Recetas de rechupete

Recetas de ensaladas y verduras

Timbal de verduras a la plancha. Receta paso a paso

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 1,50 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 22 minutos
Receta de timbal de verduras

Ingredientes

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 kg de verduras frescas variadas de huerto o mercado (con sabor): berenjena (1/2), calabacín (1), tomate grande (1), pimiento rojo (2), pimiento verde (2), cebolla (1) y esparragos trigueros (8). Si queréis añadir más verduras, eso va al gusto (igualmente si algo de lo que he utilizado no os gusta, obviadlo)
  • 2 patatas grandes
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Sal maldon (en escamas)
  • Salsa especial: 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 2 rodajas de pan, 1/2 cucharadita de comino molido, 3 cucharas de salsa de tomate frito, 1/2 pimiento, 1/2 cucharada de pimentón de la Vera, 1 pizca de sal y 1 cuchada de miel.

Las verduras a la plancha es uno de los platos que más preparo durante el verano. La huerta de mi padre está a tope y en estos meses sale todo de golpe y aún repartiendo entre los amigos tenemos en casa de todo: zanahorias, lechuga, calabacines, patatas, repollos, judías, pimientos, tomates, cebollas… hasta el infinito. El sabor de todas estas hortalizas recogidas de la mañana y cocinadas al mediodía es increíble. Y si encima las hacemos a la plancha o al wok conservamos casi todo su sabor. Os aconsejo que si pasáis por Galicia o norte de España compréis a algún paisano algo de excendente de la huerta, ellos agradecidos y vosotros más. Os repito como siempre que es importante apoyar los productos de temporada, para ahorrar y comer un poquito mejor.

La huerta en la Ribeira Sacra (Ourense) posee un microclima envidiable y una tierra llena de nutrientes que hace que todo crezca con energía, desde frutales ajenos al norte (nisperos, kiwis, naranjas, higos, limones…) hasta uvas de variedades excelentes (mencía, garnacha y godello). El clima típicamente atlántico, con muchísimas lluvias y muy húmedo en invierno pero a salvo de heladas y un clima muy cálido en verano, le facilita el trabajo a mi padre (aunque su trabajo le cuesta, doy fe que le echa sus horas). Gracias al trabajo de todo el año extrae de su huerto en A Forraqueira (Nogueira de Ramuín) productos de una calidad envidiable, todo tipo de verduras de la huerta gallega, un auténtico arco iris de sabores vegetales. Os dejo con esta receta un poco más elaborada de verduras a la plancha en timbal y con una salsa espectacular, un gran escaparate de la huerta del señor Jesús López, mi padre.

Preparación de las verduras a la plancha

  1. Lavamos muy bien las verduras (pues al venir del huerto traen un montón de tierra), una por una, secamos cada pieza de las hortalizas que vamos a cocinar. Necesitaremos un cuchillo muy afilado, que impida que se rompan las verduras.
  2. Introducimos las patatas sin pelar en un bol y las metemos al microondas durante diez minutos a fuego alto. En ese tiempo cortaremos todas las verduras.
  3. Desechamos los extremos de la berenjena y la cortamos en rodajas de medio centímetro. Rociamos con sal y las dejamos en un plato durante 15 minutos para que suden el amargor. Luego las pasamos por agua fría para quitarle el exceso de sal.
  4. Desechamos los extremos de los calabacines y los cortamos en rodajas de medio centímetro. Del mismo modo cortamos los pimientos (rojos y verdes) en tiras más o menos iguales y retiramos la pulpa blanca en el rojo y las semillas en los dos. Reservamos.
  5. Los espárragos los dejamos tal cual, sólo cortaremos los extremos del tallo a la altura en que se vuelve más leñoso y duro. Podéis dejarlos todos del mismo tamaño para que queden bonitos en la presentación final.
  6. El tomate lo cortamos en rodajas gruesas de un cm aproximadamente, así no se nos romperá a la hora de cocinarlo a la plancha. Por último cortamos la cebolla en rodajas finitas para que se pasen bien en la plancha.
  7. Sacamos las patatas y les quitamos la piel. Cortamos en láminas y reservamos para el montaje final.
  8. Según vamos terminando de cortar las verduras las ponemos en un bol grande y las rociamos con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta negra recién molida. Mezclamos las verduras con el aceite removiendo con las manos.

Asado de las verduras

  1. Calentamos una parrilla ondulada de hierro fundido, la plancha de cocina o la sartén antiadherente grande a fuego alto. Untamos con un pincel con un poco de aceite la plancha y ponemos las verduras, sin que se solapen, por tandas. Para que no se peguen las verduras a la plancha es muy importante que esté bien caliente.
  2. Las asamos por un lado a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse y les damos la vuelta con una espátula cuando estén doradas. Este proceso no son más de 10 minutos por tanda, el interior se hará rápido, dejando las verduras jugosas pero sin deshacerse, perfectas.

Preparación de la salsa especial para las verduras

  1. Mientras pasamos las verduras vamos a hacer una salsa para acompañarlas. Freímos los dientes de ajo con piel en un buen aceite de oliva virgen extra, cuando se doren los apartamos del aceite y les sacamos la piel. Reservamos para la salsa.
  2. En el mismo aceite de los ajos echamos el pan en trozos pequeños hasta que queden dorados, retiramos el pan y lo ponemos con los ajos.
  3. En un bol (yo utilizo el de la batidora) echamos el aceite sobrante de los ajos y el pan frito. Tambien añadimos el comino molido, el pimentón y la sal. Introducimos un poco de agua y batimos todo hasta que quede una pasta como de puré.
  4. Lavamos el pimiento y lo incorporamos con el aceite, la miel y la salsa de tomate al recipiente anterior. Pasamos todo por la batidora. Probamos la salsa y rectificamos si hace falta. ¡Y ya está! Una de las mejores salsas que conozco, increíble para acompañar estas verduras a la plancha. Reservamos.

Preparación y montaje final del timbal

  1. Montamos con un aro metálico. Comenzamos con una capa con la cebolla, luego la berenjena, tomate, las rodajas de calabacín, pimientos y coronamos con un trozo de patata asada.
  2. Colocamos unos espárragos al lado y una cucharada generosa de salsa especial.
  3. Desmoldamos y espolvoreamos con una pizca de pimienta negra recién molida y unas escamas de sal maldón. Servimos inmediatamente para que las verduras lleguen bien calientes a la mesa y no pierdan jugos, sabor y vitaminas.

No hace falta que os la recomiende… y claro está, de rechupete!

Fotos del huerto de mi padre. Lugar: A Forraqueira (Nogueira de Ramuín – Ourense)

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