Receta de solomillo a la búlgara
- 5 personas
- Preparación fácil
- 5 euros/persona
- Tiempo de preparación: 60 m
5,00 (1 votos)
Ingredientes
- 1 kg de solomillo de ternera.
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 2 cebollas grandes
- 4 tomates maduros
- 2 vasos de vino tinto
- Sal y pimienta (al gusto)
- El zumo de 1 limón
- 1 vaso de aceite de oliva
El fin de semana pasado, Pepe estuvo de cumpleaños y hizo su plato estrella, solomillo a la búlgara. Me he documentado y os presento la receta, aunque no incluye su toque del maestro (que nos lo explique si lee la receta).
La verdad es que no tengo muy presente la gastronomía búlgara (българска кухня ) en mi cocina pero igual que en la mediterránea en ésta destaca mucho la verdura, el pepino, la berenjena, el tomate, el calabacín y por supuesto, el yogur.
Los bulgaros tienden a elegir la carne como segundo plato, por lo que han conseguido que sus platos de carne sean exquisitos. En Bulgaria son famosos el “Kyufte” y “Kebapche”, platos de carne picada con condimentos, de ternera o de cerdo, asados a la parrilla, donde la carne se acompaña de tomate, pimiento y guisantes que se asan en el horno dentro de un recipiente de barro. Esta receta que os presento es más sencilla solo que la carne tiene que ser de una extraordinaria calidad, con eso tenemos el éxito asegurado.
Preparación:
- En esta receta vamos a introducir un nuevo termino: Marinar (según la rae) : “Conservar en crudo ciertos alimentos, especialmente pescado, con adobo de vino, vinagre, hierbas, especias, etc., a fin de que se ablanden y adquieran aroma”. En fin, que es un proceso con el objeto de conservarlos, aromatizarlos o ablandarlos. Con esta técnica introducimos en la carne nuevos sabores a través de las hierbas y especias. Es muy importante no marinarla más de 1 día puesto que la carne se quedaría dura.
- Una vez explicada un poco esta técnica, cortamos el solomillo en cuadrados iguales (no muy grandes, así absorberá con más rapidez el sabor del vino) y lo marinamos, durante 1 noche en un recipiente con vino tinto de buena calidad (un rioja le va muy bien), el aceite de oliva (tambien tiene que ser de buena calidad) , la pimienta y la sal (poca cantidad). Dejamos la carne en la nevera bien tapada.
- Cortamos las cebolla en medias lunas, los pimientos en tiras largas y los tomates por la mitad. Sacamos la carne de la nevera y retiramos el caldo de marinar (que vamos a utilizar para cocinar).
- Vamos a utilizar 2 cazuelas, en una introducimos la carne. Rectificamos de sal y la pasamos a fuego lento. En la otra cazuela pochamos la verdura, según Pepe (el autor de la receta), primero tenemos que cocinar la cebolla y cuando empiece a cambiar de color , añadimos los pimientos y sólo al final los tomates, rociando ambos con el caldo de marinar. Este proceso dura unos 15 minutos para la carne y una media hora para las verduras.
- El último paso es juntar las verduras con la carne en una fuente y servir muy caliente.
- He encontrado una versión de la receta en un libro en el que rocian la carne en el último paso con el zumo de un limón. Yo creo que Pepe no lo hizo pero os lo explico por si alguien quiere hacerlo.
Un consejillo, si no tienes tiempo suficiente para marinar la carne, con dejarla 1 hora antes de su cocción, ya obtienes buenos resultados. Y no hace falta decir que esta receta es exquisita y que Pepe puede volver a hacerla otra vez cuando quiera, no solo en su cumpleaños… Gracias Pepe.
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¡Por dios, qué pinta! Este blog es de lo mejorcito que hay por ahí…
La foto esta para comersela! Saludos desde Mexico.
Se ven deliciosos!! Me encanta la carne. Muy bueno tu blog.
Dios que buena pinta!
Yumi!!! mmm rico rico, con el hambre que tengo ahora mismo.
Sorprendere a mi amor este domingo !!!!
Muchísimas gracias!! Se va animando esto. Gracias por los comentarios, tenemos muchos/as tímidos/as por ahí.
Te odio, Alfonso. Cada vez que veo tus recetas me entra una hambruna irreprimible y ya estoy bastante gordo, joder. Que pinta tiene eso, por Dios.
Apuko apuko… que ya sabes que te preparo lo que quieras…hasta cosas light (el solomillo sólo no engorda)
Por alusiones. La mayor diferencia entre mi receta y la de Alfonso está en la cantidad de solomillo: con 500 gr sólo comeríamos él y yo, habría que pedir unas pizzas para los otros cuatro comensales. Además, la verdura me cuesta más de 15 minutos de cazuela; recomiendo empezar por la cebolla (en medias lunas), cuando empiece a cambiar de color añadir los pimientos y sólo al final los tomates. Es verdad lo del limón, y da buen sabor aunque no a todo el mundo le agrada (por eso no lo puse el último día). El secreto: paciencia y amor, mover continuamente y añadir el caldo según lo pida, y utilizar buena carne, buen vino (nada de tetrabrik) y buen aceite. También es buena idea reservar un vaso de vino para el cocinero, que la cocina tiene que ser placer.
Alfonso, vaya página más peligrosa que has creado, qué hambre da.
Gracias Pepe, tomo nota.
Hoy lo he hecho en casa y Rakel aun está en extasis. La carne quedó un poco dura pero esta exquisita. Y la salsa que sale no hay palabras para decribirla….