Fácil 
35 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
6.7€/pers.
255kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de chuletillas de cordero
- 6 dientes de ajo
- 80 ml de viangre de vino blanco
- 80 ml de agua
- 1 cucharadita rasa de comino molido
- Aceite de oliva virgen extra para freír o dorar
- Sal gruesa
- Pimienta negra, opcional
- 2 patatas grandes para acompañar, opcional
El ajo cabañil no va de sutilezas de restaurante. Es cocina de mortero, de sartén y de sabor claro: ajo, vinagre, un poco de agua y, en muchas casas, comino. Estas chuletillas de cordero al ajo cabañil tienen ese punto murciano tan reconocible, ácido y sabroso, que deja la carne brillante y con una salsa corta de las que animan cualquier plato. Como punto murciano tienen todas estas recetas que hemos recopilado en las mejores recetas de la cocina murciana.
Esta receta se mueve en otro terreno distinto al ajillo clásico. Tiene parentesco con preparaciones populares como el conejo al ajo cabañil, con guisos de cordero más tradicionales como el cordero al chilindrón y con carnes de horno como las costillas de cerdo al horno, pero aquí manda el majado final. No buscamos una salsa larga ni una carne cocida; buscamos chuletillas doradas que se impregnan unos minutos con el golpe de ajo y vinagre.
El truco está en no freír el majado como si fuera un sofrito. El ajo cabañil se incorpora al final, se deja reducir lo justo y se mezcla con la grasa y los jugos de la carne. Si se cocina demasiado, el ajo pierde chispa y el vinagre se vuelve plano.
Receta casera de chuletillas de cordero al ajo cabañil
Preparación paso a paso
- Pelamos los ajos y los ponemos en un mortero con una pizca de sal. Los machacamos hasta conseguir una pasta rústica.
- Añadimos el comino, el vinagre y el agua. Mezclamos bien y reservamos este majado mientras preparamos la carne.
- Secamos las chuletillas con papel de cocina y las salpimentamos ligeramente. No conviene pasarse con la sal porque el majado ya lleva una pizca.
- Calentamos una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, doramos las chuletillas por tandas.
- Cocinamos cada tanda 2 o 3 minutos por lado, según el grosor. Las retiramos a un plato y repetimos hasta terminar.
- Si vamos a acompañarlas con patatas, podemos freírlas aparte o dorarlas antes en la misma sartén, retirando el exceso de aceite después.
- Devolvemos todas las chuletillas a la sartén y añadimos el majado de ajo cabañil. Movemos la sartén para que se reparta bien.
- Cocinamos 2 o 3 minutos a fuego medio-alto, hasta que el líquido reduzca y quede una salsa corta, aromática y pegada a la carne.
- Servimos enseguida, con las patatas si las hemos preparado y con el jugo de la sartén por encima.
Consejos para unas chuletillas de cordero al ajo cabañil de rechupete
- El vinagre se puede ajustar al gusto. Si lo queréis más suave, reducid un poco la cantidad y compensad con agua.
- El comino debe notarse, pero no dominar. Una cucharadita rasa para 1 kg de carne es suficiente.
- No añadáis el majado desde el principio. Primero se dora la carne y después se termina con el ajo cabañil.
- Si quedan restos dorados pegados en la sartén, mejor: el majado los recoge y la salsa gana sabor.
- Con patatas fritas o pan queda redondo, pero también va bien con una ensalada sencilla para aligerar el conjunto.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
La pregunta más normal es si el ajo cabañil lleva siempre comino. Hay versiones con y sin comino, pero en carnes como el cordero funciona muy bien porque aporta un fondo especiado sin convertir el plato en otra cosa.
También puede preocupar que el vinagre quede demasiado fuerte. Para suavizarlo, mezclamos con agua y dejamos que reduzca unos minutos en la sartén. No debe desaparecer del todo, pero sí integrarse con los jugos de la carne.
Si las chuletillas quedan poco doradas, el fallo suele estar en que la sartén tenía demasiada carne a la vez. Antes del ajo cabañil necesitamos una buena base: carne marcada, grasa tostada y fondo sabroso en la sartén.
Última revisión: 22 mayo 2026
Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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