Recetas de rechupete

Recetas de postres y dulces

Yogur helado o Frozen yogurt con frambuesas

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 0,9 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 60 minutos
Receta de frozen yogurt

Ingredientes

  • 8 yogures griegos azucarados de calidad.
  • 2 cucharadas de azúcar vainillada.
  • 100 g de azúcar y 50 g de frambuesas.
  • Para el coulis: 100 g de frambuesas, 1 cucharada de zumo de limón, 50 g de azúcar y 50 ml de agua.

Parece que en los dos últimos años el Frozen yogurt se ha puesto de moda en España, cada verano me encuentro más y más locales especializados en este tipo de helado. Dicen que es mucho más saludable que la crema de helado clásico, igual de apeticible y divertido pero con menos grasa y calorías. Tan bien hablan de él que me he decidido a prepararlo en casa, y el resultado es mucho mejor que el industrial, más que bueno, os aseguro que no va a ser la última vez que lo prepare.

La base de este helado es casi un 80% yogurt griego, el resto es fruta, en esta receta me he decidido por un acompañamiento de lujo: frambuesas. Las he incorporado directamente al yogurt y por encima lo he bañado con un coulis de frutas del bosque. Un sabor helado a lácteo cremoso junto con el ácido de los frutos rojos, una gran combinación. La verdad es que podéis tunear la receta con la fruta que más os guste: fresas, melocotón, trocitos de mango, naranja… y si os van los toppings golosos le irán genial los siropes de chocolate, muesli, semillas de sésamo, nueces, avellanas, trocitos de galletas, gotitas de chocolate, conguitos, lacasitos…

Además este postre helado está hecho sin heladera, no es necesaria ya que la textura final depende del tipo de yogur que utilicéis. Os recomiendo yogures griegos porque su mayor contenido en grasa le da una textura más cremosa al helado, pero con los yogures tradicionales también sale muy rico, no tenéis excusa para no prepararlo en casa.

Preparación del Frozen Yogurt:

  1. Echamos los yogures azucarados en un bol y los dos tipos de azúcar, el de vainilla y el blanco. Si no encontráis yogures azucarados, podéis usar yogures normales  o bien comprar los griegos sin azúcar pero tendréis que añadir el doble de azúcar a la receta. Mezclamos con unas varillas o un simple tenedor hasta que se quede como una crema, tienen que juntarse bien, puedes probar para ver si el azúcar está totalmente disuelto.
  2. Vertemos la crema en un recipiente apto para el congelador y la dejamos en la nevera durante una hora. Cuando hagamos el helado sin heladera mi recomendación es pasar al congelador otra hora más de reposo.
  3. Retiramos del congelador y batimos la mezcla enérgicamente con las varillas manuales o eléctricas para romper posibles cristales de hielo, ya que se pueden llegar a formar a pesar de la grasa que tienen los yogures griegos. Apartamos 50 g de las frambuesas que tenemos reservadas para hacer el coulis, las partimos a la mitad y las añadimos a la crema, bien repartidas, para que haya trocitos por todo el helado.
  4. Volvemos a meter la mezcla en el congelador y vamos revisándola y batiéndola cada 30-45 minutos durante 2 ó 3 horas. Este paso es importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible.
  5. Si no queréis emplear yogures griegos normales ahora venden algunos bajos en grasa, me imagino que si los empleamos la textura final del helado será más ligera, si lo probáis así no dejéis de mandarme el resultado final y vuestros comentarios pues yo no lo he probado.
  6. Recordad que los tiempos indicados en el proceso de congelación son orientativos, dependerán de la potencia de vuestro congelador, del recipiente que uséis y de la cantidad de helado que hagáis. Cuando el helado tenga la suficiente consistencia id añadiendo al recipiente definitivo capas alternas de helado de yogur y salsa de arándanos. Pasad un cuchillo un par de veces para entremezclar el yogur con la salsa, tapadlo y conservadlo en el congelador.

Preparación del Coulis de frutas del bosque:

El Coulis es un jugo concentrado que se obtiene filtrando un puré de verduras o frutas con un colador fino o un chino. Los coulis de fruta se emplean sobre todo en postres y a este helado le va que ni pintado. El coulis de frambuesa, por ejemplo, es especialmente popular para decorar y perfumar helados, cremas, tartas o manzanas asadas.

  1. Ponemos en un cazo a hervir el agua con el azúcar y removemos durante 10 minutos hasta que esté bien diluido. Cuando empiece a formarse un agua tipo jarabe incorporamos las frambuesas (o las frutas del bosque que hayamos elegido: arándanos, grosellas, fresas…) y el zumo de limón. Dejamos a fuego suave unos 5 minutos.
  2. A continuación tenemos 2 opciones, o bien lo dejamos tal cual que es como más me gusta a mí (que se vea la fruta) o bien lo trituramos con la batidora y lo colamos. Si lo trituráis para que quede tipo crema tenéis que volver a hervirlo en el cazo y remover hasta que espese. Dejadle algo de líquido pues si espesa mucho en frío queda casi como una mermelada y queremos usarlo como una crema.
  3. En las 2 opciones dejamos enfriar y añadimos generosamente al frozen yogurt.

Presentación del helado:

Cuando vayas a servir el frozen, sácalo del congelador diez minutos antes para que recupere la textura cremosa. Presentamos en un cucurucho de barquillo o chocolate, en una buena copa, en tulipas de barquillo… con dos buenas bolas de helado y el coulis de frambuesas, tal como presento en la foto. Delicioso para el verano o cualquier fecha del año.

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