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Tiramisú de turrón Xixona. Receta navideña

  • 8 personas
  • Dificultad media
  • 1,5 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
Receta de tiramisú de turrón

Ingredientes

  • 300 g de queso-crema Mascarpone
  • 100 g de cacao puro en polvo
  • 100 g de café fuerte (el que más nos guste)
  • 1 tableta de turrón Xixona (300 g aproximadamente)
  • 2 paquetes de galletas María Ilustrada (unas 20 galletas por paquete)
  • 200 ml de leche entera
  • 75 g de azúcar blanquilla (si tienes glass mucho mejor)
  • 200 ml de nata o crema de leche para montar
  • 1 sobre de gelatina neutra en polvo Royal (10 g el sobre)

Estamos próximos a fechas navideñas, reconoced que ya estáis pensando que podéis cocinar el 24,25 y 31. A algunos les toca la comida o cena de Navidad entera, a otros llevar algo para quedar bien, un postre interesante, algún entrante o aperitivo. Yo ya estoy haciendo pruebas para la comida de Navidad, hoy hemos probado este falso tiramisú de turrón y ha sido un éxito, el único comentario ha sido quitarle un poco de azúcar para que sea menos dulce pero ya lo he rectificado en los ingredientes. Lo bueno de hacer pruebas es que si el postre te gusta mucho, podrás degustarlo unas cuantas veces hasta que esté exacto. Este tiramissú es una adaptación de los dos que ya tengo en el blog: Tiramisú a mi manera y el Tiramisú tradicional

Lo llamo falso tiramisú porque no empleo crema sabayón, va sin huevo, además sustituyo parte del Mascarpone por nata montada para poder darle mayor protagonismo al turrón, y convertir este postre en un clásico navideño. Poco azúcar, el justo, pues el turrón endulza bastante y un cambio muy importante, los bizcochos de soletilla los he sustituido por galletas María Ilustrada, una idea del restaurante Boggo. El sabor de la capa de galletas seguro que os recordará a vuestra niñez cuando la leche se convertía en sopa de galletas, he recreado esa sensación empapando las galletas en café con leche, no sólo en café. Es uno de los pocos postres donde la mezcla de sabores y olores lo es todo. Es imposible describirlo con palabras así que manos a la masa y probar a hacerlo en casa durante todo el año. Ya me contaréis.

Preparación de la crema de turrón:

  1. Empezamos montando la nata o crema de leche. Vamos a necesitar 200 ml de nata o crema de leche para montar, es decir que tenga un alto contenido en grasa, el bote de 200 ml pone 35,1% MG y 75 g de azúcar, está vez montaremos la nata con poco azúcar pues tenemos que pensar que tanto el turrón como las galletas ya llevan. Yo empleo la batidora con el accesorio de varillas eléctricas, es más cómodo que con varillas manuales, aunque se puede hacer con las dos.
  2. Empleamos un bol grande, si está frío mucho mejor, esto es muy importante. Al igual que la nata o crema de leche que debe de salir de la nevera ¿por qué frío? La nata es grasa y si pilla calor pierde consistencia, si no está fría va a ser difícil que suba como queremos, si es que sube. La temperatura idónea es de unos 10º C.
  3. Añadimos la nata fría al bol y batimos hasta que pase de estado líquido a una especie de crema, con un poco de espuma. Este proceso nos llevará unos 3-4 minutos nada más. Una vez que hemos alcanzado esta especie de crema líquida densa, añadimos el azúcar, si es glass mejor, y batimos hasta que llegue a estado casi sólido. Fácil, ¿no? Os aseguro que con el truco del frío sale perfecto. Reservamos.
  4. Después de esta nota técnica sobre nata montada, seguimos troceamos el turrón de Xixona en cuadraditos y juntamos en otro bol con el mascarpone sin azúcar, el sobre de gelatina en polvo y la mitad de la leche, unos 100 ml. Mezclamos con la batidora hasta que quede una mezcla cremosa.
  5. En el bol de la nata montada añadimos la crema de turrón y mezclamos con una espátula, debe ser muy suave sin que se baje la nata, lo que queremos conseguir es una crema esponjosa. Y aquí tendremos lo más difícil de este postre navideño, la crema base de turrón Xixona, ella misma por sí sola está que te mueres, yo no puedo evitar comerme una o dos cucharadas. Si queréis otro tipo de postre, por ejemplo unas copas de turrón con frutos secos os quedarían genial. Reservamos la crema.

Preparación del Tiramisú de turrón Xixona:

  1. Lo demás es pan comido, ponemos una cafetera de café a hacer como para el desayuno y dejamos enfriar, cuando este frío mezclamos con el resto de la leche, los otros 100 ml y vamos asustando las galletas maría con el café con leche. Cuando mojemos nuestras galletas preferidas no tienen que soltar líquido, sólo que se impregnen un poco, cuando estén todas juntas se repartirá el exceso de líquido entre ellas.
  2. Para esta receta he empleado un molde de cerámica desmontable de 23 cm de Lékué, de lo mejorcito en moldes para tartas, sobre todo porque al llevar el plato de cerámica incorporado sólo tienes que desmoldar y listo.Vamos a poner una capa doble en el recipiente elegido, encima una capa generosa de crema de turrón y espolvoreamos con cacao puro en polvo, el de Valor es mi preferido aunque también es el más caro, elegid el que más os guste. Otra capa de galletas dobles y otra de crema de turrón.
  3. El último paso no menos importante es el del toque del cacao, muy importante que sea cacao puro amargo, espolvoreamos con un colador para que no queden grumillos. Debemos añadirlo de manera generosa, pues actuará como contraste de sabores, y es lo primero que vamos a saborear.
  4. Y lo más fundamental : A la nevera, que enfríe, yo lo dejo siempre de un día para otro. Acordaos de envolverlo bien en papel plástico para que no pille sabores de la nevera.

Podemos presentar en una fuente como la de la foto o en raciones individuales en una copa chula que tengamos por casa, os lo dejo a vuestra elección. Os aseguro que con este postre triunfaréis en Nadal, espero que os guste.

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