Salsa de tomate frito. Receta casera y fácil
- 8 botes de 1/2 l
- Preparación fácil
- 0,6 euros/bote
- Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes
- 3 k de tomates maduros
- 3 pimientos rojos grandes
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 cayenas pequeñas
- Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
- 1 cucharada de azúcar
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra ILOVE
- 5 cebollas grandes
Salsa de tomate frito casero ¿qué os viene a la cabeza? A mí me recuerda a los botes de salsa de tomate de mi madre que prepara todos los años con la enorme producción de tomate que cultiva en Viñoas. Su sabor es increíble, no se puede comparar a ninguna marca que podáis comprar en el supermercado y además de rico, natural. Desde que estoy en Madrid los sábados suelo comer con mi chica en casa de su abuela Pilar, ella hace otro tipo de salsa de tomate, distinta pero igual de increíble que la de mi madre. Dos formas distintas para una misma salsa, que encima es mi salsa preferida y la añado a casi todo. Ayer a unas lentejas, otro día con un poco de pasta, pizza, pescado, pollo… o incluso sola con un buen trozo de pan, una salsa polivalente al 100%. Tanto me gusta que este año me he decidido a preparar mi propia salsa de tomate frito y casero, con una receta que resulta de la combinación de dos maneras sabias de preparar salsa y que os presento.
Para que sea excelente la salsa de tomate debe tener la cantidad exacta de cada ingrediente, no ser ni demasiado líquida ni muy espesa, con una proporción de acidez que no moleste pero que se note que es tomate. El tomate, si puedo, me lo traigo de Galicia puesto que la materia prima tiene que ser de gran calidad para que la salsa sea grandiosa. Aunque tal como os decía en otras recetas he localizado en Madrid 2 fruterías muy buenas donde encuentro hortalizas y fruta de gran calidad. Yo compro directamente una caja de tomates, unos 5 kilos, y cuanto más maduro esté el tomate mucho mejor.
Esta receta lleva su tiempo pero preparando mucha cantidad tienes para todo el año (o varios meses dependiendo de lo adicto que seas a la salsa…jeje). Os recomiendo preparar de 2 a 3 litros de una sola vez y cuando se acabe comprar más tomates y preparar más. Yo suelo envasarla en botes de cristal al vacío aunque si tienes sitio en el congelador se puede congelar. Aquí os dejo una más de la muchas recetas que existen para hacer salsa de tomate, si pensáis que la vuestra es rica rica, no dejéis de compartirla.
Preparación de la salsa de tomate:
- Debemos elegir bien los ingredientes que vamos a emplear y tener un buen cuchillo bien afilado. Lo primero es lavar muy bien los tomates y los pimientos. Vamos a aprovechar todo, incluso la piel del tomate porque nos va a ayudar a conseguir una textura muy importante para esta salsa.
- Pelamos y cortamos en juliana las cebollas y el diente de ajo en 2 trozos, reservamos. Elegimos nuestro aceite de oliva extra virgen ILOVE y añadimos una cantidad generosa a la cazuela más grande que tengamos. Calentamos y cuando el aceite esté bien caliente añadimos las cebollas y 2 cayenas enteras. Bajamos el fuego a la mitad y cocinamos la cebolla durante unos 15 minutos hasta que empiece a coger un color tostado parecido a la miel, es el momento en el que la cebolla empieza a caramelizar y a aportar ese toque dulce a la salsa. Con la cantidad de cebollas que hemos empleado no hace falta añadir mucho azúcar a la salsa y así será menos calórica.
- Mientras se cocina la cebolla, picamos los pimientos y quitamos el rabillo de los tomates. Troceamos los tomates en cuartos, si son muy pequeños en 2. Reservamos en un bol grande.
- Añadimos los dientes de ajo, pimientos y tomates a la cazuela, le damos potencia máxima al fuego. Removemos con cuidado mezclando todas las hortalizas para que vayan juntando todo su sabor. Cuando comience a soltar líquido y burbujee bajamos a fuego medio, añadimos una hoja de laurel y dejamos que se cocine durante 30 minutos.
- Pasado ese tiempo paramos la cocción, quitamos la hoja de laurel y pasamos todo por un pasapurés. Yo empleo una plantilla de agujeros pequeñitos para romper bien toda la pulpa, las semillas y piel que queden en la salsa. Obtendremos una salsa semilíquida pero con un tono rojizo que ya dan ganas de probar, no os cortéis, coged un poco de pan y al buche que nos lo merecemos después de una hora de cocina. De esta forma también veremos el punto de sal y si necesitamos añadir azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
- Como último paso ponemos la cazuela con la salsa otra vez al fuego, yo lo dejo en el 3 de 10 puntos de temperatura, casi en el medio. Añadiremos sal, pimienta negra recién molida y azúcar. La cantidad de azúcar vendrá dada por el tipo de tomate, cómo de dulce sea la cebolla y cuánto haya caramelizado al principio, con 1 cucharada suele ser suficiente pero depende del gusto de cada uno. Dejamos que la salsa reduzca líquido poco a poco, normalmente lo dejo entre una hora y hora y media. Podéis escaparos a ver la tele y relajaros en vuestro sofá, eso sí, cada 15 minutos removed para evitar que se forme mucha costra, no queremos que se queme.
- Dejáis enfriar y cuando esté templada podemos envasar. Yo empleo botes de cristal para luego calentar al baño maría y que no se estropee con el tiempo, os puede durar hasta todo un año, tal como dije depende de cuánto os guste en casa la salsa de tomate.
Consejos:
- Yo he probado alguna vez a reducir con la batidora, craso error. Queda un puré naranja que no tiene nada que ver con esta salsa de tomate, no está mal de sabor pero lo que queremos es que nos entre tanto por su sabor como por su aspecto.
- Si no os gusta el toque picante no le añadáis la cayena, en este caso es mínimo pero por supuesto es vuestra elección.
- Si te queda demasiado espesa siempre puedes añadir agua, si está demasiado líquida tenla más tiempo en cocción, y no os recomiendo en absoluto añadir harina para espesar.
Curiosidad:
La salsa de tomate tiene una sustancia muy beneficiosa: el licopeno, un pigmento que le proporciona su característico color rojo. El licopeno ayuda a prevenir el cancer, reduce los niveles de colesterol y reduce la incidencia de ciertas dolencias de la vista. El tomate es uno de los alimentos con mayor proporción de este pigmento y se libera sobre todo al cocinarlos por lo que los profesionales de la salud recomiendan la salsa de tomate casera como parte de nuestra dieta mediterránea. Así que sólo me queda recomendaros que preparéis esta receta en casa, como siempre, os quedará de rechupete
Comentarios
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Ten unha pinta excelente (como sempre). A salsa de tomate para min tamén e un gran aliado e nunca resisto a tentación de probala mentras se cociña! Probarei esta receta a ver, e espero que teña tan bo aspecto coma a da foto =) Teño unha pequena dúbida, ¿cómo a conservas para que dure tanto tempo? ¿Na nevera en botes herméticos? ?Ou no conxelador? Non son moi partidaria de conxelar a comida, por eso me gustaría saber se hai outro modo de conservala.
Gracias por estas estupendas aportacións!
Sabela
Coincido contigo: la salsa de tomate casera es una delicia y un “fondo de nevera” esencial, que da muchísimo juego. También probé una vez a usar la batidora en vez del pasapurés y no me gustó el resultado, nada que ver.
Yo suelo es congelarla, pero claro, no siempre tengo sitio. En este sentido me ha llamado mucho la atención tu sugerencia de conservarla en botes de cristal, ¿podrías explicarme exactamente cómo se hace? Gracias por tu blog, por el tiempo que le dedicas, y claro, sobre todo por tus recetas :) Un saludo desde el sur de España.
Se me olvidaba, nos has preguntado por “nuestra” forma de hacerla. Yo no uso cayena ni pimienta, pero sí perejil fresco y, según me dé, juego con otras hierbas: a veces un ligerísimo toque de orégano y otras de culantro, pero tiene que ser fresco, si no…
Lo de triturar va en gustos , en casa siempre nos ha gustado más el color y el sabor que quedaal hacerlo con la turmix,aunque si me lo ponen de la otra manera , no le hago askos, soy aférrima del tomate frito casero.
Muxuak
Alfonso, seguro que la proxima vez que coincidamos te vemos más moreno por toda la salsa de tomatem con licopeno que te estás zampando jejeje.
Los mejores tomates que yo he comido, y sigo comiendo cada vez que voy a casa, son de Miajadas, de la zona de regadío de Extremadura, de verdad, impresionantes. Mi madre con ellos hace unos gazpachos de morirse, e incluso se los lleva de vacaciones a Asturias, q allí son mucho más caros y simplones.
Me ha gustado mucho esta versión de la salsa de tomate, entre otras cosas porque es completísima y tienesw mucha razón cuando aclaras lo de la batidora.
Pienso probar a hacerla asi, yo la simplifico muchísimo, pero siempre “emboto” y tengo todo el año.
Gracias
Una salsa de tomate frito estupenda para hacer conservas y tenerla siempre a punto en la despensa.
Saludos
me encanta la salsa de tomate casera, sobre todo en el desayuno; también acompaño la tortilla de patata con esta salsa ¡es un pecado!
Una pinta deliciosa…
Pero una pregunta: En el punto 6 entiendo que no, pero en el punto 4, ¿Dejas la cazuela destapada? A mí no me queda tan líquido después de tenerlo media hora sin tapa :(
@Richard Tanto en el punto 4 como en el 6 cocino sin tapa… que luego se pone perdida la vitro :)) Y queda tal cual, si no te queda tan líquido siempre puedes añadir un poquitín de agua, pero poca.
Ya me dirás qué tal un arroz blanco con la salsa de tomate que has preparado :)) ¿De rechupete?
buena receta, sugiero el uso del oregano o tomillo fresco y algo de albahaca, se puede sustituir la cayena por un peperoncino cortado muy fino para el toque picoroso. buen provecho
Y así, en el bote de cristal se conserva bien? Por cierto, manda unos cuantos tomates de esos de tu madre que seguro que están buenísimos :)
Me encanta la salsa de tomate frito, creo que es mi preferida, pero hasta el momento solo la podia comer en los restaurantes ya que no la sabia preparar
Vivo en EEUU y siempre ando buscando los sabores de la ninez. Mis hijas que se vuelven locas con la salsa de tomate de la pasta de alli me comentaban que ninguna de las de aqui les gustaba. Me decidi ayer hacer la tuya. No les dije nada hasta que probaron la salsa y me dijeron mama por fin una salsa como la de Espana donde la encontraste? Les dije que la hice de cero ,costo trabajo sobre todo la parte del pasapures pero merecio la pena. Me salieron tres tarros grandes que guardare como oro en paño. Me encantan todas tus recetas y me bajo todos los recetarios. Soy una fan tuya. Si vas a dar un curso en Madrid durante las Navidades me acercare.
Me encanta el tomate y esta salsita…….mmmmm