Cómo hacer pasta fresca de colores y sabores. 6 tipos de pasta fresca

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Cómo hacer pasta fresca de colores y sabores. 6 tipos de pasta fresca

Ingredientes

  • Pasta fresca naranja o pasta de tomate:
  • 100 g. de harina de trigo de todo uso (recomendable la harina de media fuerza o 00)
  • 1 huevo M
  • 1 cucharada de salsa de tomate frito
  • Pasta fresca amarilla o de azafrán:
  • 100 g. de harina de trigo de todo uso (recomendable la harina de media fuerza o 00)
  • 1 huevo M
  • 1 sobre pequeño de azafrán molido
  • Pasta fresca negra con tinta de sepia o calamar (al nero di sepia):
  • 100 g. de harina de trigo de todo uso (recomendable la harina de media fuerza o 00)
  • 1 huevo M
  • 1 sobre tinta de calamar
  • Pasta marrón o pasta fresca con cacao:
  • 85 g. de harina de trigo de todo uso (recomendable la harina de media fuerza o 00)
  • 1 huevo M
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • Pasta verde o pasta fresca de espinacas:
  • 100 g. de harina de trigo de todo uso (recomendable la harina de media fuerza o 00)
  • 1 huevo M
  • 30 g. de espinacas cocidas
  • Pasta rosa o pasta fresca de remolacha
  • 100 g. de harina de trigo de todo uso (recomendable la harina de media fuerza o 00)
  • 1 huevo M
  • 30 g. de puré de remolacha

La pasta fresca nos encanta y hacerla en casa ya no tiene secretos para nosotros. Partiendo de este punto queremos darle una vuelta de tuerca a nuestros menús de la semana y nos ponemos manos a la obra con la elaboración de la pasta fresca de colores.

La pasta fresca de colores deberíamos llamarla también pasta fresca de sabores. Para preparar esta pasta emplearemos sólo ingredientes naturales, nada de colorantes ni aditivos, por eso además de aportar color a nuestra pasta, lo que haremos será darle sabor.

Cacao, espinacas, salsa de tomate, azafrán, remolacha o tinta de calamar, son sólo algunos de los ingredientes que podemos emplear para colorear y saborizar nuestra pasta fresca. En realidad se trata de echarle algo de imaginación pensando qué nos puede servir para añadir a la pasta fresca que aporte ese tono especial que queremos.

Para el tema de cortes, como veis en el vídeo y fotos, tenéis una muestra de todo tipo de pasta larga fresca. Spaghetti, tagliatelle, linguine o vermicelli son una idea, pero si tenéis máquina de pasta podéis poner la pasta a tu gusto. En este caso los hemos preparado a mano para que todo el mundo lo pueda hacer en casa, y si tienes máquina de pasta, mucho mejor y más fácil. ¿Con cuál te quedas?

Preparación de la pasta fresca. Base las diferentes pastas de colores y sabores

Pasta naranja o pasta fresca de tomate

  1. En una superficie de trabajo volcamos la harina y formamos un volcán con ella. En el interior del volcán, cascamos el huevo y lo batimos un poco. Añadimos la salsa de tomate (o una cucharadita de puré de tomate concentrado) y la integramos con el huevo batido.
  2. Comenzamos a añadir harina al huevo poco a poco, primero con la ayuda de un tenedor. Cuando veamos que la masa empieza a amalgamarse, continuamos el trabajo con el dorso de la mano.

Pasta amarilla o pasta fresca de azafrán

  1. En una superficie de trabajo volcamos la harina y añadimos el azafrán molido. Mezclamos ligeramente la harina con el azafrán y formamos un volcán. En el interior del volcán, cascamos el huevo y lo batimos un poco.
  2. Comenzamos a añadir harina al huevo poco a poco, primero con la ayuda de un tenedor. Cuando veamos que la masa empieza a amalgamarse, continuamos el trabajo con el dorso de la mano.

Pasta negra o pasta fresca con tinta de sepia o calamar (al nero di sepia)

  1. En una superficie de trabajo volcamos la harina y formamos un volcán con ella. En un bol batimos el huevo con la tinta de calamar. En el interior del volcán vertemos el huevo batido con la tinta.
  2. Comenzamos a añadir harina al huevo poco a poco, primero con la ayuda de un tenedor. Cuando veamos que la masa empieza a amalgamarse, continuamos el trabajo con el dorso de la mano.

Pasta marrón o pasta fresca con cacao

  1. En un bol mezclamos bien la harina con el cacao.  Volcamos la harina con cacao sobre una superficie de trabajo tamizándola. En el interior del volcán, cascamos el huevo y lo batimos un poco.
  2. Comenzamos a añadir harina al huevo poco a poco, primero con la ayuda de un tenedor. Cuando veamos que la masa empieza a amalgamarse, continuamos el trabajo con el dorso de la mano.

Pasta verde o pasta fresca con espinacas

  1. En una superficie de trabajo volcamos la harina y formamos un volcán con ella. En un bol batimos el huevo con las espinacas cocidas y muy escurridas. Es importante que esté lo más libres de agua que sea posible.
  2. En el interior del volcán vertemos el huevo batido con las espinacas. Comenzamos a añadir harina al huevo poco a poco, primero con la ayuda de un tenedor. Cuando veamos que la masa empieza a amalgamarse, continuamos el trabajo con el dorso de la mano.

Pasta rosa o pasta fresca con remolacha

  1. En una superficie de trabajo volcamos la harina y formamos un volcán con ella. En un bol batimos el huevo con el puré de remolacha (cuanto más denso mejor). Es importante que esté lo más libres de agua que sea posible.
  2. En el interior del volcán vertemos el huevo batido con la remolacha. Comenzamos a añadir harina al huevo poco a poco, primero con la ayuda de un tenedor. Cuando veamos que la masa empieza a amalgamarse, continuamos el trabajo con el dorso de la mano.

Preparación final de la pasta fresca

  1. A partir de este punto el proceso será el mismo para todas las pastas, independientemente de sus ingredientes. Trabajamos la masa hasta que consigamos una masa elástica. La masa habrá incorporado prácticamente toda la harina que teníamos sobre la mesa. Continuamos amasando unos minutos más.
  2. Cuando tengamos nuestra masa ya formada, la rociamos con un poco de la harina que nos ha sobrado y la metemos una bolsa de plástico de nevera o la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 20 minutos.
  3. Pasado este tiempo, comenzamos a amasar la harina con un rodillo con cuidado de no romperla. La amasaremos hasta que quede muy fina y bien estirada. Una vez esté fina y estirada, la dejamos secar 10 minutos. Pasado este tiempo, la enrollamos delicadamente y comenzamos a cortarla en tiras. El tamaño de las tiras puede ser el que queramos.
  4. Ahora ya tenemos nuestra pasta fresca lista. Para cocerla, en una cazuela de agua con sal al gusto, la llevamos a ebullición y cocemos la pasta durante 3 minutos. Lista para servir.

Consejos para una pasta fresca de colores de rechupete

  • Para hacer pasta fresca se puede utilizar harina de trigo de todo uso, aunque yo recomiendo las harinas tipo 00 que son las menos refinadas a las que llaman harina de media fuerza. Suelen se muy blancas y contener entre un 11.5%-13.5% de gluten y por lo general se usan para hacer pasta fresca con huevo, panes con aceites o bollería hojaldrada.
  • Si vemos que la masa se queda seca cuando la amasamos, podemos añadir un poco de agua. Si por el contrario está húmeda, añadiremos una pizca de harina.
  • Podemos acompañar esta pasta fresca con las salsas o ingredientes que más nos gusten. En el blog tenéis un especial de salsas italianas que seguro que os interesan para tener ideas.
  • Para cocer la pasta la proporción es de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal por cada litro de agua.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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