Name: Cocarrois mallorquines de verdura, hechos con masa salada
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: Para la masa:; 500 g de harina de trigo de todo uso; 125 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente; 125 ml de aceite de oliva suave; 125 ml de agua; 6 g de sal; Para el relleno:; 300 g de hojas de acelga; 300 g de coliflor; 4 cebolletas tiernas, unos 180 g, con parte del tallo verde; 50 g de uvas pasas sin semillas; 30 g de piñones; 45 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de pimentón dulce; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 6 g de sal

Para 6 1.5€/pers. 320kcal/100g

Ingredientes

Para la masa:
500 g de harina de trigo de todo uso
125 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
125 ml de aceite de oliva suave
125 ml de agua
6 g de sal
Para el relleno:
300 g de hojas de acelga
300 g de coliflor
4 cebolletas tiernas, unos 180 g, con parte del tallo verde
50 g de uvas pasas sin semillas
30 g de piñones
45 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de pimienta negra molida
6 g de sal

En los hornos de Mallorca es fácil encontrarlos durante todo el año, aunque su preparación sigue muy ligada a la Semana Santa. Los cocarrois mallorquines son piezas de masa con forma de media luna y un relleno de verduras que se cocina dentro, sin pasar antes por la sartén. Se pueden comer templados o fríos y resultan cómodos para llevar.

En esta receta usamos acelga, coliflor y cebolleta tierna, cortadas bastante pequeñas. Los trozos grandes pueden perforar la masa y ocupan demasiado espacio al cerrar cada pieza. Las verduras se aliñan en crudo y después se escurren para que el interior quede jugoso sin empapar la base.

La masa admite versiones dulces y saladas. Aquí preparamos unos cocarrois de verdura con masa salada, sin levadura y con manteca, aceite y agua. Las pasas dan un contraste dulce corto y los piñones aportan textura. No conviene cargar mucho el relleno, porque un cocarroi demasiado lleno suele abrirse durante el horneado.

Entre las masas rellenas que podéis preparar después están la empanada de atún con masa casera, la empanada gallega de bacalao con pasas y la empanada gallega de liscos y chorizo. Cambian el relleno y la masa, pero las tres obligan a estirar, rellenar y cerrar bien antes de hornear.

Receta casera de cocarrois mallorquines de verdura

Cocarrois mallorquines de verdura, hechos con masa salada

Preparación paso a paso

Lavamos las acelgas, la coliflor y las cebolletas. Secamos muy bien las hojas de acelga, porque el exceso de humedad en el relleno puede dejar blanda la parte inferior de los cocarrois.
Retiramos las pencas gruesas y picamos las hojas finas. Cortamos la coliflor en trozos menudos, sin convertirla en una pasta, y hacemos lo mismo con las cebolletas, aprovechando parte del tallo verde.

Ponemos las verduras en un bol con las pasas, los piñones, el pimentón, la pimienta, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien y dejamos reposar durante 20 minutos.
Para la masa, trabajamos la manteca blanda en otro bol. Agregamos el aceite, el agua y la sal. Incorporamos la harina poco a poco y amasamos solo hasta conseguir una masa lisa, blanda y manejable, que no se pegue a las manos.
Formamos una bola, la tapamos y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, pasamos las verduras a un colador y dejamos que pierdan el líquido acumulado, presionando ligeramente con las manos.
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y cubrimos una bandeja con papel de horno. Dividimos la masa en 10 porciones y las mantenemos tapadas para que no se resequen.
Estiramos una porción hasta formar un círculo de unos 17 o 18 centímetros de diámetro y 3 o 4 milímetros de grosor. Colocamos dos o tres cucharadas de relleno sobre una mitad, dejando libre un borde de unos 2 centímetros.
Doblamos la masa para formar una media luna, expulsamos el aire y presionamos el borde. Hacemos el cordón plegando pequeños tramos hacia dentro. Repetimos el proceso y colocamos los cocarrois en la bandeja. No los pintamos con huevo: la masa de cocarrois debe quedar mate.
Horneamos durante 40 o 45 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la base se note firme y seca. Los pasamos a una rejilla y esperamos 15 minutos antes de comerlos.

Consejos para unos cocarrois mallorquines de verdura de rechupete

La verdura debe estar lavada, muy seca y picada fina. La coliflor grande o las pencas duras pueden romper la masa al cerrar.
La sal hace que las verduras suelten agua. Por eso debemos escurrir el relleno antes de usarlo y desechar el líquido del bol.
Añadimos solo la harina necesaria. Si nos pasamos, la masa queda dura y cuesta formar el cordón de cierre sin grietas.
Usamos la manteca blanda, no derretida. Al fundirla por completo, la masa puede quedar más aceitosa y quebradiza.
Dejamos el borde libre de verduras y aceite. Si se ensucia, las capas no se pegarán y el cocarroi puede abrirse dentro del horno.
Procuramos mantener un grosor de 3 o 4 milímetros. Una masa más fina se rompe; una demasiado gruesa puede quedar compacta.
Una vez fríos, los guardamos en un recipiente cerrado. Se conservan dos días en la nevera y recuperan mejor la textura con unos minutos de horno.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Aunque parezca seca al empezar, ¿la masa necesita más agua? La trabajamos un minuto antes de corregirla. Si todavía se desmigaja, añadimos una cucharada de agua; si se pega mucho, incorporamos una cantidad pequeña de harina.

Cuando no queremos utilizar manteca aparece la duda de si se puede preparar la masa solo con aceite. Existen cocarrois hechos así, pero las proporciones cambian y la masa suele quedar más firme. No conviene sustituir los 125 g de manteca por la misma cantidad de aceite sin reajustar el resto.

Si al estirar aparecen grietas, la masa está demasiado seca o demasiado fría. Trabajamos cada porción unos segundos con las manos. Si sigue rompiéndose, humedecemos apenas los dedos antes de volver a pasar el rodillo.

Es normal preguntar por qué el relleno se introduce crudo. Las verduras, cortadas muy pequeñas, se hacen con el vapor que producen dentro de la masa. Cocinarlas antes las dejaría más blandas y cambiaría la textura habitual.

Para comprobar cuándo están realmente hechos, levantamos uno con cuidado. La base debe estar seca, firme y ligeramente dorada. Si sigue pálida y flexible, prolongamos el horneado cinco minutos.

Última revisión: 22 julio 2026

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90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.