Recetas de rechupete

Recetas de postres y dulces

Tiramisú a mi manera

  • 8 personas
  • Media
  • 1,8 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
Receta de Tiramisú

Ingredientes

  • 300 g de queso mascarpone
  • 6 huevos (de los que utilizaremos 6 yemas y 4 claras)
  • 500 g de bizcochos de soletilla
  • 6 cucharadas de azúcar (una por cada huevo), unos 100 g de azúcar
  • Medio vaso de café de cafetera
  • Media tacita de licor Amaretto o similar
  • 200 ml de nata para montar
  • Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)
  • 100 g de cacao

Buenas compañeiros de la cocina, hoy os presento mi receta de “Tiramisú o Tiramisú a mi manera”. No es la receta tradicional exacta, tiene sus variaciones tal como suelen hacer los italianos, pues en cada casa se adapta y prepara de una manera distinta, a su gusto. Si queréis ver como preparar Tiramisú tradicional y su historia os dejo la receta también aquí.

En su origen el tiramisú no llevaba marcarpone, eso es, sin queso ¿sorprendidos?. Era un postre reconstituyente para los clientes de los prostíbulos en la Segunda Guerra Mundial, una crema dulce que ofrecían para dar más fuerza y levantar la libido… je je. Curiosa historia, ¿verdad? En aquel entonces se usaban tan sólo 5 ingredientes: yemas, azúcar, bizcochos, cacao y café. La evolución y posterior reconocimiento se produjo gracias a la cadena de restaurantes Toulá que dio a conocer en toda Italia este postre delicado, sencillo y muy cremoso. Uno de mis postres preferidos y de lo mejor de Italia (después de la pasta y pizza). Es uno de los pocos postres donde la mezcla de sabores y olores lo es todo. Es imposible describirlo con palabras así que manos a la masa y probar a hacerlo en casa.

Preparación:

  • Empezamos con la crema : Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve como si fuese merengue (seguramente habrá gente que no sabrá hacer merengue…)

MERENGUE:

El truco para que te salga el merengue sin problema  es que el azúcar se debe echar una vez se haya añadido el pellizco de sal siempre con los huevos a temperatura ambiente que no estén muy frías las claras en un bol en el que no haya ni un sólo restos de grasa sino no subirían. Tras echar el azúcar y sal batimos un poco más hasta que suban y queden firmes, luego manejar el merengue con una espátula de silicona.

  1. Después de esta nota técnica seguimos, montamos las yemas con el azúcar, la esencia de vainilla y el licor hasta que quede una mezcla cremosa (con un poco de espuma, se ve bien).
  2. Batimos el queso hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente) y mezclamos con el merengue y la mezcla de las yemas y demás ingredientes, al mezclarlo debe ser muy suave sin que se baje el merengue, lo que queremos conseguir es una crema esponjosa.
  3. Montamos la nata, esto es mucho más sencillo que lo del merengue, truco: El frío, al contrario que en el merengue debe utilizarse todo frío, los 200 ml de nata recién salida de la nevera, el azúcar igual, el bol si lo dejas una horita en la nevera mucho mejor y a batir con las varillas hasta que quede compacta, os aseguro que con el truco del frío sale perfecto.
  4. Añadimos la nata a la mezcla anterior y ya tenemos lo más importante: La Crema del Tiramisú, ella misma por si sola esta que te mueres, yo no puedo evitar comerme una o dos cucharadas.
  5. Lo demás es pan comido, ponemos una cafetera de café a hacer como para el desayuno y dejamos enfriar, cuando este frío asustamos las soletillas con el café, tampoco tiene que soltar liquido, y ponemos una capa de soletillas y otra de crema, así tres veces y acabamos con crema.
  6. El último paso no menos importante es el del toque del cacao, muy importante cacao puro, espolvoreamos con un colador para que no queden grumillos de cacao, este ingrediente es el que da ese contraste tan importante en este postre.
  7. Y lo más fundamental : A la nevera, que enfríe, yo lo dejo siempre de un día para otro, hay un pequeño truco por si no tenéis tanto tiempo, es echarle un poco de gelatina neutra a las yemas cuando las batimos, se quedará compacto en 2 horas.

Podemos presentar en una fuente o en raciones individuales en una copa chula que tengamos por casa, os lo dejo a vuestra elección.

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