara de Giovanni Rana. Siempre es bueno ponerle cara a otros bloggers y me llevé una sorpresa con Margarida de Acebechería (un blog superchulo que leo habitualmente, recomendado) pues pensaba que residía en Galicia y en realidad vive también en Madrid. En realidad este tipo de encuentro es similar a los que estamos desarrollando mes a mes en Tapas&Blogs y me sorprendió gratamente el mail de Addor.

Empezó muy bien, subiendo la calle para colocarle el ticket de la Ora al coche me encontré a Raquel de Sinestesia Gastrónomica… jeje otra sorpresa, no sabía que venía al encuentro. Pero lo genial fue llegar a la escuela y encontrarme a Rosa, Alejandra, Celina y Damián, estaba en familia. Al final de la experiencia italiana intenté hablar con todo el mundo aunque fue casi imposible pues eramos muchos (creo que están todos):

1. Rosa Ardá de Velocidad cuchara
2. Margarida de Acebechería
3. Damián de Estoy hecho un cocinillas
4. Alejandra de Cocina con encanto
5. Celina de Celina Catering
6. Raquel de Sinestesia gastronómica
7. Ana de Locos por la cocina
8. Manuel Gómez de Diez minutos en la cocina
9. Marietta de La reina de las catas
10. Carmen Ybarra de La buena mesa
11. Mercedes Poza de Sándalo
12. Entre pucheros
13. Getta y Mabel de la cocina de Ile
14. Raquel de Todos a la mesa
15. Y RecetasDeRechupete, por supuesto.

Ha sido un gustazo poder aprender de un gran profesional como es Luciano Fasciolo “Lucho”, cocinero argentino con amplia experiencia en el sector y que ha trabajado en restaurantes como Nodo (de Alberto Chicote); actualmente es asesor y cocinero de los restaurantes New York Steak House y Marco & Diluca (Centro comercial La Gavia) y profesor en varios cursos. Si os apetece probar alguna de las recetas que os presento a continuación no dejéis de visitarlo en sus restaurantes, yo estoy seguro que volveré a probar ese delicioso risotto de setas.

Lucho compartió con nosotros tres recetas, secretos y trucos que ha ido aprendiendo a lo largo de su carrera profesional. De una manera coloquial nos explicó paso a paso como preparar cada uno de los platos, preguntando si comprendiamos cada paso a lo largo de su preparación y amenizando con pequeñas curiosidades como su pasión por la comida japonesa, argentina y italiana. Y nos reveló que uno de sus platos preferidos es la fabada asturiana.

Las tres recetas con las que nos sorprendió Lucho y en las que no me voy a parar mucho, pues se merecen una entrada como dios manda y de manera individual, fueron:

• Involtini de pimientos rojos asados rellenos de queso Fontina y anchoas con aceite aromático de albahaca. Acompañados con ensalada de rúcula, mostaza roja, y vinagreta de nueces, adornado con láminas de peras deshidratadas, se deshidratan en el horno a 50º durante 3-4 horas y otras en TPT: Tanto Por Tanto. Una técnica que se utiliza en la cocina francesa especialmente para los almibares (100 gms. de azucar glassé y 100 gms de agua). Nos explicó un gran truco para elaborar una vinagreta perfecta, para que no se separen el aceite y vinagre sólo tenemos que calentarla un poco al fuego tras su emulsión y ya está.
• Risotto de setas y trufa. Arroz, mix de setas, pasta de trufas suave con carpaccio de cecina, acompañado con un crostini de focaccia impresionante y queso Grana Pedano con polvo de aceituna negra. Otro de los trucos que nos comentó en esta receta fue que en la cocina italiana se suele utilizar Grana Padano en vez de queso Parmesano porque este último es más caro y fuerte por su maduración de 2 años. En cambio el Grana Padano suele ser un poco más suave por su curación de 9 meses aproximadamente, su sabor es muy similar y mucho más económico. Una receta de diez puntos.
• Spezzatino o Estofado de ternera sobre polenta a la plancha y croquanter o crujientes de zanahoria. Un riquísimo estofado con carne de morcillo, una porción de polenta a la plancha y crujiente de hortalizas deshidratadas, lo que Lucho llamaba croquanter. Convierte la zanahoria en un crujiente con una deshidratadora, así obtendremos finas y crocantes láminas para terminar y adornar cualquier plato.

Todas ellas nos las presentó en dos versiones, emplatado tradicional y en alta cocina, para poder sorprender a los nuestros con una presentación digna de la nouvelle cuisine.

Al final de las explicaciones de Luciano y las degustaciones de estos platos (mejor que de rechupete), asistimos a un networking en toda regla con gente apasionada por el mundo de la gastronomía, acompañados de cocina italiana y regado con buenos caldos y cerveza italiana. Para terminar quiero dar las gracias KNORR y Giovanni RANA que de la mano de ADDOOR con Ana Valeva como organizadora pensaron en mí para acudir a este evento y aprender un poquito más del mundo de la cocina.

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Comentarios

1. • 
   • mayte
   • 10 abril, 2010

   Gracias eres fantastico, que estilazo rico rico

2. • 
   • Rafa
   • 12 abril, 2010

   Wow… estas son las cosas que merecen la pena… ya comentaré en el que estuve yo la semana pasada que aprendí un montonazo… sobre todo truquillos…

   Gracias por tu blog