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Empanada de manzana, pera y canela. Postre paso a paso

  • 6 personas
  • Preparación media
  • 1,8 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
Receta de empanada de manzana

Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre (2x 450 g)
  • 1 k de manzanas Reinetas
  • 2 peras pequeñas
  • 150 g de azúcar
  • 1 cucharada de canela en polvo (15 g)
  • 1/2 cucharada de pimienta negra molida, cardamomo molido y nuez moscada (10 g aprox todo)
  • 1 cucharada de esencia de vainilla líquida (15 ml)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche entera (15 ml)
  • La ralladura de medio limón y naranja

Esta empanada de manzana que os presento hoy es la que más se parece en sabor y aroma a las empanadas de Santiago. Muchas veces de camino a la facultad me paraba en alguna de las panaderías o tiendas del casco vello (viejo) y me compraba una porción. Os aseguro que el primer bocado me sabía a gloria divina, nunca llegaba con el trozo entero a casa.

En Santiago es una tradición acompañar la cerveza o el vino con una tapa totalmente gratuita. Esto es habitual en muchas ciudades españolas pero menos común es que pase lo mismo con el café, en cualquier cafetería te acompañan tu café de la mañana o tarde con un trozo de bollo, pastel o empanada dulce. Poco a poco te vas construyendo rutas (dulces o saladas) con tus locales preferidos y las recomiendas a todos los que conoces. Cerca del museo do Pobo Galego, entre el parque de Bonabal y la rúa San Pedro, encuentras muchos locales con encanto para degustar esta receta. Os aconsejo que os perdáis por las rúas de Santiago y encontréis vuestro local preferido, y ya me contaréis.

Esta empanada a mi parecer esta mejor recién hecha, un poco calentita, donde sale el aroma de la manzana recién horneada. Os aseguro que es un postre exquisito y delicado del que no suele sobrar nada. Un sabor muy parecido al strudel de manzana pero más suave y con una masa menos crujiente. Os dejo con la receta y un vídeo donde explico dos recetas, esta misma y una crema de calabaza y zanahoria, espero que os guste.

Preparación de las manzanas y de la empanada:


Las manzanas que mejor le van a esta receta son las Golden o unas reinetas. En mi caso he utilizado un montón de pequeñas manzanas un poco ácidas y unas peras que me regaló mi padre en la anterior visita a Galicia. Tenemos varios manzanos y en el surtido que me preparó mi padre iban varias clases. Yo os recomiendo el toque de 1-2 peras que le da un sabor distinto y muy agradable a esta especie de compota.

  1. Para preparar el relleno tenemos que mondar y cortar las manzanas y peras en pedazos medianos o en láminas de 1 cm aproximadamente. Desechamos el corazón de la fruta.
  2. En un recipiente apto para microondas incorporamos los trozos de fruta, 2 cucharadas de azúcar, una de canela y media cucharada de cardamomo, nuez moscada y pimienta negra recién molida, estas 3 últimas especias le van a dar una intensidad increíble a la fruta. Añadimos también una cucharada de esencia de vainilla y removemos con las manos para que me mezclen bien todos los sabores. Incluso sin hornear huele que te mueres.
  3. Metemos el recipiente con su tapa entreabierta en micro durante 10 minutos a potencia alta. Obtendremos los trozos de fruta pochados con todo el sabor y aroma de las especias. Además logramos que suelte un jarabe con el jugo de la fruta que utilizaremos más adelante. Dejamos enfriar y reservamos.
  4. Precalentamos el horno a 220º para que vaya cogiendo temperatura.
  5. Sacamos la masa de hojaldre que tenemos en la nevera, debe estar bien fría. No he preparado la masa porque no tenía tiempo pero no es muy difícil, he utilizado una que ya viene estirada, 2 láminas.
  6. Sobre el molde o placa cubierta de papel para hornear extendemos una lámina de hojaldre. Pinchamos con tenedor varias veces para evitar que suba la base, si no empezará a hinchar y se formarán globos que no deseamos.
  7. Rellenamos con la mezcla de manzanas, peras, especias y azúcar, aplanando con una cuchara y cubriendo toda la base de hojaldre excepto los lados. Acabamos rallando un poco de limón y naranja por encima de la compota.
  8. Cubrimos con la segunda lámina de hojaldre y cerramos los bordes apretando con los dedos para que quede bien sellada. Pinchamos con tenedor toda la superficie y pincelamos con el huevo batido mezclado con un poco de leche y unas cucharadas del líquido que tenemos reservado de la fruta. Espolvoreamos con azúcar toda la superficie para que forme costra al hornear.
  9. Introducimos en horno precalentado a 220º y horneamos a 200º unos 20-25 minutos, o hasta que la superficie quede bien dorada. Si ves que se dora en exceso bajamos un poco la temperatura o tapamos con un poco de papel de aluminio.
  10. Sacamos del horno y dejamos templar un poco, acompañamos con un poco de helado de vainilla o crema inglesa. La empanada de manzana templadita es algo espectacular, por el aroma que sale del relleno. Ya me contaréis.

Curiosidades:

¿Qué es el papel vegetal de cocina o papel sulfurizado?

Lleváis mucho tiempo preguntándome por mail o en comentarios sobre este papel. Es un producto de uso en la cocina muy práctico, tanto para conservar alimentos como para hornear. El papel vegetal o papel sulfurizado está tratado químicamente para que resista altas temperaturas (hasta 220º C), sea resistente a la humedad e impermeable con las grasas, resistente a la desintegración en agua incluso en ebullición. ¿Dónde encontrarlo? En cualquier gran superficie o supermercado. En tiendas especializadas en repostería y hasta en las tiendas de los chinos (el último lo compré en uno de ellos debajo de mi casa). Os salvará de muchos apuros a la hora de desmoldar un bizcocho.

Masa de hojaldre, consejos de utilización y horneado:

  • Para hornear hojaldre el horno no debe estar nunca frío, la mantequilla de la masa se derretirá y el hojaldre no subirá ni se hará bien.
  • Antes de meter la masa del hojaldre en el horno debemos pincharla con un tenedor. Es extremadamente importante que no abras el horno durante el horneado, ya que al bajar la temperatura podrías hacer que la masa comience a bajar y no salga como esperabas.
  • El estirado y doblez siempre debe hacerse con la masa bien fría. Guardadla siempre en la nevera hasta su utilización, como veis no he sacado la tapa de la empanada hasta el final.
  • Debemos evitar manipular demasiado la masa del hojaldre para que ésta no se endurezca, se agriete y no se cocine de manera adecuada. Trata de estirarla y moldearla lo justo.
  • La temperatura ideal para hornear el hojaldre es entre 200 y 225ºC ni más ni menos. A menor temperatura no conseguirás un buen resultado y a mayor harás que se queme.

Read this recipe in english: Apple, Cinnamon and Pear Flat Pie

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