Name: Bacalao al horno con patatas y cebolla. Receta fácil y jugosa como en casa
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 1,5 Kg de lomos de bacalao fresco (4 raciones, una por persona); 1 Kg de patatas especiales para asar (en este caso hemos empleado patatas gallegas); 1 cebolla grande; 1 vaso de vino blanco (200 ml.); Aceite de oliva virgen extra; Romero (fresco o seco); 2 g de pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa); 6 g de sal fina (al gusto de cada casa)

Para 4 4.9€/pers. 305kcal/100g

Ingredientes

1,5 Kg de lomos de bacalao fresco (4 raciones, una por persona)
1 Kg de patatas especiales para asar (en este caso hemos empleado patatas gallegas)
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco (200 ml.)
Aceite de oliva virgen extra
Romero (fresco o seco)
2 g de pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
6 g de sal fina (al gusto de cada casa)

El bacalao es uno de mis pescados favoritos. Por su textura, su sabor, su versatilidad en la cocina, y también porque con poca elaboración somos capaces de sacar platos deliciosos. Ya sea bacalao fresco o en salazón, este pescado nos da la posibilidad de comer sano, rico y de rechupete.

Si echáis una visual por el blog, comprobaréis mi gran amor por las recetas con pescado, sobre todo el bacalao. Ya he preparado muchos platos con este manjar de los mares, pero este ha triunfado siempre en casa. Este bacalao al horno con patatas y cebolla es muy fácil de cocinar. Con ingredientes básicos y un pequeño paso a paso, conseguimos un pescado al horno de primera. La receta es de la libretita que heredé de mi madre, ella lo hacía pocas veces pues a mi padre le gusta más con bacalao en salazón, al estilo portugués. Pero a mi con bacalao fresco me encantaba, pues su textura es más jugosa y suave. Ahora podéis disfrutar en vuestra casa, todo un regalo para vuestros paladares.

Y si te gusta este tipo de recetas con bacalao, puedes probar platos como el tradicional bacalao al pil-pil, el famoso bacalao a la vizcaína y no podían faltar recetas de nuestros vecinos de Portugal, unos auténticos reyes del bacalao. Entre otros, os recomiendo el bacalao a la portuguesa (en la que me he basado para la receta de hoy) o el bacalao á Gomes de Sá más técnico pero espectacular, una opción sencilla y muy sabrosa. Y ahora sí, vamos a encender el horno y ponernos al lío. ¿Quién se anima este domingo a prepararlo en casa?

Receta casera de bacalao al horno

Ingredientes para preparar la receta

Preparación de las patatas y cebollas

Antes de ponernos en faena, precalentad el horno 10 minutos a 180º C. Pelamos las patatas, y las cortamos en panadera (en rodajas). Al final quedarán similares a las patatas panaderas al horno a las que os tengo acostumbradas.
Picamos las cebollas en juliana, en tiras. De grosor similar al corte de las patatas. En una fuente amplia (apta para horno), colocamos una base de patata y seguimos con la cebolla. Salpimentamos al gusto y regamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Horneado y presentación final del bacalao al horno

Horneamos 10 minutos a 180º C.
Retiramos del horno. Colocamos los lomos de bacalao fresco, con la piel hacia abajo. Volvemos a dar un toque de pimienta negra, otro de romero (fresco o seco), regamos con aceite virgen extra y finalmente añadimos el vaso de vino blanco.

Horneamos unos 20 minutos a 180º C. El tiempo dependerá del grosor de los lomos de pescado y de lo que “apure” vuestro horno. Id echando un vistazo de vez en cuando para que no se nos pase de punto el bacalao. Listo el plato, servimos caliente en la mesa, y a disfrutar de un delicioso bacalao al horno.
Este plato se puede acompañar perfectamente con una ensalada sencilla o incluso con un poco de pan para aprovechar la salsa. Aquí el pan no es opcional, es casi obligatorio.

Lo llevamos a la mesa directamente en la fuente, que además mantiene el calor. Aquí lo complicado es que alguien espere a que se enfríe un poco antes de probarlo.

Consejos para un bacalao asado de rechupete

Este plato se prepara en “dos tiempos”. Primero va la guarnición al horno y luego el pescado. Por lo tanto, si andáis mal de tiempo, podéis dejar preparadas las patatas y las cebollas con antelación. Luego tocará añadir el bacalao cuando lo necesitéis, y en 20 minutos listo para servir en la mesa.
Yo le he dado un toque aromático con el romero, que es una de mis hierbas preferidas. Pero igualmente podemos darle el toque personal que más os guste o apetezca, con tomillo, con menta, con laurel, etc. Lo bonito de la cocina es la diversidad de platos que pueden prepararse, según los gustos de cada cocinero/a.
Elegiremos lomos de bacalao fresco y de buena calidad, ya que es el ingrediente principal. En el mercado encontraréis varias opciones, pero os recomiendo hacer un esfuerzo y comprad un buen producto. En cuanto a las patatas, no me la juego. En casa tengo siempre patatas gallegas. Lo vuelvo a repetir, una de las claves del éxito es contar con la mejor materia prima. Un bacalao fresco de garantías, aunque nos salga un poco más carillo, y también unas patatas de calidad.
En muchas casas, esta receta cambia ligeramente según la zona. Hay quien añade tomate, quien incorpora pimentón o incluso un toque de guindilla para darle un punto picante.
El bacalao, además, es uno de esos ingredientes que se adapta a todo. Desde preparaciones muy tradicionales hasta versiones más modernas, siempre mantiene su protagonismo.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es normal que surjan preguntas al preparar este plato, sobre todo si es la primera vez.

Nos preguntáis si se puede preparar con antelación. Sí, pero no todo, si que puedes dejar listas las patatas y la cebolla y añadir el bacalao justo antes de hornear para que quede en su punto.
Otra duda bastante común es si se pueden congelar las sobras. Se puede hacer, aunque el bacalao puede perder un poco de textura al descongelar, por lo que es mejor consumirlo recién hecho o como mucho al día siguiente.
También nos preguntáis si es necesario usar vino blanco. No es imprescindible, puedes sustituirlo por caldo de pescado o incluso un poco de agua con limón, aunque el vino le aporta un punto de sabor muy interesante.
Por último, surge la duda de qué tipo de patata usar. Lo ideal es una patata especial para hornear, que aguante bien la cocción sin deshacerse y mantenga una textura firme pero tierna.

Última revisión: 25 marzo 2026

Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.