Ensalada de tomates con parmesano y pesto

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Ensalada de tomates con parmesano y pesto

Info.

Ingredientes para Ensalada de tomates con parmesano y pesto

  • 6 tomates Raf
  • 1 cuña de queso parmesano
  • 2 dientes de ajo
  • 15 g. de albahaca fresca
  • 40 g. de piñones
  • 125 g. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Ensalada de tomate con salsa pesto y queso‏. Como dicen los italianos, tomato carpaccio. Os presento una receta de ensalada fácil, sabrosa y que entra por los ojos.

Una ensalada de tomate que es un tradicional aperitivo típicamente italiano, en el que se emplea una técnica de preparación llamada carpaccio que consiste en cortar en finas láminas, en un principio de carne, pero que puede ser utilizado para casi cualquier alimento desde vegetales hasta pescado.

En esta receta se aprecia el contraste de sabor y textura. Un sabor dulce y un pelín agrio del tomate con el contraste de un buen queso parmesano y el pesto italiano. Yo que lo he probado os puedo asegurar que está de vicio, incluso podéis variar la salsa con un toque de pesto rosso, que acompaña de lujo a estos tomates.

Os dejo con esta ensalada sencilla, rápida y que combina tanto en una cena al estilo italiano como en una barbacoa con un buen trozo de churrasco.

Preparación del carpaccio de tomate

  1. Para preparar un carpaccio tenemos que utilizar un cuchillo muy afilado o una mandolina para cortar los tomates Raf.
  2. Es muy importante que seamos muy cuidadosos y que las lonchas queden lo más finas posible (unos 3 milímetros aproximadamente).
  3. Lavamos muy bien los tomates, cortamos y colocamos en un plato aparte. Reservamos para el montaje final y salpimentamos las lochas de tomate.
  4. Cortamos unas lonchas muy finas de queso parmesano usando un pelapatatas. Reservamos en un plato aparte. Tened mucho cuidado con la sal, ya que el queso parmesano es de gusto fuerte y algo salado.
  5. Majamos en un mortero la albahaca, el ajo, los piñones y 50 g. de parmesano. No tiene que estar muy picado, de manera que se encuentren trocitos al probarla. Agregamos sal y pimienta al gusto y por último, mezclamos con un buen aceite de oliva virgen extra.
  6. Agregamos un poco de pesto sobre el tomate y colocamos encima las lajas de Parmesano Reggiano.
  7. Decoramos con un par de tomatitos cherry y acompañamos con el resto del pesto italiano en una salsera.
  8. Servimos a temperatura ambiente o bien dejamos enfriar un poco en el frigorífico.

Curiosidades sobre el tomate Raf

  • Este tipo de tomate, el Raf, es una variedad o cultivo de tomate (Solanum lycopersicum).
  • Obtenido a partir de la selección artificial practicada sobre los tomates tradicionales que se plantan al aire libre desde 1969, por lo que no es un tomate híbrido.
  • Su origen se encuentra en la Vega de Almería. La variedad más característica de estos tomates tradicionales es la “muchamiel”. El raf destaca por su sabor y textura así como su aguante a las aguas salinas.
  • El nombre de raf hace referencia a las siglas de Resistente A Fusarium. Esa resistencia al fusarium fue una de las causas de su popularización en el cultivo de invernadero en donde las producciones del tradicional muchamiel no se adaptaban suficientemente.

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  1. SONIA dice:

    Que maravilla de recetas,todas ricas, ricas para el veranito!!!

  2. Criss Tinna dice:

    Una receta sencilla de siempre y …buenísima!

  3. Genial la receta, magnífica la fotografía y felicidades por esta estupenda página. La tomo prestada, merece estar entre nuestra selección. Un abrazo desde Almería

  4. Josefina dice:

    Lo sencillo y tradicional siempre lo más rico. Un abrazo

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