Costillas al horno con salsa barbacoa

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Costillas al horno con salsa barbacoa

Ingredientes

  • 2 tiras de costilla de cerdo (500 g. por cada tira, 1 k. aprox.)
  • 250 ml. salsa barbacoa (vuestra marca preferida)
  • Papel de aluminio (para cubrir las costillas)

Cómo preparar unas costillas al horno con salsa barbacoa. Pienso que es un error considerarnos el ombligo del mundo, y me refiero a gastronomía. Cierto que el nivel de España en temas culinarios están, por supuesto, en lo más alto del panorama mundial. Pero tengo claro que hay maravillas gastronómicas en todas partes del mundo.

Pensaréis que me estoy poniendo un poco serio para hablar de la receta de carne que os presento hoy, costillas con salsa barbacoa. No son simplemente unas costillas con salsa barbacoa más, son las mejores costillas con salsa barbacoa que he tomado nunca.

Se trata de cocinarlas al estilo americano, lo que se llama costillas dips, de ahí mi discurso. El proceso no puede ser más fácil, se trata de untar las costillas con salsa barbacoa y hornearlas a baja temperatura durante unas horas. Recordad que si os queréis preparar vuestra versión con salsa barbacoa casera también tenéis la versión en el blog. Eso sí, lleva su tiempo. El resultado es que la carne casi se nos deshace al comerlas, totalmente caramelizada con la salsa, impresionantes.

Os animo a que preparéis esta receta y me digáis si estoy en lo cierto o no. Además de no manchar la cocina en absoluto, disfrutaremos de unas costillas dips que estoy seguro que os van a encantar.

Macerado y horneado de las costillas con salsa barbacoa

  1. Sobre la bandeja de horno colocamos el papel de aluminio y encima los costillares de cerdo, uno al lado del otro.
  2. Vertemos la mitad de la salsa barbacoa repartiéndola bien por toda la superficie. Le damos la vuelta a las costillas y regamos con el resto de salsa repitiendo la operación. Dejamos un poquito de la salsa reservada para pincelar al final del horneado, justo antes de gratinar y dorar.
  3. Cerramos con papel de aluminio las costillas como si estuviéramos haciendo un paquete. Asegurándonos de que quede bien cerrado para evitar que la salsa de pueda salir durante el horneado.
  4. Con el horno previamente caliente a 150º C cocinamos las costillas durante 2 horas y media. Os parecerá mucho tiempo, pero la temperatura del horno es baja. Recordad que se cocinan como al papillote, en el paquete de aluminio, bien envueltas para que no se quemen. No os preocupéis no se van a pasar ni quemar. En ese tiempo las costillas ya estarán de rechupete, pero las vamos a mejorar mucho más.

Preparación final. Dorado de las costillas con la salsa barbacoa

  1. Abrimos el paquete de papel de aluminio cuando haya pasado ese tiempo y pincelamos de nuevo con el resto de la salsa que tenemos reservada.
  2. Volvemos a hornear con el horno en la posición grill (calor sólo arriba) a 190º C durante 16 minutos. Le damos la vuelta a mitad del tiempo, cada 8 minutos para que estén igual de doradas por los 2 lados.
  3. Como siempre os digo, cada horno es un mundo y vosotros el vuestro lo conocéis mucho mejor que yo. El último paso es de dorar, no vayáis a estropear las costillas al final de todo, mirad de vez en cuando y cuando estén doradas las sacamos.

Podemos acompañarlas de unas patatas fritas, al horno o al microondas. Le va genial una buena ensalada de lechuga y tomate, para refrescar el cuerpo. Podéis ver todas las fotos de la receta de costillas de cerdo con salsa barbacoa en este paso a paso.

Galería de la receta

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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  1. Angie dice:

    Este plato se ve exquisito pero donde están las medidas? Es su receta, tienen que haber cantidades específicas! Por favor, añada esas medidas. Gracias anticipadas!

  2. Leonardo dice:

    Cada dìa me gustan mas sus recetas.
    Esta de costillas de cerdo es fenomenal. Espero ponerla en pràctica y disfrutar una excelente
    cena.
    Mil gracias por sus recetas.

  3. Nuria Apari dice:

    Qué buenas han quedado y sobre todo, súper bien explicada la receta. Muchas gracias por tu trabajo. Unas costillas que volveré a repetir en casa sin duda.

  4. Cesar dice:

    Grandiosas Alfonso, mejor que las del Ribs. No había conseguido ese toque en casa nunca, tu receta se queda en casa para siempre.

  5. Jordi dice:

    Han quedado unas costillas jugosas y con mucho sabor, me ha encantado la receta. Muchas gracias

  6. Juana García dice:

    He preparado ésta receta y puedo decir que es extraordinaria, tan fácil y las explicaciones propias de un maestro, además haces mención de los productos de nuestra tierra lo cual me encanta. Muchas gracias y te felicito por tu blog y ahora mismo me suscribo. Yo he puesto los 2 fuegos, es correcto?

  7. Marcos dice:

    Gracias por tus explicaciones, nos han quedado unas costillas deliciosas, se salía el hueso de la costilla tal como decías…Excelente receta!

  8. Marcela dice:

    Buena receta Alfonso. En casa siempre acompañamos estas costilla patatas fritas o puré de patatas quedarán increíbles, de rechuepete

  9. Montse dice:

    con tus todos tus consejos y ese paso detallado han salido perfectas, mi madre ha alucinado con la comida de ayer.

  10. Javier dice:

    Estoy por la segunda vez que las cocino, por como está oliendo, va a ser un éxito como en la prinera.

  11. Toño dice:

    Han quedado de rechupete, siempre triunfo con tus recetas. No hay manera de hacerlo mal… jajajaja No en serio, lo explicas todo muy bien. Unas costillas para repetir más veces. Gracias

  12. Miguel dice:

    Todas tus recetas me salen muy bien. Nunca había comido unas costillas de cerdo tan ricas y tiernas.

  13. Luis dice:

    Solo con ver tu receta, te das cuenta de que es estupenda, seguro que cuando las haga lo confirmaré .

  14. Víctor Hernández dice:

    Ya es la tercera vez que las hago y esta vez he decidido comentar para darte las gracias y reconocerte el mérito jaja
    Quedan super jugosas y con eso de que sale el hueso solo me he vuelto la envidia de mi familia jajaja
    ¡Muchas gracias!

  15. GRISELDA MARIA dice:

    Buenas tardes, solo barbacoa, no hay que agregar ningun condimento mas? Sdos.

  16. Sarah dice:

    Buenas tardes, si hago la mitad de costillas se reduce el tiempo de cocción??

  17. Marta Alvarez dice:

    Hola Alfonso. Tengo la aplicación en el móvil y la consulto constantemente. Tus recetas son una maravilla. Para mí un referente. Yo siempre pongo mi toque, que se me ocurre según cocino. Pero eres el mejor cocinero que conozco. Un recetario completísimo que tiene de todo. Hasta he visto una plantilla para copiar recetas en el ordenador. Muchísimas gracias. Tengo unas cuántas consultas que hacerte. Tienes la receta de la salsa barbacoa casera. Creí entender en la receta que la tenías, pero no la he encontrado.
    Otra consulta es si se podría hacer el pollo asado igual que las costillas con el papel de aluminio.

    Te doy otra vez las gracias por tu aplicación. Si puedes contestarme te lo agradezco. También. Tienes previsto algún acto, conferencia, curso…en Madrid?
    Yo compro la fruta y la verdura en Zambrano, espectacular puesto en el mercadillo de Canillas, al lado del cementerio de Canillas en el Camino de Silvano en Madrid. Al lado del Conde de Orgaz. Todo fresquísimo y buenísimo. Tomates de muchas variedades. Se celebra todos los Martes.

    • Alfonso dice:

      Hola Marta! Qué grandes eres!! Pues mil gracias, ya me has levantado la autoestima para todo el día :-)))

      Por temas de Covid llevamos ya dos años sin dar ningún curso presencial, también sin sacar ningún libro. Pero retomaremos cuando esté la cosa más tranquila. No te preocupes que te avisaré, te acabo de meter en mi listado de alumnos que han acudido a algún curso conmigo. Lo mejor es que te des de alta en la newsletter y así estarás al día con las novedades todos los miércoles.

      Respecto a la salsa de barbacoa casera, sí, la tienes en el blog: https://www.recetasderechupete.com/costillas-con-salsa-barbacoa-casera/25840/

      Para la salsa barbacoa casera (para 1/2 l. del que emplearemos 250 ml. para la receta): 1 cebolla
      3 dientes de ajo
      25 g. de mantequilla
      100 ml, de aceite de oliva virgen extra
      2 cucharadas de salsa Perrins (vale también la salsa Worcestershire)
      1 cucharada de salsa de soja
      3 cucharaditas de vinagre de uva o manzana
      2 cucharadas de ketchup de Salsas Choví
      1 cucharadita de mostaza en grano (en este caso Dijon)
      5 cucharadas colmadas de miel
      1 cucharadita de pimentón de la Vera (la mitad de dulce y la mitad de picante)
      300 ml de salsa de tomate
      1/2 cucharadita de orégano seco
      100 ml. de agua
      Sal (si fuese ahumada sería perfecta) y pimienta negra recién molida (al gusto)

      Espero que te guste. Saludos y buena semana

    • Alfonso dice:

      También tienes este vídeo, es otro tipo, más sencilla: https://www.youtube.com/watch?v=Gq0SyNBAEmg

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