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Panquemado o panquemao. Receta de Semana Santa

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Panquemado o panquemao. Receta de Semana Santa

Info.

Ingredientes para Panquemado o panquemao. Receta de Semana Santa

  • 550 g. harina de trigo
  • 2 huevos XL
  • 140 g. azúcar blanquilla
  • 80 ml. aceite suave de oliva o girasol
  • 50 g. levadura fresca
  • 80 g. leche
  • La ralladura de 1 limón y 1 naranja
  • 1 chorrito de anís dulce
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de azúcar para decorar
  • 1 huevo para pintar antes de hornear

Cómo hacer un panquemado o panquemao. En época de Semana santa y Pascua, además de procesiones y misas, nos encontramos con un sinfín de recetas tradicionales tanto dulces como saladas.

Es momento de meterse en la cocina para preparar esos platos de siempre, los que nuestras abuelas preparaban y seguramente nuestras madres también. Potajes de vigilia, borrachuelos malagueños, bacalao con garbanzos, torrijas de leche, monas de Pascua, o los pestiños con miel.

El repertorio gastronómico español es extenso y variado en cada comunidad cuando llegan estas fechas. La de hoy es una de esas recetas de toda la vida, el panquemado. Es una de las elaboraciones más típicas de tierras valencianas durante la Semana Santa. Según la comarca en la que nos encontremos recibirá nombres muy diferentes: panou, toña, fogaseta, fogaza, pa socarrat, cóc, tonya. Es un tipo de roscón de pascua o mona de pascua, que es otro de los dulces que tradicionalmente se consumen en la región en estas fechas.

Se trata de un dulce con el interior blanco y esponjoso y una capa exterior oscura y tostada, casi quemada. De ahí su nombre: panquemado, con un sabor que puede recordar al del roscón de Reyes. Lo más tradicional es comer el panquemado con una buena taza de chocolate caliente para merendar, huevo duro o acompañado de una longaniza de pascua, un embutido valenciano elaborado a base de magro de cerdo.

Espero que os animéis a preparar este pan dulce valenciano que es muy sencillo, pues no lleva casi amasado, y económico a la vez (10 raciones a unos  0,40 €/ración aproximadamente). Un postre especial para esta Semana Santa o para todo el año.

 Preparación de la masa del futuro panquemado. Amasado

  1. Desmenuzamos y disolvemos la levadura fresca en la leche templadita. Reservamos.
  2. En un bol batimos los huevos y añadimos el azúcar. Batimos bien.
  3. Agregamos las ralladuras de naranja y limón, el aceite, el chorrito de anís y la sal.
  4. Mezclamos bien hasta juntar todos los ingredientes. Añadimos la leche con la levadura ya disuelta y mezclamos de nuevo.
  5. Echamos la harina y primero con una cuchara de madera y luego con la mano, vamos mezclando y amasando ligeramente hasta que toda la harina se haya integrado perfectamente.
  6. Dejamos reposar la masa en el mismo bol enharinado hasta que doble su volumen.
  7. Llevará más o menos tiempo en función de la temperatura a la que tengamos nuestra cocina. Aunque seguramente en 2 horas habrá crecido perfectamente podéis dejarlo hasta el día siguiente.
  8. Una vez que haya doblado su volumen manipulamos la masa para eliminar el gas que tiene en su interior.
  9. Formamos una bola y lo colocamos en la bandeja del horno enharinada o sobre un papel sulfurizado.

Reposado y Horneado. Presentación final del panquemado

  1. Dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen, este será el 2º levado (con 2 horas es más que suficiente).
  2. Pintamos la masa con huevo batido y con un cuchillo marcamos ligeramente una cruz en su superficie.
  3. En un vaso ponemos 2 cucharadas de azúcar y salpicamos con unas gotas de agua hasta que quede humedecido.
  4. Precalentamos el horno durante 10 minutos a 190º C.
  5. Repartimos el azúcar por la superficie de la masa. Metemos el panquemado al horno, durante 25 minutos en la bandeja del medio, con temperatura arriba y abajo.
  6. Para que no se nos queme demasiado el exterior del panquemado, a medio horneado lo tapamos con papel de aluminio.
  7. Una vez horneado, lo sacamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla. Disfrutad de este postre con un buen café o infusión y si tenéis a mano una copa de licor café, mucho mejor.

Consejos y recomendaciones para un panquemado de rechupete

  • Se trata de una receta tan apreciada que su preparación y consumo se prolonga durante todo el año, aunque es en Semana Santa y Pascua cuando se elabora tradicionalmente. Es común decir “ir de mona“, para expresar el hecho de salir a merendar este dulce con familiares y amigos durante los días de Pascua.
  • Los ingredientes del panquemado y de la mona son los mismos, la única diferencia es que a la mona se le puede dar forma de animal, un cocodrilo o una serpiente, de flor o de lazo, y siempre va adornada con un huevo cocido.
  • Mientras que el panquemado tiene forma de pan y no lleva el huevo, salvo en algunas localidades como Alberic, que lo coronan con clara de huevo montada.
  • Parece laborioso pero no lo es, en realidad es una de las recetas más sencillas que he publicado últimamente. Aunque es verdad que lleva su tiempo, 15 minutos de preparación + 2 horas reposo + otras 2 horas reposo + 20 minutos finales de horneado. Ya me contaréis si lo preparáis y si queréis añadir algún consejo a la receta, estaré encantado de leer vuestras recomendaciones.
  • Si os gusta esta receta no dejéis de visitar nuestro especial de postres y dulces de Semana Santa y Pascua.

 

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  1. Virtudes dice:

    Me ha quedado muy rico. Gracias por recuperar esas recetas de antaño y poder hacerlas en casa. Esta semana toca potaje de vigilia con tu receta.

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