Para 4 3.2€/pers. 202kcal/100g
Ingredientes
- 1,5 kg de alcachofas frescas
- 3 puerros o 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 1 o 2 hojas de laurel
- Pimienta en grano
- Harina para rebozar (puede ser sin gluten si sois celiacos)
- Sal (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- 170 ml de vinagre de vino (de calidad)
- 250 ml de agua
- 250 ml de vino blanco
Cómo preparar unas alcachofas en escabeche, receta paso a paso. Las recetas de verduras cuando están de temporada son la mejor opción, las recetas de alcachofa (sobre todo en temporada cuando están frescas) no dejan a nadie indiferente.
Además son sanísimas, a su alto contenido en minerales (sodio, potasio, fósforo y calcio) hay que añadirle una buena cantidad de vitaminas y, por si fuese poco, propiedades diuréticas y beneficiosas al limitar la absorción del colesterol en nuestros intestinos.
Lo que viene siendo toda una pequeña joya para nuestra salud, vaya. Y además, a poco que les dediques un rato en la cocina, pueden ayudarte a preparar platos deliciosos.
A la hora de cocinarlas hay que tener en cuenta que descartaremos las hojas exteriores, más duras y oscuras, y en el caso de esta receta además vamos a pelar el tallo, con lo que la cantidad total de alcachofa es bastante menor al peso que hayamos comprado.
Hemos calculado 1 kilo y medio en bruto para hacer 4 buenas raciones. Encontraréis un montón de ideas en el blog para cocinar esta verdura, desde unas alcachofas al horno, pasando por unas sencillas alcachofas con jamón o como ingrediente esencial en este arroz con alcachofas.
Limpieza de las alcachofas
Hay que tener mucho cuidado para que no se oxiden en cuanto las pelemos y troceemos, algo que sucederá tan pronto como entren en contacto con el oxígeno del aire, así que en la receta de hoy vamos a usar un pequeño truco para evitarlo. Dicho esto, vamos a por esas deliciosas alcachofas en escabeche…
- Llenamos un bol grande con agua y le añadimos unas hojas de perejil, para ir echando las alcachofas a medida que las pelamos y cortamos.
- Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas y pelamos el tallo, cortamos la parte superior de la cabeza y después las cortamos a lo largo.
- En cuanto cada alcachofa esté pelada y cortada, la metemos en el agua con el perejil y la sumergimos con la ayuda de un plato o un escurridor para que no suban a la superficie, así conseguiremos que se mantengan verdes y no se oxiden.
Preparación de las alcachofas y verduras
- Echamos harina para rebozar en un plato o un bol bajo. Cogemos cada alcachofa, la secamos ligeramente con un trapo o con papel de cocina. La enharinamos bien, de manera que acabe completamente cubierta.
- Cuando hemos rebozado todas las alcachofas, echamos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra en una cazuela de tamaño mediano (tiene que cubrirlas por completo). Las doramos a fuego medio-alto, no es necesario que se hagan completamente, basta con que cojan color.
- Una vez doradas las sacamos a un plato y las vamos colocando sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
- Retiramos la mayoría del aceite. Dejamos aproximadamente un dedo en el fondo. Echamos una o dos hojas de laurel y los granos de pimienta para que aporten sabor al aceite que debe seguir a fuego medio.
- Mientras tanto, cortamos los puerros en trozos pequeños, pelamos las cabezas de ajo y las cortamos a la mitad.
- Al cabo de un par de minutos quitamos el laurel del aceite (lo ponemos con las alcachofas) e incorporamos el puerro y los ajos, lo pochamos todo.
- Cuando el puerro esté dorado, echamos las alcachofas y el laurel y removemos bien.
Preparación de las alcachofas en escabeche. Presentación final
- En un recipiente suficientemente grande mezclamos 170 ml de vinagre, 250 ml de vino blanco y 250 ml de agua. Lo vertemos en la cazuela (si esa cantidad no es suficiente para cubrir las alcachofas por completo podemos añadir más pero siempre manteniendo las proporciones).
- Removemos con cuidado para no deshacer las alcachofas. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego bajo o medio durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.
- Conviene mover de vez en cuando la cazuela (no hace falta remover el contenido con nada, es suficiente con agitar el recipiente) para que la harina se vaya incorporando a la salsa poco a poco.
¡Y listo! ¡Ya tenemos nuestras alcachofas en escabeche!
- Una tapa perfecta para disfrutar con los amigos o la familia. Animaros con las distintas recetas con alcachofas que tenemos en el blog.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de las alcachofas en escabeche en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá perfecto.
Consejos para unas alcachofas en escabeche de rechupete
- Si os gusta un poco más suave podéis usar la mitad de vinagre que de agua y de vino. Aunque con las proporciones que os decimos arriba está delicioso. Además, va ganando con el paso de los días…
- Están muy buenas si se mezclan con algunos frutos secos. Especialmente almendras o piñones ligeramente tostados o acompañadas de pan tostado. También un buen vino, el mismo que hemos empleado para el escabeche ¡A disfrutar!
- Podéis mantener estas alcachofas en escabeche perfectamente en conserva. El escabeche es un conservante extraordinario. Incluso irán ganado día a día y las podréis tomar varios meses después sin problema alguno.
- Seguid los consejos de envasado para conservas que doy en la receta de bonito en conserva, se puede hacer para estas alcachofas sin problema.
- Si os da pereza o no os atrevéis la otra opción es congelar. No olvidéis etiquetar con fecha e ingrediente y por supuesto descongelar en la nevera el día antes de consumir.
Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Plato sencillo y agradecido. Las hice la semana pasada, las serví ayer como aperitivo y triunfamos :-) Mil gracias!!!
Me han quedado como las que hacía mi madre, deliciosas. Gracias por la receta.