Crespells. Galletas de Semana Santa

Cómo hacer crespells.

En las Islas Baleares y en concreto, Mallorca, existe una receta dulce que, aunque se puede encontrar durante todo el año, es en Semana Santa donde no falta, tanto en las casas como en los escaparates de confiterías y pastelerías.

Nos referimos a los crespells, unas pastas dulces que junto con los rubiols y las empanadas, son lo más tradicional de la isla Balear en Pascua.

Los crespells se consideran de origen safardí a pesar de tener entre sus ingredientes manteca de cerdo, elemento prohibido para esta cultura. Seguramente gracias a la cristianización de la receta, los crespells llegaron a nuestros días contando con este ingrediente.

Actualmente se elaboran a base de harina, manteca, aceite de oliva, yema, azúcar y limón. Aunque una de sus formas tradicionales es la de la estrella judío-musulmana, suele dársele formas variadas, corazones, estrellas y casi cualquier cosa.

Como característica principal estas pastas se elaboran sin ningún tipo de leudante y sin reposo previo.

Se hornea la masa una vez elaborada y el resultado es una galleta ligeramente hojaldrada, con mucho sabor y muy fácil de preparar.

Preparación de los crespells mallorquines

1. En un bol mezclamos el azúcar, la manteca de cerdo, el aceite de oliva, la ralladura de limón, las dos yemas de huevo y el zumo de naranja.
2. Batimos bien hasta que consigamos una crema uniforme. Es fundamental que la manteca de cerdo esté a temperatura ambiente para poder trabajarla.
3. Incorporamos la harina y, con la ayuda de un tenedor, comenzamos a mezclar todos los ingredientes. Acabamos amasando con las manos la masa hasta conseguir una bola uniforme, manejable y que no se nos debe pegar a las manos.
4. En una superficie de trabajo espolvoreamos un poquito de harina. Con un rodillo estiramos la masa y hacemos los crespells con los cortantes elegidos.
5. Precalentamos el horno a 180º C durante 10 minutos antes de hornear.
6. Colocamos los crespells en una bandeja apta para horno. Horneamos a 180º C nuestras pastas durante unos 25 minutos. Calor arriba y abajo.
7. No es necesario que engrasemos la bandeja ni que coloquemos papel de horno. Las galletas no se pegarán durante el horneado.
8. Una vez que tenemos las crespells ligeramente doradas por los bordes. Las retiramos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla antes de espolvorearlas con azúcar glass.
9. Se conservarán bastantes días si tenemos la precaución de guardarlas en un lugar más o menos hermético.

Seguid el paso a paso que encontraréis en el álbum de esta receta de crespells mallorquines, os saldrán a la primera.