Existen tantas recetas de mousse de chocolate que no os lo creeríais, esta es una más entre muchas pero con la ventaja de que es muy fácil de preparar. Exalta el chocolate y combina perfectamente con naranja, de la que añadí no sólo la ralladura sino también el zumo. No es un postre muy dulzón con lo que utilizando un buen chocolate tendréis un intenso sabor a puro cacao.
Una mousse es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, las cuales le dan consistencia esponjosa (esa textura tan característica de diminutas burbujas). De hecho, el término francés mousse significa espuma en español. Una de las más conocidas es por supuesto la mousse de chocolate.
Esta receta, mousse de chocolate a la naranja, es una de las guindas que no podía faltar en este blog. La textura de este postre es fantástica, su sabor es suave pero a la vez deja un intenso sabor a chocolate. Es refrescante pues lo debemos tomar frío pero no molesta como un helado. No es el postre perfecto pero se acerca peligrosamente al 99%. Ya véis que soy bastante chocolatero, me apasiona el chocolate sólido, líquido o en crema.
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Se dice que en su nevera nunca faltan salchichas, huevos, leche o el folleto del Telepizza pegado en la puerta, aseguran que las fiestas en su casa son rutinarias, se rumorea que su principal preocupación es sacar la mejor nota académica con el menor esfuerzo posible, que la cocina es un lugar secreto y misterioso… Sin embargo, la vida universitaria está llena de bulos que no siempre son ciertos. Os puedo asegurar que universitarios anticocina haberlos haylos pero en la actualidad esto ha cambiado y se puede decir que es la etapa en la que maduramos en esto de la gastronomía, o al menos así fue en mi caso.
El por qué de esta intensa introducción universitaria son 2 razones: la primera es una charla que mantuve recientemente en los carnavales de Ourense, me han dicho que tengo que reivindicar la cocina universitaria, que está muy mal vista. Y la segunda es que he recuperado mi libreta de recetas de aquella época. Os aseguro que este tipo de cocina es simple, efectiva y sobre todo barata, pero no por ello mala… de todo habrá en la viña del señor. Mucho tiene que ver Arguiñano porque gracias a sus programas hemos preparado un montón de platos que nos han sacado de más de un apuro.
Este bizcocho tipo universitario es el más sencillo de cuantos bizcochos habitan por la tierra, es el cuatro cuartos, en el que se utilizan 4 ingredientes en la misma proporción: huevos, azúcar, harina y mantequilla. Es un bollo muy fácil en el que apenas se tardan 10 minutos para preparar la crema y otros 40 para cocerlo en el horno. En este caso lleva cacao para darle un sabor a gusto de los más chocolateros.
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Me acaba de preguntar el vecino, ¿Qué estás cocinando en casa que huele todo el portal a manzana? Pues precisamente estoy haciendo un bizcocho de manzana. Imaginaos el olor en la cocina… deberíamos patentarlo y hacer un ambientador con aroma a tarta o bizcocho de manzana, este olor convierte tu casa en hogar. Y es que me siento realmente en mi casa cada vez que preparo alguna recetilla en la cocina, así que caña al horno… jeje
Es la cuarta vez que preparo este postre, es un bizcocho ganador, salvando los de chocolate. La receta original viene de una amiga de Ourense aunque la he variado ligeramente, las nueces, piñones y canela son de mi cosecha. En Galicia es muy común preparar postres con manzanas dado que abundan en los huertos de los pueblos y aldeas. Se usa como base para una empanada de manzana, relleno de unas filloas, manzanas asadas, en buñuelos, tarta de hojaldre, mermeladas caseras, tarta de manzana y crema pastelera, strudel de manzana y zanahoria y como no, este bizcocho que os presento. Infinitas recetas en las que la manzana es la reina.
Este postre va como un pequeño homenaje a mi padre, Jesús, porque gracias a él tengo manzanas en abundancia. Cuida todos los frutales enViñoas, Ourense y la mayoría de ellos son manzanos. Tenemos muchas variedades de manzana: golden (muy sabrosas y de color dorado y rojo), verde doncella (con un toque ácido y de un color verde intenso), las reinetas (muy sabrosas, de pulpa dura y equilibrada en su sabor, ni muy ácida ni muy dulce) y mis preferidas, unas manzanas silvestres rojizas, de tamaño pequeño que están deliciosas, un poco ácidas, pero que no aguantan igual que las otras. Ya véis que tenemos manzanas para todo el año. Este bizcocho está hecho con manzanas reinetas que van genial para este postre.
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Compañeiros de la cocina, apasionados del mundillo gastronómico, el proyecto se convierte en realidad y no queda en agua de borrajas, la gente se ha comprometido y ha gustado mucho esta idea. La ilusión y las ganas se reparten y todo el mundo quiere colaborar y ayudar. Los que nos seguís sabéis que nuestro fin es conseguir a través de nuestros encuentros disfrutar de la gastronomía de una forma diferente o por lo menos más especial de lo que podríamos conseguirla de hacerlo de de forma individual.
Después del éxito que tuvimos con el II Tapas&Blogs en La Cruzada cogimos muchas energías para afrontar nuestro III encuentro. En este caso hay que destacar el trabajo desarrollado por Raquel de Sinestesia Gastronómica para tener un sitio y un menú de lujo. Para darle un poco más de publicidad al evento os paso el texto ya publicado de Daniel del Monstruo de las galletas, además de toda la información ya editada en el blog de Tapas&Blogs.
El lugar donde vamos a vernos será el restaurante “Vino y Oliva” a los que también tenemos que agradecer el esfuerzo mostrado para hacernos un menú tan especial. Nos han elaborado un menú gourmet especial compuesto por diferentes platos tratados con diferentes Aceites de Oliva Virgen Extra y cada plato maridado con un vino diferente. Además cada plato será comentado por el Jefe de Cocina y por el Encargado de Sala.
Seguir leyendo III Tapas&Blogs de Madrid en el restaurante “Vino y Oliva”
Esta semana he tenido el placer de contar en la cocina con un gran compañero: Fermín Arregui. En cuanto entró por la puerta le vestí con un delantal de pulpo a galega y directo los fogones. Estuvimos cocinando acompañados con Música, una cervexa Estrella Galicia bien fresquita y un cuchillo bien afilado, 3 cosas imprescindibles para una buena receta.
La gente que conoce a Fermín os dirá que no suele cocinar a menudo, pero os aseguro que la semana pasada preparó unos huevos rotos impresionantes. Gran fan y especialista en tortilla de patata, esta receta le ha parecido perfecta dado que mezcla patatas, huevos y cebolla. Y en este caso los acompañamos con jamón y pimientos. ¿No os parece fabuloso?
En la anterior receta de huevos rotos con gulas os explicaba que en Ourense esta receta la preparan muy bien en “A porta da Aira” (Hornos, 2, 32005, Ourense 988 250 749), pero otro restaurante los borda por su variedad, “Casa Toñita” (San Miguel 10, bajo – Ourense. 988 232 668), huevos rotos con langostinos, chistorra, solomillo, chorizo, zorza… No debéis dejar pasar la ocasión para visitar a zoa vella de Ourense y perderos por sus locales a tapear y a degustar estos huevos rotos.
Seguir leyendo Receta de huevos rotos con jamón al estilo “Fermín Arregui”
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