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Ensalada belga “Liégeoise o Liegosie”

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 1 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
Receta de ensalada Liegose

Ingredientes

  • 250 g de tocino ahumado o bacon
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 patatas (2 por persona)
  • 4 huevos
  • 1 k de judias verdes
  • 300 g. de Bolsa con variado de lechugas (lechuga rizada o escarola y lechuga morada)
  • 2 hojas de laurel
  • 50 dl de aceite de oliva virgen extra Ilove aceite Gota verde variedad Picual
  • 25 dl de Aceto balsámico
  • 1/2 cucharada de mostaza antigua
  • Sal (al gusto)

Seguimos con más ensaladas, en este caso una original ensalada de origen belga de Gloria ¡en este concurso tenemos hasta ensaladas internacionales!. Gloria nos presenta sobre la ensalada original una receta adaptada al gusto de su casa que tiene muy buena pinta.

La ensalada Liégeoise (Sla de Luikse) es una receta de origen belga con judías verdes, pedazos de tocino, cebollas y vinagre que se asoció a la población de Liége. La gastronomía belga es una gran desconocida en España pero por allí dicen que “se sirve la cantidad de comida de Alemania y la calidad de Francia”. Su cocina está muy influenciada por la cocina francesa y se dice a menudo de los belgas que son una nación de “Gourmands” en vez de “Gourmets” porque prefieren la “gran cocina” en lugar de la “fine cuisine.” En realidad esto se traduce en que es una cocina de grandes porciones y de gran calidad. Espero que os guste la primera receta belga del blog.

Preparación de la ensalada belga:

  1. Lavamos y secamos las hojas de lechuga.
  2. Cortamos el tocino o el bacon en tacos pequeños, parecidos a los de la foto de presentación.
  3. Picamos muy fina la cebolla y el diente de ajo. Salteamos en una cazuela con aceite de oliva virgen hasta que queden dorados. Reservamos. Añadimos los tacos de bacon en la misma cazuela, tostamos bien el bacon y retiramos a un plato para el montaje final de la ensalada. Reservamos el jugo que haya soltado el bacon.
  4. Ponemos una cazuela al fuego con agua con sal y las hojas de laurel. Calentamos y mientras pelamos las patatas. Añadimos las patatas y las judias verdes a la cazuela. En unos 15-20 minutos escurrimos y apartamos. Reservamos un poco del agua de cocción en un vaso, unas 2 cucharas soperas.
  5. Añadimos al agua de cocción la mostaza y ligamos. En la misma cazuela donde tenemos el jugo del bacon añadimos el aceto (vinagre italiano), el agua de cocción y calentamos. Dejamos que reduzca y con este jugo aliñaremos las patatas y judías.
  6. En un bol mezclamos las patatas, las judías, el bacon, la cebolla, el ajo y el jugo anterior. Removemos y reservamos para la presentación. Dejamos que temple un poco para no servir caliente, excepto en invierno que puede apetecer.
  7. Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.
  8. Colocamos la lechuga en la ensaladera. Encima colocamos el revuelto de patatas. Salpimentamos y adornamos con el huevo cocido y servimos.

Espero que os guste.

Consejos:

En invierno podemos comer esta ensalada como plato único en el que el revuelto de patatas esté caliente. También podemos sustituir el huevo por salchichas. Todo un manjar. Además podemos añadir también nueces o frutos secos con alguna variedad de tipos de lechuga o hojas verdes. Esta ensalada “de Lieja rizada” constituye un plato completo para cualquier comida ligera o primer plato de una cena formal. El aderezo, mezcla de manteca de cerdo derretida, aceto balsámico reducido y mostaza, es tan delicioso como original.

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