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Pollo a la Marengo

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Pollo a la Marengo

Info.

Ingredientes para Pollo a la Marengo

  • 6 zancos de pollo
  • 2 cebolletas
  • 150 ml. vino blanco
  • 2 cdas. de coñac
  • 200 gr. champiñones
  • 30 gr. mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 tomates maduros
  • 25 gr. harina de trigo (podéis sustituir por almidón de maíz)
  • 250 ml. caldo de pollo o agua
  • Una pizca de perejil fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Cómo preparar pollo a la Marengo. Hoy nos hemos puesto manos a la obra con una de las recetas de pollo con historia de la cocina francesa, pollo a la Marengo.

Se trata de un guiso de carne de pollo en una salsa de vino y tomate, que se cocina a fuego lento durante algo más de 1 hora y nos da como resultado un estupendo plato, sabroso y contundente, sobre todo si lo acompañamos de los mencionados huevos, pan y cangrejos.

Toda una delicia gastronómica en recuerdo de Napoleón. Os dejo con este guiso de pollo, uno delicioso que rivaliza directamente con el guiso de pollo a la naranja, el pollo a la sidra, nuestro clásico pollo a la cerveza, el famoso pollo en pepitoria o el pollo a la jardinera.

Preparación del pollo a la Marengo

  1. En una cazuela grande calentamos la mantequilla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté la mantequilla derretida, incorporamos el pollo y lo doramos bien por todos sus lados.
  2. Una vez que tengamos el pollo bien dorado por todas partes añadimos las cebolletas cortadas en juliana y 2 cucharadas de perejil bien troceado.
  3. Rehogamos durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Añadimos la harina y removemos bien con una cuchara de madera de forma que la harina llegue a cocinarse. Salpimentamos.
  5. Agregamos el vino y el coñac y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos antes de añadir el caldo de pollo o el agua. Salamos y tapamos la cazuela.
  6. Dejamos que se guise la carne a fuego medio bajo durante 45 minutos.
  7. Pasado este tiempo pelamos y trituramos los tomates y los añadimos al guiso de pollo junto con los champiñones pelados y laminados.
  8. Seguimos cocinando con la cazuela tapada durante 15 minutos y destapamos. Probamos de sal y si hace falta rectificamos.
  9. Continuamos el proceso 15 minutos más hasta que el guiso de pollo esté preparado.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de pollo a la Marengo en este álbum.

Consejos y curiosidades sobre esta receta

  • Podemos servir el pollo en el momento con unas patatas cocidas, unas patatas panaderas, un poco de arroz blanco, un puré de verdura y patata, etc. Las patatas al microondas que hemos preparado ya varias veces en el blog le van también como anillo al dedo.
  • Como siempre os recomiendo con los guisos, mejor prepararlo con antelación para servirlo de un día para otro, gana mucho. Así se asentarán los sabores y tendremos un pollo estofado más rico si cabe.
  • En 1800, el 14 de junio, tuvo lugar una batalla importante para los franceses de Napoleón, la batalla de Marengo. Este día Napoleón, consiguió hacer efectiva la retirada de los austríacos de buena parte del territorio italiano, en una batalla que se daba casi por perdida.
  • Una vez acabada la batalla, llegó el momento de alimentar y conmemorar el hecho. El caso es que el cocinero de Napoleón, debido a lo esquilmado de su despensa. Tuvo que recurrir a las granjas de la zona en busca de algún tipo de alimento con el que preparar la cena de su jefe.
  • Lo que encontró fue el origen de uno de los platos preferidos de Napoleón. Una receta preparada con gallinas, champiñones, tomates, pan, vino y aceite. Con estos ingredientes creó lo que pasó a llamarse pollo a la Marengo. En recuerdo del lugar de una victoria tan importante.
  • Efectivamente la receta original, que es de Dunand, no de Carême es con un pollo entero. Escoffier habla del Poulet Sauté Marengo lleva 10 láminas de trufa y acaba con cangrejos de río, picatostes y huevos fritos un poco complicado para hoy en día. Sin duda una mezcla original para un plato de carne.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. fernando García dice:

    Efectivamente así fue la historia. Por lo que había leído, Carême añadió cognac que cogió de la propia cantimplora del
    Emperador y no vino y coronó su obra con huevos fritos, tostones y cangrejos de río. Como ganó la batalla, esa receta improvisada se convirtió en la favorita el emperador.

  2. Carmen dice:

    Esta estupendo gracias

  3. ELISABETH R. dice:

    Un guiso de pollo que no conocía y que ahora lo voy a incorporar a nuestros platos. Ha quedado como bien dices… DERECHUPETE

  4. Donosti dice:

    Lo primero decir que lo he hecho y está muy rico.
    Efectivamente la receta original, que es de Dunand, no de Carême es con un pollo entero. Escoffier habla del Poulet Sauté Marengo lleva 10 láminas de trufa y acaba con cangrejos de río, picatostes y huevos fritos un poco complicado para hoy en día. Lo dicho estaba muy rico, gracias.

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