Name: Corvina en papillote con verduras
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: francesa
Ingredients: 4 lomos de corvina de ración; 50 g. de pimiento rojo; 50 g. de pimiento verde; 50 g. de puerro; Sal (al gusto de cada casa); Aceite de oliva virgen extra; Ralladura de limón (opcional)

Para 4 2.6€/pers. 220kcal/100g

Ingredientes

4 lomos de corvina de ración
50 g. de pimiento rojo
50 g. de pimiento verde
50 g. de puerro
Sal (al gusto de cada casa)
Aceite de oliva virgen extra
Ralladura de limón (opcional)

Cocinar en papillote o en papillot, en una técnica de cocina que consiste en «la cocción de los alimentos en sus propios jugos en el interior de un envoltorio cerrado que impida la evaporación de gases y aromas«. Se trata de una técnica limpia y cómoda que no entraña dificultad alguna.

La técnica del papillote es una de las formas más antiguas y agradecidas de cocinar pescado, aunque hoy la asociemos a una cocina moderna y saludable. En realidad, responde a una lógica muy básica: envolver el alimento para que se cocine en su propio vapor, conservando jugos, aromas y nutrientes sin necesidad de añadir apenas grasa. En el caso de la corvina, este método le va como anillo al dedo, ya que es un pescado blanco de carne firme y muy jugosa que no se reseca con facilidad.

Otro detalle interesante es que el papillote funciona casi como una pequeña olla a presión individual. Al sellar bien el paquete, el vapor no escapa, se concentra y cocina de manera uniforme tanto el pescado como las verduras. Por eso es importante dejar holgura en el envoltorio, para que el paquete se hinche y haga su trabajo correctamente. Así que hoy hemos probado esta técnica con una corvina con verduritas al estilo casero, os aseguro que no puede ser más sencillo siguiendo unos pocos pasos.

Una técnica que permite disfrutar del sabor real de la corvina sin enmascararlo, sin salsas pesadas, ni frituras, sólo con este pescado de calidad y con el calor y tiempo justo. Al abrir el papillote en la mesa, el aroma de la corvina con las verduras es delicioso, de rechupete. Un sabrosísimo y saludable plato de pescado con verduras. ¿Quién se anima con esta corvina en papillote?

Y si te ha gustado esta receta con corvina, os animo a que preparéis alguna de estas propuestas, en guisos como la corvina en salsa, en ceviche peruano, la tradicional corvina al horno, a la plancha, a vapor, etc.

Receta casera de corvina en papillote con verduras

Preparación de corvina y las verduras

Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie la corvina, que retire las vísceras y las escamas.
Podemos emplear varios tipos de corte, tanto lomos como rodajas, al gusto de cada uno. Salamos el pescado y reservamos.

Lavamos las verduras y las cortamos en bastones de unos 5 cm. de largo. Debemos cortar la verdura en trozos finos para asegurarnos que se cocinen al tiempo que el pescado en el horno.
Sobre un trozo grande de papel de aluminio colocamos 1 ración de corvina con parte de las verduritas troceadas. Regamos con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con ralladura de limón.

Preparación de la corvina al papillote

Hacemos un paquete con el papel de aluminio de tal manera que el pescado quede muy holgado en el interior. Sellamos bien todo alrededor del paquete de aluminio intentando que quede lo más hermético posible.
Ha de quedar herméticamente cerrado ya que durante el horneado el paquete debe hincharse por los vapores de su contenido sin que se escape. Por eso es necesaria cierta holgura a la hora de fabricar esta bolsa de papel de aluminio. Realizamos la misma operación para cada ración o haciendo paquetes de dos en dos raciones.

Horneado y presentación final de la corvina en papillote

Colocamos los paquetes en una bandeja de horno y, con el horno previamente caliente a 180º C, horneamos el pescado durante 30 minutos. Retiramos los paquetes de horno, los abrimos y servimos en el momento con todo su jugo.

Consejos para una corvina en papillote de rechupete

Tal como presento la receta sería una receta apta para dieta o para una alimentación muy saludable. Pero podéis acompañarla con unas patatas en panadera y añadirlas en otra bandeja de horno. Así aprovecháis que está encendido. Aunque el arroz blanco también le iría genial.
Otras elaboraciones de pescado al horno, que podéis encontrar en el blog, serían clásicos como el rodaballo, la lubina o el pargo. Todos ellos fáciles de cocinar y con un éxito asegurado en la mesa tanto para diario como para una ocasión especial.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

¿Se pueden freír las berenjenas en lugar de pasarlas por la plancha? Se puede hacer sin problema, pero el plato resultará bastante más pesado. Dorarlas a la plancha permite controlar mejor la grasa y conseguir un resultado más equilibrado.

¿Es obligatorio usar huevo en el montaje? No lo es. El huevo ayuda a ligar las capas y a darle un punto más compacto al conjunto, pero podéis omitirlo si preferís una versión más ligera o vegetariana al cien por cien.

¿La mozzarella suelta demasiada agua al hornear? Para evitar exceso de líquido, conviene escurrirla bien y secarla ligeramente con papel de cocina antes de usarla, así el gratinado quedará más limpio.

¿Se puede congelar la parmigiana? Se puede, pero no es lo más recomendable, ya que la textura de la mozzarella cambia al descongelar. En nevera aguanta uno o dos días sin problema y, de hecho, al reposar los sabores se integran mejor.

Última revisión: 25 febrero 2026

Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.