Arancini di riso o croquetas italianas de arroz. Receta de arancine sicilianos

Para 4 2.2€/pers. 305kcal/100g

Un plato tradicional de la gastronomía italiana, siendo muy típicos en la ciudad de Mesina, donde seguramente surgieron. Son muy apreciados en Italia aunque poco conocidos fuera de sus fronteras.

Estas croquetas tienen su origen en los platos que se preparaban en la isla en torno al siglo X durante la ocupación otomana. En función de la región existen variaciones en la forma y el relleno, pero el más clásico es ragú de buey, de ternera o una salsa boloñesa, guisantes y mozzarella, aunque podríamos rellenarlos de cualquier otra cosa y quedarían estupendos.

Son una especie de croquetas con el arroz como ingrediente principal. Para no fallar con el arroz hemos empleado arroz SOS redondo, siempre nos queda perfecto para cualquier receta.

La idea es formar una especie de bola o pera de arroz rellena de diversos ingredientes. En el blog ya habéis visto seguramente nuestra versión en formato más pequeño, croquetas de arroz, y os aseguro que tanto los arancini como las anteriores, son un éxito.

¿Qué os parecería rellenarlos de jamón y queso o de berenjenas y ricotta? Los arancini de forma de pera son los típicos de la zona de Ragusa y con su forma hacen referencia al volcán Etna. Espero que os gusten y los preparéis en casa.

Preparación de las bolas de arroz o arancini

1. En una cazuela calentamos el agua para cocer el arroz con una pizca de sal. Cuando comience a hervir echamos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté listo y se haya evaporado toda el agua. Nos quedará un arroz tierno y un poquito pegajoso.
2. Mientras se cuece el arroz calentamos 2 cucharadas de agua en un cazo y le añadimos las hebras de azafrán.
3. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y reservamos hasta que se enfríe, en este tiempo el azafrán soltará toda su esencia en el agua. Cuando el agua de azafrán esté fría le añadimos las yemas y removemos hasta integrar. Reservamos.
4. Derretimos la mantequilla en el micro y dejamos enfriar. Rallamos el queso italiano curado Grana Padano y reservamos. En un cazo pequeño cocemos los guisantes con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.
5. En el momento en el que el arroz esté listo le añadimos, en la misma cazuela, la mezcla de las yemas y el azafrán. Removemos hasta que todo el arroz se impregne del líquido.
6. Vertemos la mantequilla derretida y el queso Grana Padano. Removemos y mezclamos bien todos los ingredientes. Extendemos el arroz en una bandeja amplia y dejamos enfriar completamente.

Dar forma de los arancini

1. Preparamos los ingredientes de relleno en 3 cuencos para tenerlos a mano a la hora de rellenar, los guisantes, la salsa boloñesa y el queso mozzarella rallado o en trocitos.
2. Comenzamos a formar los arancini cogiendo una porción de arroz y extendiéndola en la mano a modo de cuenco. En el hueco de la palma colocamos el relleno. Una porción de salsa, unos guisantes y un poquito de queso. El arroz que quede libre de relleno en la mano nos servirá para tapar los ingredientes que acabamos de colocar. Es decir, tapamos el relleno con el arroz sobrante a su alrededor.
3. Si vemos que no es suficiente cogeremos un poco más del que tenemos en la bandeja. Vamos formando una bola compactándola bien. Teniendo cuidado de que no quede visible ningún ingrediente del interior. Podéis darle la forma de pera tan característica presionando ligeramente la punta. Es importante que no coloquéis demasiado relleno en cada porción pues eso os obligará a añadir mucho más arroz del que os cabe en la mano.

Rebozado, fritura y presentación final

1. En teoría el arroz que podáis colocar en una misma mano, es el justo para la receta y suficiente para cada arancini. Vamos haciendo todos los arancini de uno en uno y los reservamos.
2. Preparamos los ingredientes del rebozado en 2 cuencos: uno con los huevos batidos y el otro con el pan rallado. Pasamos alternativamente los arancini por huevo y luego por pan rallado. Los vamos colocando en una bandeja hasta que los tengamos todos listos.
3. En una sartén de paredes altas calentamos abundante aceite de oliva suave. Cuando vemos que está suficientemente caliente añadimos varios arancini a la fritura. Cuando estén bien dorados los retiramos a una bandeja con papel absorbente.

Suelen servirse como aperitivo y pueden acompañarse de un poco de ensalada al gusto. Simplemente deliciosos, podéis prepararlos y traeros de golpe un trocito de Sicilia a casa. Espero que la disfrutéis.

Consejos para unos arancini de rechupete

• Las cantidades que he preparado nos darán perfectamente para 13-14 unidades, pero dependiendo de si los vais a servir como aperitivo o como primero dará para más o menos personas.
• Una de sus características más singulares es su color anaranjado debido al azafrán que forma parte de sus ingredientes. De hecho, la palabra arancini en italiano significa naranjita. Normalmente se sirve como aperitivo. Aunque en mi opinión podría servir perfectamente como primero acompañado de una ensalada y una salsa, dada su contundencia.
• Estas bolas de arroz son un icono en Sicilia, donde podremos comprar y comer arancini en todos los bares y puestos callejeros, así como en las rosticcerie, tiendas muy populares donde, además de arancini, podemos disfrutar de calzone o pizza.
• Como muestra de su profundo arraigo en la región una curiosidad, Andrea Camilleri dedicó una de las novelas del Comisario Montalbano a este plato, “Gli arancini di Montalbano” donde el comisario pasa mil y una aventuras hasta conseguir cenar arancini el día de año nuevo con la madre de uno de sus informadores.

Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: agua arroz carne cocina italiana grana padano guisantes huevos mantequilla mozzarella pan rallado queso salsa yema de huevo

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