Bonito del Norte al horno con costra de nueces y puré de tomate

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Bonito del Norte al horno con costra de nueces y puré de tomate

Info.

Ingredientes para Bonito del Norte al horno con costra de nueces y puré de tomate

  • 800 gr. de Bonito del Norte (4 porciones de 200 gr. cada una)
  • 4 tomates medianos maduros
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cuchara tipo postre de vinagre de vino blanco
  • Sal (al gusto)
  • 100 gr. de nueces de california (ya peladas)
  • Romero fresco, tomillo fresco, rerejil fresco
  • 4 de cucharadas de vino blanco y otro par de aceite de oliva virgen extra

La receta que hoy os propongo es una auténtica fuente de salud, gracias al Bonito del Norte (pescado azul), el tomate natural y las nueces de California. Un cóctel extremadamente saludable y nutritivo, con ingredientes que recomiendan los cardiólogos y especialmente indicados para personas con problemas cardiovasculares.

Una de mejores aportaciones de la dieta Mediterránea a nuestros menús es sin duda el Pescado Azul, y dentro de este tipo nos encontramos con el atún y el bonito y su alto contenido del preciado Omega-3, muy beneficioso para nuestro sistema cardiovascular.

El Bonito del Norte, también nos aporta otros valores nutricionales ya que es rico en proteínas y vitaminas A, B, D, y K. Las nueces son un fruto seco oleaginoso, con un alto contenido en grasa poliinsaturada. En su composición abundan los ácidos grasos, como por ejemplo el “linoleico”, esencial para el organismo, con capacidad de reducir el nivel de colesterol; y el “linolénico” que pertenece a la serie omega 3, igual que los que se encuentran en la grasa del pescado.

Como podéis ver no sólo os presento una receta sabrosa, muy fácil de preparar e incluso bien de precio, además en este caso lo bordamos con un plato saludable y lleno de salud. Espero que os metáis en la cocina y la preparéis.

Preparación del bonito del norte y el tomate

Para aprovechar al máximo las propiedades del Bonito del Norte, vamos a prepararlo al horno, con el simple acompañamiento de un poco de aceite de oliva virgen extra y la costra de nueces y hierbas aromáticas.

  1. Compraremos unas rodajas de Bonito de “ración”, aproximadamente 200-250 gr cada una, a las que les retiraremos la piel exterior con la ayuda de un cuchillo bien afilado. De esta manera aprovecharemos al máximo su excelente y nutritiva carne. Es un pescado con pocas espinas, y las que tiene se ven claramente, por lo podremos degustarlo sin problema alguno. Reservamos el pescado.
  2. Para preparar el puré de tomate necesitaremos pelar los tomates, para hacerlo con facilidad lo mejor es escaldarlos un poco. Les retiramos las hojas y los tallos, y los lavamos bien con agua fría. En la base o parte inferior les hacemos un corte en cruz que luego nos ayudará a pelarlos más fácilmente.
  3. Ponemos un litro de agua a hervir en una olla e introducimos los tomates durante 5 minutos, los retiramos y los sumergimos en un bol grande con agua fría. En unos minutos veremos como comienza a desprenderse la piel por la zona del corte.
  4. Quitamos ahora la piel del tomate con facilidad y le retiramos la parte blanca más dura de la parte superior, donde estaba el tallo. Los cortamos en dados de un 1 cm y los echamos en una olla pequeña, junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (10 ml) y una cucharada de postre de vinagre. Salamos al gusto.
  5. A fuego medio pochamos unos 20 minutos para que se deshaga el tomate y espese el puré. Si observamos que nos queda demasiado “gordito” para nuestro gusto, podemos darle un toque de batidora y así darle una textura más fina. Mientras se va haciendo el puré, aprovechamos para preparar el Bonito y la costra de nueces.

Preparación de la costra de nueces    

  1. Picamos unas 7-8 nueces de California para obtener aproximadamente unos 50 gr. una vez peladas. Las deshacemos bien con las manos y las incorporamos a un mortero (de cerámica preferiblemente).
  2. Echamos por encima un poco de romero, tomillo y perejil fresco, todo bien picado. Un par de cucharadas de vino blanco y otras dos de aceite de oliva virgen extra, y machacamos bien todo hasta obtener una mezcla algo pastosa.

Horneado del Bonito y emplatado

  1. Precalentamos el horno 5 minutos a 180º C, con la opción ventilador o calor total. En una fuente de horno vertemos un poco de aceite de oliva, colocamos las rodajas de bonito encima y colocamos la mezcla o “costra” de nueces sobre la parte superior del pescado.
  2. Colocamos la fuente en la bandeja central y horneamos 10 minutos a 180º C. Cada horno es un mundo, prestad atención a que no se seque demasiado el pescado.
  3. En el plato, colocamos una base de puré de tomate, y sobre ella el pescado con la costra de nueces. Acompañamos con nueces peladas.

No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros.

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