Arroz con leche. Receta asturiana

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Arroz con leche. Receta asturiana

Info.

Ingredientes para Arroz con leche. Receta asturiana

  • 200 g de arroz especial postres SOS
  • 200 ml de agua
  • 2,5 l de leche entera (si encontráis de leche de vaca cruda mejor)
  • 1 limón grande
  • 1 rama de canela grande
  • 150 g de azúcar blanquilla
  • 1 pizca de sal generosa
  • Para decorar y hacer el requemado final: 100 g de azúcar
  • 10 g de canela en polvo

Cómo hacer arroz con leche al estilo asturiano. Esta es una de las recetas de postre tradicionales a las que le tenía un montón de ganas, uno de los postres más tradicional de la cocina asturiana

En cualquier sobremesa de una casa asturiana podéis llegar a encontrar tres o cuatro postres distintos para hacer una sobremesa perfecta. Acompañados de licores de la zona encontraremos el arroz con leche, las casadielles, unos deliciosos frixuelos o unas moscovitas perfectas para el café.

Son tan importantes como la propia comida que encontraremos en la mesa, los grandes protagonistas de la repostería asturiana más tradicional.

Un arroz con leche preparado con un arroz especial para que aguante esa cocción lenta, pausada y sin prisa y que removiendo con cuchara de madera haga que la leche engorde poco a poco y el arroz quede perfecto. Para este postre nos fiamos del arroz especial postres que tan buen resultado nos da siempre.

Para mí el mejor arroz con leche es el que está hecho con paciencia y una leche de vaca fresca. El resultado, un arroz con leche cremoso en el que el grano queda algo suelto en una crema con sabor a canela y limón y que al día siguiente estaba incluso más bueno. El acabado tal como hacen en Asturias me parece un gran acierto, con esa caramelización de azúcar y canela que es un puntazo.

Una receta asturiana a diferencia de la que yo conocía es la cremosidad y el requemado de azúcar y canela. Espero que os guste y lo preparéis en casa. No dejéis de disfrutar de todos los dulces de rechupete en nuestras recetas de postres

Preparación inicial del arroz con leche

  1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
  2. Necesitamos también un palo de canela en rama, el más grande que encontréis. Calentamos los dos litros de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego.
  3. Añadimos la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos (infusionando la leche).
  4. En otra cazuela ponemos el arroz con el agua y una pizca de sal y lo llevamos a ebullición. La sal es importante porque le da un toque muy importante, casi el secreto fundamental para que sea un auténtico arroz con leche.
  5. En cuanto el arroz haya chupado todo el agua retiramos. Pensad que hemos añadido poco agua y el arroz aún estará un poco duro, con este proceso conseguimos ahorrar casi media hora.
  6. Mi amigo asturiano Carlos Noceda sigue en su receta añadiendo a esa cazuela la leche previamente infusionada. Aunque mi madre me comentó que lo mejor era pasarlo a la cazuela de la leche. Y siempre hervir a muy poca temperatura el arroz.
  7. Así que siguiendo el consejo de mi madre de 10 puntos de temperatura de mi placa de inducción lo he tenido al 3 en todo momento. Removiendo cada 10 minutos para que no se vaya pegando a la cazuela y que se mezclen bien los sabores.

Preparación final del arroz con leche

  1. El proceso de evaporación de la leche y que el arroz suelte el almidón que le queda será de una hora más o menos.
  2. Cuando hemos llegado a ese punto añadimos el medio litro de leche que tenemos reservado.
  3. Seguimos con la temperatura baja otra hora más, siempre removiendo para conseguir ese punto deseado de cremosidad.
  4. Cuando consigamos que el arroz esté cremoso, teniendo en cuenta que cuando se enfríe engordará un poco. Añadimos el azúcar (yo he usado poca cantidad pues con el requemado queda bastante dulce y así se puede contrarrestar).
  5. El azúcar siempre lo añadimos al final para que no se pegue, además también engordará la crema un poco.
  6. Para la presentación llenamos unas cazuelas o cuencos chulos que tengáis por casa. Como veréis en la foto yo empleé unas cazuelas de gres preciosas especiales para crema catalana, sencillas y con el tamaño justo para un postre individual.
  7. Dejamos que reposen 15 minutos.

Presentación del arroz con leche al estilo asturiano

  1. Cuando vayamos a servir el arroz con leche quemaremos la superficie. Echamos una cucharada de azúcar mezclado con canela en polvo en la parte superior. Quemamos con un soplete de cocina.
  2. Se puede usar también una pala de quemar especial para este postre. Aunque no es fácil de conseguir y ocupa mucho en una cocina pequeña como la mía.
  3. Así que prefiero el soplete que mantiene el arroz con leche templadito y genera esa famosa placa de azúcar crujiente. Hay gente en Asturias que le pone corteza de limón e incluso algunas gotinas de anís.
  4. A mi me gusta el arroz con leche tradicional muy frío. Por eso lo guardo siempre en la nevera, para servirlo bien fresquito y acabo caramelizando la superficie antes de servir. Lo dejo a vuestro gusto, a mi madre, le encanta más suelto y un poco caliente.
  5. Me comenta Lorena, que es asturiana y de este postre sabe un rato. Que a esta receta el chorrito de anís es muy importante para que esté rico de verdad.
  6. Nos aconseja que sino se encuentra leche de vaca auténtica (aunque cada vez es más fácil, pero no es igual), podemos ayudar con un brick de 200 ml. de nata líquida, la de repostería.

Os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros. Podéis ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de arroz con leche

¿Os gustan las recetas asturianas?

Si os gusta la cocina asturiana en el blog podéis encontrar un montón de recetas. En Asturias no solo se come bien, sino que además en abundancia. Además de ser un paraíso natural, le acompaña un gran compañero, su gastronomía envidiable.

Vuestros consejos y recomendaciones para un arroz con leche de rechupete

Si tenéis cualquier consulta o queréis mejorar la receta, este va a ser vuestro rincón:

Os dejo con un mail de Pilar desde Cantabria. Sus palabras bien merecen un hueco en esta receta, están llenas de sentimiento:

Quiero felicitarte y me llena de alegría encontrar un cocinero que de una vez explique la forma de hacer el arroz con leche. Un postre tradicional en condiciones. Yo soy de un pueblo de Cantabria, que linda casi con Asturias, Puentenansa se llama.

En mi casa había vacas y el arroz con leche era postre único antiguamente. Mi difunta madre era famosa entre nuestras amistades por el arroz que hacia, hace 58 años. Cuando era la fiesta del pueblo en Agosto recibíamos a los parientes de la capital, andaba la pobre mujer preocupada con sus guisos y con la cremosidad del dichoso arroz. Ella pasaba dos horas dale que dale removiéndolo, en la cocina de leña. Y al final el lujo del chorrito de anís, que no siempre se podía, de La asturiana, o el sumum de Marie Brizard, ¡en aquellos tiempos!.

La cantidad de leche que chupaba ese arroz, ni te cuento. Por eso, cuando leo recetas y veo que piden tan poca leche, y que lo cocinan en media hora,… No puedo menos que asegurar que en vez de arroz con leche va a salir engrudo al enfriar.

Me ha hecho mucha ilusión leer tu receta y ver que hay alguien que proclama que las cosas bien hechas llevan su tiempo. Felicidades.

Las deliciosas chulas de tu preciosa abuela, aquí se llaman guisuelos. Todavía se sirven en algunos de los restaurantes de Potes, como desayuno típico y se siguen haciendo en las casas.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. M. Carmen dice:

    Buenos días Alfonso. Acabo de hacerla y está exquisita. Le he puesto nata, como dice Lorena porque la leche que tengo en casa es semidesnatada y me ha quedado riquísima. Te felicito por lo bien que explicas las recetas

    • Alfonso dice:

      M.Carmen!! Es un éxito seguro, está muy bueno! Y como dices, con ese toque de nata, más cremoso si cabe. A seguir con más postres, ya verás que ricos!!

  2. carmnen caamano dice:

    voy a probar mañana que tengo invitados el viernes. Todas la recetas de Alfonso me quedan de rechupete, de modo que espero esta no sea la excepción, a pesar de que no tengo ni soplete ni quemador, pero adornaré con un poco de canrela… Les comentaré posteriormente.

  3. Elena dice:

    Hola Alfonso, ante todo, enhorabuena por tu blog y por lo bien que explicas todas tus recetas. Soy íntima amiga de tu prima Sara, la hija de tu tía Amelia, a quien haces referencia como la experta repostera de tu arroz con leche. Le ha hecho mucha ilusión leer tu receta y me hace dos puntualizaciones:
    – La cocina de hierro, indispensable para darle el exquisito punto de pu madre.
    – Si te nombro a la vaca “Cuca”, que comía pan a través de una venta, seguro que te vienen añoranzas de casa de tu tía..
    Espero haberte hecho sonreír evocando recuerdos tan entrañables.. un fuerte abrazo de parte de Sara y un cordial saludo de una fiel seguidora de tu blog

  4. MAYRA LOZANO dice:

    ME ENCANTA EL ARROZ CON LECHE,PERO NUNCA LOGRO QUE ME QUEDE CREMOSO,ADEMÁS CUANDO LO PONGO EN REFRI,SE PONE DURO,VOY A TRATAR DE PROBAR ESTA RECETA A VER SI ME SALE.A PESAR DE QUE VIVO EN CUBA Y LA MAYORÍA DE LAS RECETAS NO LAS PUEDO PREPARAR ME ENCANTA ESTA SECCIÓN,PUES APRENDO DE USDS MUCHO.
    GRACIAS.

  5. RICARDO MOHNI SELLES dice:

    sois los mejores, felicitaciones

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