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Receta de pulpo a la gallega con cachelos

  • 5 personas
  • Preparación Media
  • 3,9 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes

  • 1 pulpo de 2 kg.
  • 1/2 kg de patatas gallegas
  • Sal gruesa (al gusto)
  • Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • 1 cebolla grande

Pulpo a la gallega

“Pon un poco de pulpo en tu vida, eso sí, Á feira y con cachelos (patatas gallegas)”.

Es un buen comienzo para esta nueva receta, quien no haya probado el pulpo a la gallega está perdiendose unos de los platos más representativos nuestra gastronomía. Cualquiera que visite Galicia no debe dejar de desgustarlo, en cualquier taberna, restaurante, en uno de los puestos de pulpeiras distribuidas estratégicamente por toda la provincia  o en cualquier fiesta o feira que se van turnando de domingo en domingo durante todo el año. Para mí, una de las mejores es la de Luintra donde las pulpeiras suben con su caldeiro de cobre y un buen par de tijeras y lo único que tienes que hacer es pedir todas las raciones que quieras.

Lo más importante a la hora de preparar pulpo es conseguir la consistencia perfecta, pillarle el punto: que no esté muy blando ni muy duro, un poco duro nada más para que no tengas dificultades a la hora de hincarle el diente. Por eso para este plato que estoy seguro váis a cocinar en casa os recomiendo que lo compréis congelado, así nos evitamos tener que mazarlo y de esta forma no nos saldrá duro como una piedra.

Preparación:

  1. Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, yo he visto como lo hacían golpeándolo contra la piedra en la Isla de Ons, pero por suerte si lo congelamos el resultado es prácticamente el mismo, ayuda a que la carne quede más tierna. Así que lo único que debemos hacer es congelarlo si lo hemos comprado fresco o comprarlo directamente congelado.
  2. Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.
  3. Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3-4 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
  4. Cocemos el pulpo durante unos 45-50 a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.
  5. Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas a la mitad. Reservamos.
  6. Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos. Si no quieres que cojan el color rosado puedes hacerlas en otra cazuela, eso depende de cada uno, a mí me gustan con el sabor al pulpo.
  7. Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
  8. Lo servimos en plato de madera con una base de patatas. Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón (picante o dulce) y rociamos con un poco de aceite. A mí me gusta aliñarlo también con un poco de agua de la cocción.

Pues ya véis, ese pulpo colorado por el pimentón, con las perlas de sal y bañado en aceite de oliva ¡Ñam¡ Que aproveche y que viva Galicia! Próximamente una receta de pulpo y gambas…en elaboración.

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Comentarios

18 comentarios para Receta de pulpo a la gallega con cachelos

  1. si el pulpo está así buenísimo, esas patatas hechas con ese gustillo que deja el pulpo en el agua…..ya el plato.. redondo

    Pongamos un pulpo con cachelos en nuestra vida …..

    Un saludo

    comoju-Cova | Noviembre 15, 2009

  2. Ah…. y aun espero por lo del horno del viernes….. me tienes mas que intrigada…..

    comoju-Cova | Noviembre 15, 2009

  3. Este pulpo ya es mio, jejeje tengo patas en el congelador y lo voy a probar asi, que siempre lo compro congelado y este lo pescamos nosotros. Una pregunta si no tenemos patatas gallegas valen cualquiera, en mi zona yo no he visto nunca.
    Me encantan tus recetas.
    UN beso

    Ro Mar | Noviembre 15, 2009

  4. @Cova eso sí Pon un pulpo en tu vida, aunque sea gallego…jeje. La tarta del horno ha sido un fracaso total, es lo que tiene lo de inventarse cosas de repostería…la mayoria de las veces a la basura. Así voy testando cosillas para aquí. Pero no desisto cuando tenga tiempo la vuelvo a intentar.
    @Ro Mar Muchas gracias. Las patatas gallegas normalmente cocidas son lo que denominan cachelos. La patata gallega tiene unas caracteristicas especiales que la hace más cremosas al cocer, con aromas y sabor propios. En el Carrefour se venden lo que pasa es que suelen ser más caras.

    Alfonso | Noviembre 15, 2009

  5. pues anímate que ahora.. me has dejado intrigada y conganas de pecar de nuevo … jejejej

    Todos los que nos metemos en la cocina.. corremos el riesgo de que lo que hacemos se nos chafe.. Pero eso debe sólo hacernos volver a intentarlo de nuevo…..

    Así que .. mano a la obra … que me debes una… jajajjaj

    Un beso

    comoju-Cova | Noviembre 15, 2009

  6. Qué bueno tiene que estar!!! A mi me encanta el pulpo y a veces lo hago en casa, pero con patatas nunca lo he probado. Me pasaré un día por Carrefour y compraré las patatas gallegas y ya os contaré si me ha salido tan bueno como el tuyo.
    Un saludo.

    Lorena Gaytan | Noviembre 16, 2009

  7. Yo preparo el pulpo a la gallega rehogandolo con una la ajada y lo dejo que se impregne y se terminen de hacer pulpo y patatas 5 minutos dentro de la propia salsa, queda estupendo.
    Ah! y en el agua de cocer el pulpo, siempre, dos hojitas de laurel y la cebolla pelada que tú dices

    Sonia | Noviembre 18, 2009

  8. Os recomiendo varios sitios para comer un pulpo rico rico: Padron, el purgatorio, una taberna de toda la vida, no es que sea muy cool pero el pulpo esta de vicio. Y en la zona de Vigo, El capitán otro sitio muy recomendable.

    Varela | Noviembre 18, 2009

  9. Os recomiendo de los mejores sitios para comer pulpo en Galicia.
    Bar “O Lar de Angel” Calle Angel De Lema y Marina 237, Vigo-986 451 498.
    En Lugo:”O Cincuenta e Seis” Ronda das Fontiñas 56; “Pulperia Cerveceria Mayor” Monte Pena Maior 3;
    “O Muiño”, este es el que más me gusta,al lado del Miño, a las afueras de Lugo.
    Me parece una receta estupenda, pero yo no consigo casi nunca que el pulpo me salga tierno, por eso tengo que comerlo fuera…jjjeee

    Antonio Gómez | Noviembre 18, 2009

  10. Viva San Froilán, en las fiestas de Lugo es donde se come el mejor pulpo de Galicia.

    Lau | Noviembre 18, 2009

  11. Uno de los clásicos en Ourense es “la Casa do Pulpo” (Juan de Austria, 15, zona de los vinos, enfrente de la Catedral). Sus tapas de callos, jamón asado, chipirones y, claro, pulpo a feira (5 € la ración y tambien “Casa Chispa” (Avda. de Portugal, 43), con un pulpo á feira super bueno y super barato. Besos cocinero, me encantan tus recetas.

    Adela | Noviembre 18, 2009

  12. ¡Ay! Esos cachelos… A ponernos los dientes largos…como los echo de menos. Estoy en London y no se pueden conseguir en ningún lado…

    Larpeira | Noviembre 18, 2009

  13. Ummm que bueno!!!Yo también soy gallega y el pulpo lo hago exactamente igual que tú, jeje!!Recomendable en Carballiño, “Do pulpo” en Marcelino Parrondo, 10, buenísimo.

    Lorena Vaqueira | Noviembre 18, 2009

  14. Yo soy de Bueu, y el último fin de semana de Agosto se celebra” A festa do Polbo de Bueu” os invito a todos a que vengáis a degustar el mejor pulpo de Galicia.

    Maruxa | Noviembre 18, 2009

  15. @Maruxa,Lorena,Larpeira,Adela,Laura,Antonio,Varela, Sonia, Lorena y Cova
    Impresionantes comentarios, no sólo acabáis de completar la receta sino que tengo una ruta para comer el mejor pulpo de Galicia.Tengo que decir que sólo conozco La Casa del pulpo y os aseguro que el pulpo está muy bueno y la ración es muy barata, creo que unos 6-7 euros. Gracias.

    Alfonso Derechupete | Noviembre 18, 2009

  16. Que bueno!!! Estas navidades me voy a Orense y espero comer un pulpo tan bueno como este.

    Isabel | Noviembre 23, 2009

  17. Uno de los grandes manjares que tenemos en Galicia : )

    Unodedos | Diciembre 9, 2009

  18. Hola,
    He visto este concurso de pescado y marisco.
    Para la mejor receta el premio esta de 1500 euros y para la mejor foto de 500 euros.
    http://www.pescaderiascorunesas.es/concurso.php
    Mucha suerte
    Un saludo

    Tya | Diciembre 10, 2009

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