Recetas de rechupete

Recetas de carnes y aves

Pollo con verduras al curry y la mostaza Dijon

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 1,8 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
Receta de timbal de pollo con verduras

Ingredientes

  • 2 cebollas (acompañadas de una cucharada de curry en polvo y una pizca de nuez moscada)
  • 2 tomates
  • 300 g de magro o solomillos de pollo
  • Para macerar el pollo: 2 cucharadas de salsa inglesa Perrins, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharilla de pimentón dulce de la Vera, sal, pimienta negra recién molida y una pizca de comino molido.
  • Para la salsa: 1 yogur cremoso y 1 cucharada de mostaza Dijon.
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Ya hacía tiempo que no preparaba una receta con dos de mis sabores preferidos: la mostaza y el curry, juntos ganan en cualquier plato. Aunque no lo creáis las mostaza está presente en nuestra gastronomía desde tiempos de los romanos. Ellos mismos mezclaban zumo de uva sin fermentar con semillas de mostaza para preparar el mosto ardiente. Este mosto se empleaba en la cocina como condimento para preparar vinos especiados y vinagres aromatizados, así como un queso especiado muy famoso: el moretum.

El curry que he usado no es el típico empleado en la India, sino la variante en polvo más comercial y que podéis encontrar en la mayoría de los supermercados. De hecho, un buen curry debe llevar entre sus ingredientes semilla de mostaza, con lo que se complementan perfectamente. Si os queréis animar con más sabor podéis emplear salsas de curry más complejas, como la pasanda (un curry suave elaborado con crema, leche de coco y almendras), el famoso madras (curry muy picante de color rojo y con una gran cantidad de polvo de chile), la salsa vindaloo (bastante picante) o uno de mis preferidos, el samber (con zumo de limón y lentejas). Como siempre os digo, la imaginación al poder.

Os dejo con esta combinación de ingredientes que llena de sabor este plato, he suavizado un poco la mostaza Dijon con yogur para que no le quite protagonismo al curry y se noten los dos. Una manera distinta de comer pollo, con un toque exótico. Os aseguro que el resultado es impresionante, digno para empezar cualquier gran comida o cena, como la que hemos preparado a Mercedes en el programa de Terra TV, creo que ha gustado al personal.

Preparación del timbal de pollo

Tendremos que macerar el pollo el día anterior a preparar la receta. Podéis elegir entre pavo o  pollo, lo que más os guste, aunque a esta receta el solomillo de pollo le va perfecto.

  1. Para macerar he utilizado 2 cucharadas de salsa inglesa Lea&Perrins, 3 cucharadas de salsa de soja Kikkoman, 1/2 cucharilla de pimentón dulce de la Vera, sal, pimienta negra recién molida y una pizca de comino molido. Mezclamos todo muy bien en un recipiente que podamos tapar, de esta forma haremos que el pollo pille todo el sabor. Es importante que lo tapemos porque lo vamos a meter en la nevera y así evitamos que coja olores del resto de alimentos. Dejamos el pollo en la nevera durante 5 horas mínimo, a mí me gusta que esté toda la noche.
  2. Calentamos la parrilla a fuego medio ya que va a mantener el calor muy bien y así controlaremos la temperatura sin problema. Una vez esté caliente añadimos dos gotas de aceite de oliva virgen extra que extenderemos con una brocha, lo justo para que quede una fina capa y no se pegue el pollo.
  3. Doramos por cada lado un minuto y medio, lo justo para marcar y que quede jugoso por dentro, aquí esta el secreto de la receta.
  4. Para las verduras el proceso es muy fácil, cortamos una cebolla grande en pequeños dados, cuanto más pequeños mejor. Los echamos en un bol y espolvoreamos con curry en polvo (esto al gusto, con una cucharadita de postre llega), una pizca de nuez moscada y sal fina. Removemos todo y metemos el bol al micro durante 10 minutos a máxima temperatura.
  5. Mientras se hace la cebolla cortamos los tomates en rodajas medias y pasamos a la plancha, vuelta y vuelta, unos dos minutos por cada lado. No hace falta aceite si la plancha no se pega, reservamos para el montaje final.
  6. Preparamos la salsa, es muy sencilla y le dará el toque a la receta. Mezclamos un yogur desnatado cremoso con una cucharadita de mostaza de Dijon, hasta que esté totalmente integrada. Reservamos.
  7. Sacamos la cebolla del microondas y empezamos con el montaje. Primero una fina capa de salsa de yogur a la mostaza, luego el tomate, el pollo loncheado, la cebolla y de nuevo más pollo, todo ello en un molde para emplatar, coronamos con un poco de salsa y espolvoreamos con un toque de curry en polvo y unas escama de sal Maldon.

Os aseguro que el resultado es impresionante, digno para empezar cualquier gran comida o cena con vuestros invitados preferidos.

Vino recomendado

A esta receta le va que ni pintado uno de los vinos que he probado recientemente. Los blancos de Ourense no dejan indiferentes a nadie, y en este caso concreto con la variedad de uva godella, más todavía. Os dejo con un poco de información de vino y algún consejo por si os queréis hacer con una de estas botellas.

Pezas da Portela 2010 (Bodega Valdesil SL- Familia Prada Gayoso – Ourense)

  • Este vino blanco está de moda en Ourense. Procedente de once fincas (pezas) de godello ubicadas en laderas de pizarra descompuesta alrededor del pueblo de Portela, en el municipio de Vilamartín de Valdeorras en Ourense, sigue la estela del éxito del 2009.
  • La fermentación por separado en barricas y ovales de diversos tamaños realza la complejidad y prolonga la longevidad de las once pezas cediendo el protagonismo a la mineralidad de los suelos de Portela. La estancia posterior en acero y el reposo final en botella acaban de integrar su perfil fresco y su firme estructura.
  • Un godello complejo y particular, con un marcado carácter, que refleja la expresión mineral de los suelos pizarrosos de Portela, envuelta en un discreto roble francés que permanece en segundo plano, aportándole complejidad y prolongando su longevidad. Destaca su paso de boca fresco, graso y amplio con buen peso de fruta y acidez que lo hace largo y envolvente. Es un vino redondo con un postgusto largo y agradable, dejando en el catador una sensación placentera, que invita a abrir varias botellas.
  •  Gran vino aunque hay que reservarlo para una ocasión especial ya que su precio es un poco elevado: 25 €. Bien lo merece el proceso de mimo por el que apuestan en la Bodega.

Es un caldo perfecto para platos de caza de pluma, como las codornices o perdices, aunque para todo tipo de carnes blancas va genial. Ideal para mariscos a la plancha o cocidos, pescados blancos o como un acompañamiento excelente para quesos gallegos de baja maduración, grasos y con una acidez característica (Cebreiro, Arzua-Ulloa….). La temperatura ideal recomendada de inicio de consumo es de 11-13 º C con un descorche previo de 30 minutos para su adecuada oxigenación. Bien conservado evolucionará positivamente durante ocho años.

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