Dificultad media 
70 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.8€/pers.
305kcal/100g
Ingredientes
- 12 pimientos de piquillo
- 1 morcilla de arroz de Burgos (recomiendo una de Villalba o de Lerma)
- 1/2 puerro
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 75 ml. de vino blanco
- 500 ml. de caldo de verduras
- 40 gr. harina de maíz o almidón de maíz
- 200 ml. de nata o crema de leche para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto de cada casa)
Los pimientos del piquillo rellenos de morcilla son un entrante fácil, sabroso y perfecto para preparar cuando queremos servir algo especial sin complicarnos demasiado. El dulzor del pimiento combina especialmente bien con el sabor intenso de la morcilla y, si los acompañamos con una salsa suave, conseguimos un plato muy equilibrado, un éxito en muchas casas de Navarra.
Los Pimientos del Piquillo de Lodosa son uno de los productos más conocidos de Navarra y cuentan con Denominación de Origen Protegida. Para esta receta podemos utilizar unos buenos pimientos del piquillo en conserva, que ya vienen asados, pelados y listos para rellenar.
Podemos prepararlos con antelación y calentarlos justo antes de servir, por lo que funcionan muy bien en comidas familiares, celebraciones o incluso como plato principal acompañado de una ensalada. La clave está en conseguir un relleno jugoso pero con suficiente consistencia para que no se salga del pimiento, y en no cubrir el sabor de la morcilla con una salsa demasiado potente.
Este vegetal nos ofrece un sinfín de opciones a la hora de rellenarlos, ternera, pollo, verduras, langostinos o bacalao. Con los pimientos de piquillo pasa lo mismo que con los canelones y lasañas, podemos rellenarlos de casi cualquier cosa. En el caso de la receta de hoy, hemos optado por una morcilla de arroz de Burgos. Aunque pudierais pensar que con la morcilla el relleno será un poco fuerte o excesivo, la verdad es que el resultado de la receta es suave y sabroso.
Cómo hacer unos pimientos de piquillo rellenos de morcilla
Ingredientes para hacer la receta
Preparación de la salsa y el relleno de los pimientos
- En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté listo agregamos ½ cebolleta, 1 diente de ajo y ½ puerro, todos cortados en dados pequeños. Sofreímos la verdura durante unos 20 minutos, hasta que esté bien blandita. Mientras se cocinan las verduras preparamos una crema, una salsa cremosa de verduras y caldo similar a una velouté.
- En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la otra media cebolleta bien picadita. Sofreímos la cebolleta hasta que esté transparente. Añadimos 40 gramos de harina (vale también el almidón de maíz) y la cocinamos unos minutos antes de agregar el vino blanco.
- Dejamos que se evapore el alcohol unos minutos e incorporamos el caldo de verduras y la nata. Cocinamos la crema durante 10 minutos, probamos el punto de sal y reservamos.
El relleno. Qué morcilla utilizar para rellenar los pimientos
Para esta receta utilizamos morcilla de arroz de Burgos, que funciona especialmente bien como relleno porque tiene una textura firme y resulta fácil de mezclar con el sofrito de verduras. Antes de cocinarla retiramos la piel exterior y desmenuzamos el interior directamente en la cazuela. También se pueden utilizar otras morcillas, aunque el resultado cambiará bastante. Una morcilla de cebolla suele ser más húmeda y cremosa, por lo que puede ser necesario reducir algo más el relleno antes de introducirlo en los pimientos. Lo importante es que el relleno quede jugoso, pero no líquido.
- Abrimos la morcilla y le retiramos la piel exterior. La incorporamos a la cazuela donde tenemos el sofrito de verduras y dejamos que se cocine durante unos 10 o 15 minutos.
- Añadimos 5 o 6 cucharadas de la salsa cremosa que tenemos reservada, mezclamos bien y apagamos. Cuando el relleno se haya templado ligeramente procedemos a rellenar los pimientos.
Cómo rellenar los pimientos sin romperlos
- Escurrimos bien los pimientos del líquido de conserva y los colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
- Los abrimos con cuidado y vamos introduciendo el relleno con una cucharilla. No conviene apretar demasiado ni llenarlos hasta el borde, porque el pimiento es delicado y puede romperse.
- Una vez rellenos, los colocamos en una fuente apta para horno, procurando que la abertura quede ligeramente hacia arriba para que el relleno permanezca en su sitio. Regamos con el resto de la salsa cremosa que tenemos reservada.
Horneado de los pimientos y presentación final
- Horneamos a 170 ºC durante 10-15 minutos, únicamente hasta que los pimientos estén bien calientes y la salsa comience a burbujear ligeramente en los bordes.
- Servimos calientes, recién salidos del horno, con un poco de salsa por encima. Como entrante calculamos aproximadamente tres pimientos por persona. Si van a ser plato principal, podemos aumentar la cantidad o acompañarlos con una guarnición.
- Si los servimos como entrante, no necesitan mucho más. Como plato principal podemos acompañarlos con una ensalada verde sencilla, verduras asadas, puré de patata o unas patatas al horno. Y, por supuesto, un poco de pan viene muy bien para aprovechar la salsa.
Consejos para unos pimientos rellenos de rechupete
- La calidad de los ingredientes hará que la receta sea un aprobado justito a un notable alto. No dudéis en comprar unos buenos pimientos del piquillo y por supuesto una buena morcilla de arroz, la de Villalba o la de Lerma (cerca de Aranda) es una magnifica opción. Es de cerca de la zona de mi chica, siempre traemos unas cuantas cuando vamos de visita.
- Aunque os parezca mentira el sofrito de verduras es clave en la receta. Pues es parte del acompañamiento de la morcilla, hará que queden suaves y con mucho sabor. Redondeamos el relleno con una salsa ligera, una velouté, que aportará suavidad y sabor al relleno.
- No os paséis con la sal, recordad que la propia morcilla ya tiene. Id probando antes de añadirla para que el relleno no os quede salado. Si os gustan los pimientos especiados, al relleno de morcilla le acompaña muy bien, la canela y el comino.
Vuestras dudas más frecuentes sobre los pimientos rellenos de morcilla
¿Qué morcilla es mejor para rellenar los pimientos?
Para esta receta utilizamos morcilla de arroz de Burgos, porque tiene una textura firme, se desmenuza bien y combina muy bien con el dulzor de los pimientos del piquillo. También podéis utilizar una morcilla de cebolla, aunque suele ser más húmeda y cremosa. En ese caso conviene cocinar el relleno unos minutos más para que pierda parte de esa humedad antes de rellenar los pimientos.
¿Hay que cocinar la morcilla antes de rellenar los pimientos?
Sí. En nuestra receta retiramos la piel de la morcilla, la desmenuzamos y la cocinamos junto con el sofrito de verduras durante unos minutos. No hace falta cocinarla en exceso, porque después los pimientos todavía pasarán por el horno. Lo importante es que la morcilla se integre bien con las verduras y que el relleno pierda el exceso de humedad.
¿Cómo debe quedar el relleno?
Debe quedar jugoso y cremoso, pero no líquido. Al coger una cucharada debería mantener la forma sin escurrirse. Si está demasiado húmedo, dejamos que se cocine unos minutos más a fuego suave; si está demasiado seco, podemos añadir una o dos cucharadas de la salsa que tenemos reservada.
¿Cómo evitar que los pimientos se rompan al rellenarlos?
Los pimientos del piquillo en conserva son bastante delicados, así que hay que manipularlos con cuidado. Primero los escurrimos bien y después los abrimos suavemente con los dedos. Introducimos el relleno con una cucharilla sin apretar demasiado y sin llenarlos completamente hasta el borde. Si alguno se rompe, no pasa nada. Podemos reservarlo y triturarlo con la salsa para darle todavía más sabor.
¿Cuántos pimientos rellenos se calculan por persona?
Con las cantidades de esta receta tenemos 12 pimientos para cuatro personas, es decir, unos tres pimientos por comensal. Esta cantidad funciona muy bien como entrante. Si queremos servirlos como plato principal, podemos aumentar la cantidad o acompañarlos con una ensalada, verduras o alguna guarnición sencilla.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, y es una de las ventajas de esta receta. Podemos preparar el relleno, rellenar los pimientos y dejarlos ya colocados en la fuente de horno unas horas antes. Los guardamos tapados en la nevera y añadimos la salsa antes de calentarlos. También podemos dejarlos completamente montados y terminar el horneado justo antes de servir.
¿Se pueden preparar el día anterior?
Sí. Podemos hacerlos el día anterior y conservarlos bien tapados en la nevera. Al día siguiente solo tendremos que calentarlos en el horno hasta que estén bien calientes por dentro y la salsa vuelva a estar cremosa.
¿Se pueden congelar los pimientos rellenos de morcilla?
Sí, aunque el mejor resultado suele obtenerse congelando los pimientos ya rellenos pero sin la salsa. La salsa de esta receta lleva nata, y este tipo de preparaciones puede cambiar ligeramente de textura después de congelarse y descongelarse. Guardamos los pimientos en un recipiente hermético, separados si es posible, y los descongelamos lentamente en la nevera antes de calentarlos.
¿Cómo recalentar los pimientos rellenos sin que se sequen?
La mejor opción es calentarlos en el horno cubiertos con la salsa. Podemos hacerlo a unos 160-170 ºC, únicamente hasta que estén calientes por dentro. No necesitan volver a cocinarse durante mucho tiempo. Si la salsa se ha espesado demasiado en la nevera, podemos añadir unas cucharadas de caldo antes de calentarlos.
¿Qué especias combinan bien con la morcilla?
No hace falta añadir muchas especias porque la morcilla ya tiene bastante sabor. Un poco de pimienta negra, comino o una pizca de canela puede funcionar muy bien. Conviene añadirlas con moderación para no tapar el sabor del pimiento y de la propia morcilla.
Última revisión: 25 septiembre 2026
Hemos trabajado 3 horas y 00 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
70 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Hola Alfonso! Una pregunta: ¿La harina ha de ser de maíz o puede ser de trigo?. Saludos,
Carlos Iglesia Puig
Hola Carlos! Sí, también puede ir con harina de trigo, el almidón o harina de maíz es por el tema de celiacos. Pero sirve perfectamente cualquier opción. Espero que te gusten.
Hola Alfonso soy Antonio me puede decir que es la MORCILLA DE ARROZ muchas gracias nos gustan mucho sus trcrtas
Hola Antonio! Es un tipo de morcilla que contiene en su interior arroz, es un embutido que se elabora tradicionalmente en la matanza del cerdo empleando su sangre y mezclándose con arroz ligeramente escaldado y muy escurrido. Las más habituales son la morcilla de Burgos y la morcilla riojana de arroz. Muchas gracias por seguir y cocinar con nosotros. Saludos
Éste plato se puede congelar con salsa incuida?…Para sacar calentar y servir?
Hola Teresa! Sí, se podría, pero te quedaría mejor hacer los pimientos rellenos por un lado y acabar luego la salsa. Pero si te sobra, se puede congelar sin problema.
Para descongelar, el día antes en la nevera y luego calentar a temperatura baja. Saludos
Hola, si es una una veñouté, pero no veo que añadas mantequilla, nose si esque a esta receta no le pones, gracias
Hola Susana! Sí, en este caso la grasa que hemos empleado es el aceite de oliva virgen extra (que puedes sustituir por mantequilla si quieres) para hacer la roux de la veloute.
Gracias por tu comentario y buena receta.