Salsa Bechamel
- 5 personas
- Preparación fácil
- 0,35 euros/persona
- Tiempo de preparación: 25 minutos
4,00 (27 votos)
Ingredientes
- 125 g de harina
- 125 g de mantequilla
- 1 litro de leche
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Andrea me ha enviado un mail comentandome que no sabe hacer Bechamel y que si podÃa explicarle como hacerla. ¡Como no! Estoy abierto a que me preguntéis dudas: elcocinero@recetasderechupete.com. Donde os pueda ayudar… Y si no, aprendemos juntos en la cocina. Todo es documentarse.
He curioseado sobre donde viene esta famosa salsa o crema y es una historia interesante “ La Bechamel se atribuye a Luis de Béchamel (1630-1703), marqués de Nointel, aunque las malas lenguas dicen que el inventor fue el cocinero de su hijo. Aunque la base de la bechamel es la leche, en la antigua receta ésta no figuraba en su preparación. El ingrediente principal era un fondo de jugo de ternera que la hacÃa mucho más fuerte y no tan cremosa. Unos años después la salsa evolucionó a lo que es hoy en dÃa ” Asàcomo si se tratase de una pelÃcula, el protagonista es la leche, y sus ingredientes secundarios, harina, sal, mantequilla, nuez moscada y pimienta blanca.
Esta receta va a ser la ayuda a futuras recetas que iréis viendo en la web. No es la única forma de preparar bechamel pero a mi asà me sale perfecta. Como base de unas buenas croquetas, una lasaña o unos canelones, unos crepes o filloas rellenas, unos Tigres… un sin fin de recetas y tapas que sin la bechamel no serÃan lo mismo.
Preparación:
- Tamizamos la harina con un colador. Este paso es muy importante para que luego no se produzcan grumos.
- Ponemos en un cazo a calentar a fuego medio el litro de leche durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. Este paso es para luego acelerar el proceso de preparación de la salsa.
- En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color avellana y sacará un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Luego añadimos la harina tamizada (Roux, es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla, que nos ayudará a ligar la bechamel, no sólo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras) y dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de  tono dorado. Esto es muy importante porque si la harina queda cruda la bechamel sabrá mucho a harina y no es lo que queremos.
- En el paso anterior he utilizado mantequilla, pero si queremos podemos utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva. El aceite le dá un toque especial. Podéis probar a ver si os gusta.
- Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola.
- Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. Añadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.
- Removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos). Vamos controlando la temperatura, en este paso lo mejor es dejarlo al mÃnimo. Quedará un mezcla homogénea y lo más importante sin grumos. Si no tenéis controlada esta salsa y os quedan grumos, podeis arreglarla con un toque de batidora. Asà os quedará perfecta.
- Un pequeño truco para aquellos que nos os guste mucho es sabor lacteo es añadirle un poco de tomate frito en el paso 6 con el resto de ingredientes o incluso con unos pimientos del piquillo y batir al final. Es una manera original de hacer alguna receta de pasta o incluso croquetas. Imaginación al poder.
Son muy importantes las proporciones dependiendo de lo que vayáis a preparar, no es lo mismo una crema que una salsa, las medidas son menores dependiendo del cuerpo que quieras darle a la bechamel. Por ejemplo, en unas croquetas por cada litro de leche, 3-4 cucharadas de harina y 3 de mantequilla. En unos canelones, por cada litro de leche, 2 de harina y 2 de mantequilla. Siempre podemos corregir con un poco más de harina que es el ingrediente que hace de espesante para preparar una bechamel más espesa o todo lo contrario, añadir leche para hacerla más suave o lÃquida.
Y ya véis no es tan dÃficil. La mejor de las salsas y base de unas buenas croquetas, unos canelones, lasaña… Donde te lleve la imaginación.
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Andrea,ya la tienes… Ahora a hacerla.
Bkos
Aprovecho tu sección para hacerte una pregunta sobre el arroz blanco, esa cosa que tan rica está y tan mal me sale. Cómo demonios consigues que no se pegue, o que no se quede como un ladrillo, sin tener que cocerlo, sofreirlo y rezar mientras a varios dioses? :)
Voy a subir proximamente recetas de arroz (que no tengo ninguna) pero te adelanto como hacer arroz blanco.
INGREDIENTES
-Una vaso de arroz por persona (yo uso los de IKEA, ya los ha visto en casa)
-Un chorrito de aceite de oliva (medidas exactas, una cucharada por vaso)
-Un ajo entero por persona
-Sal y pimienta (al gusto.
Preparación:
En una cazuela (que no se pegue) echamos el aceite (lo ponemos a fuego medio).
Cuando este caliente echamos el ajo entero (es para que de algo de sabor) y cuando se dore, introducimos el arroz (por cada vaso de arroz, 2.5 vasos de agua caliente) y lo removemos con el ajo (unos segundos,se llama tostar el arroz para que no se pegue).
Seguidamente echamos el agua caliente y sal y pimienta.Que empiece a hervir(fuego alto)durante 5 m y los siguientes 8 m a fuego medio (aún asà vete probando) y por últimos dejamos reposar con un trapo de cocina encima durante otros 5 minutos.
Yo lo hago asÃ, paso a paso. A ver si te sirve.
Gracias por esta receta de bechamel! Es una de mis asignaturas pendientes, y explicado asÃ, no parece tan difÃcil. Me pondré tras la mudanza! BIkos!
Hola, cocinero.
Una grata sorpresa, el descubrimiento de tu recetario, la salsa bechamel resultó ser también una de mis asignaturas pendientes, asà que mi pregunta es: ¿y para l@s que no tenemor o no queremos microondas cómo nos enfrentamos a la mantequilla, en un cazito, en una sartén…?
Eva, la mantequilla en la misma cazuela donde vas a preparar la bechamel la derrites a fuego lento. Lo del micro es opcional porque es mucho más rápido.
Suso acaba de hacer el brownie y le ha salido estupendo…pero ni prueba ni na.
Biquiños
Hola,
He conocido tu web a través de una buena amiga tuya, Sara, (y su novio Rafa que es mi cuñado). La receta de la bechamel es perfecta, la verdad. Yo utilizo aceite en vez de mantequilla. Si quiero una bechamel mas fuerte para una lasaña incorporo oliva y si la quiero solo como “also starring” le pongo girasol. Como bien dices, el punto está en que no se quede la harina cruda ya que sino sabrÃa mucho a harina. Para evitar los grumos, mi gran amiga es la varilla. Desde el comienzo de esa gran amistad entre ella y yo, los grumos son pasado.
Espero que sigas haciendonos disfrutar con tus recetas…
Hola Alfonsiño!
Con el lio del curro, no tengo mucho tiempo para entrar en tu pagina, pero la ojeo de vez en cuando ehh! Ademas tengo pendiente hacer la tarta de queso.
Respecto a la bechamel, hay un pequeño truco para los principiantes…… a mi me enseñaron que en lugar de hacerlo con harina, podia hacerlo con Maicena que es mas dificil que salgan grumos. Te lo comento por si a alguien le puede servir como comienzo.
La foto que has puesto de las croquetas tiene muy buena pinta, que pena que no te sobrasen………mmmmmmmmmmm………….. a mi me gustan mucho las de atun :)
Pues nada, a seguir con la pagina que esta genial. Por cierto, ya he visto que vas a colgar la receta de las empanadillas argentinas, me encantan!
bikiños.
La leche caliente, ¿la echas de una vez o poco a poco?
@Susana Yo la añado toda de golpe y luego voy removiendo con la cuchara de madera
@Angela Muchas gracias, espero que te hayan gustado las lentejas de hoy. :))
@Rafa Perfecta anotación!!
Hola ! Acá en México he preparado la lasaña de jamon y pollo con espinacas, queda riquÃsima; solo que la bechamel siempre me queda ligeramente oscura, no es blanca, pero la receta que tengo contiene aparte de tus ingredientes cebolla blanca, laurel y clavo. Voy a probar como queda con la tuya se ve más sencilla y muy sabrosa. Saludos !
Hola ! Acabo de descubrir tu página y mañana me he animado para hacer una lasaña.
Mi duda es respecto a la bechamel: Yo prefiero el aceite de oliva a la mantequilla, pero no ha quedado muy claro como haces en la receta….en vez de 125 gr mantequilla pones 125 gr aceite oliva o 62.5 de mantequilla y 62.5 de aceite? y el aceite se añade en la cazuela a fuego bajo también?
Gracias y enhorabuena !
Hola Ana!! jo, perdona el retraso pero esta semana he estado muy liado en el trabajo.
Respecto a la bechamel, la medida es igual de aceite de oliva que de mantequilla, es decir, 125 ml de aceite, asà cuando preparas el Roux, (que es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla o aceite, que nos ayudará a ligar la bechamel, no sólo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras), dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de tono dorado, con el aceite es más rápido. Y este paso es muy importante porque si la harina queda cruda la bechamel sabrá mucho a harina y no es lo que queremos. Espero que te sirva de ayuda y ya me contarás…
Ayer intenté hacerla con mantequilla pero no se me ponÃa de tono dorado…tengo vitrocerámina y la intensidad del calor va del 0 al 9, una temperatura baja para q tome color avellana cual serÃa?y en cuanto tiempo? porque me parece que lo puse demasiado bajo.
Hola Ana, yo también tengo inducción, a lo mejor va un poco más rápido.
Lo mejor es a una temperatura baja (3-4) para que el Roux se vaya haciendo poco a poco, que se toste la harina y que luego el sabor sea lo más perfecto posible, tampoco es imprescindible que quede con el color tostado, al final este paso es el que nos va a servir de espesante para ligar la salsa. Mayor volumen de harina, una bechamel más densa, más leche, tendremos una bechamel más ligera.
Con aceite de oliva, el color va a ser seguramente más intenso.
Solo hacerte un comentario porque antiguamente los catalanes tenÃan otra versión que ya va quedando en desuso porque el tiempo apremia en la cocina, y es una pena…
En casa, desde tiempos de mi abuela, la bechamel se ha hecho ligeramente diferente… Al poner la mantequilla en la sartén se le añade una cebolla muy finamente picada y se deja pochar bien pochadita, después se le añade la harina que rehogaremos unos momentos y se va añadiendo la leche (a la que al calentarla sin llevar a ebullición ya le habremos incorporado la sal, la pimienta y la nuez moscada) se va mezclando poco a poco hasta llegar al espesor deseado… No sabe para nada a leche este tipo de bechamel… ni a cebolla tampoco, ésta al pocharla muy finamente picada prácticamente se deshace a la vista.
El resultado es una bechamel de sabor finÃsimo y absolutamente exquisita.
Estupendo blog. Besos
cocinar 10 minutos maximo el arroz. y hacerlo con el agua hirviendo, para que no quede como una pasta depende de la calidad del arroz, es preferible los granos mas grandes si es que se te suele pasar.