Fácil 
100 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
2.90€/pers.
420kcal/100g
Ingredientes
- Croquetas de las sobras de pringá de cocido. Receta andaluza para croquetear
- 250 g de pringá de las sobras del cocido (carne de ternera, pollo, tocino y chorizo desmenuzados)
- 70 g de mantequilla
- 70 g de harina de trigo
- 700 ml de leche entera
- 1/2 cebolla
- 2 huevos
- 180 g de pan rallado
- Aceite de oliva suave para freír
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Hay recetas que nacen casi por accidente, cuando alguien decide no tirar lo que ha sobrado del día anterior. Muchas de las mejores croquetas de nuestra cocina vienen precisamente de esa costumbre de aprovecharlo todo. Las croquetas de pringá andaluzas son un ejemplo perfecto de cómo convertir las sobras del cocido en algo todavía más apetecible.
En Andalucía, la pringá es la mezcla de carnes del cocido que normalmente se sirve después del caldo y los garbanzos. Ternera, pollo, tocino y chorizo se desmenuzan y se comen con pan o en bocadillo tipo mollete, el montadito famoso de pringá. La pringá es sí no es un ingrediente concreto, sino la mezcla de todas las carnes del puchero o del cocido, carnes cocidas durante horas y llenas de sabor. Y si sobra que mejor que estas croquetas espectaculares.
En este caso hemos preparado las croquetas con los restos del cocido, pero si son del puchero andaluz clásico, especialmente en Sevilla, Cádiz o Huelva, la pringá más tradicional suele llevar carne de ternera (morcillo o jarrete), el pollo o gallina y tocino fresco o tocino salado. Los ingredientes son similares, puedes preparar tus croquetas al gusto de cada casa.
Si te gustan las croquetas tradicionales, también puedes probar las croquetas de jamón, cremosas y muy populares en bares, las croquetas de cocido, perfectas para aprovechar restos del puchero, o las croquetas de pollo, suaves y muy fáciles de preparar. Con el antojo ya en marcha, vamos a ver cómo preparar nuestras croquetas paso a paso.
Receta casera de croquetas de pringá andaluzas
Preparación de la pringá y la bechamel base
- Empezamos preparando la pringá. Si las carnes del cocido están en trozos grandes, las desmenuzamos bien con cuchillo o con ayuda de un tenedor hasta obtener una mezcla fina. Cuanto más picada esté, mejor se integrará después en la masa de las croquetas.
- Pelamos y picamos la cebolla en trozos muy pequeños. En una sartén amplia derretimos la mantequilla a fuego medio y añadimos la cebolla. La dejamos pochar lentamente durante unos minutos hasta que esté transparente y muy blanda.
- Incorporamos la pringá desmenuzada a la sartén y la mezclamos con la cebolla. La cocinamos durante un par de minutos para que suelte parte de su sabor y se reparta bien por toda la base de la masa.
- Añadimos la harina directamente a la sartén y removemos constantemente durante unos 2 o 3 minutos. Este paso es importante para que la harina pierda el sabor crudo y para que la base de la bechamel quede bien integrada.
- Empezamos a añadir la leche poco a poco, primero un pequeño chorro y removiendo bien hasta que se absorba. Seguimos incorporando la leche en varias tandas mientras mezclamos con unas varillas o una cuchara de madera para evitar grumos. La masa irá espesando progresivamente.
- Añadimos una pizca de pimienta negra y un toque de nuez moscada. Probamos la mezcla antes de añadir sal, ya que la pringá suele tener bastante sabor por el chorizo y el tocino. Cocinamos la masa durante unos 10 minutos más, removiendo con frecuencia hasta que esté espesa y cremosa.
- Vertemos la masa en una fuente amplia y la cubrimos con film transparente pegado a la superficie. La dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y después la guardamos en la nevera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar hasta el día siguiente.
Preparación de las croquetas, fritura y presentación final
- Cuando la masa esté fría, formamos las croquetas con las manos o con ayuda de dos cucharas. Las pasamos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándonos de que queden bien cubiertas.
- Calentamos abundante aceite en una sartén o freidora y freímos las croquetas en tandas pequeñas. Las doramos hasta que estén bien crujientes por fuera y las colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Las servimos recién hechas, cuando todavía están calientes y crujientes. Si en la mesa hay alguien que no repite, probablemente es porque no ha llegado a tiempo.
Consejos para unas croquetas de pringá de rechupete
- La clave de unas buenas croquetas está en la textura de la masa. Si queremos que queden especialmente cremosas, conviene añadir la leche poco a poco y cocinar la bechamel con paciencia.
- También es importante dejar que la masa repose bien en la nevera para que sea más fácil dar forma a las croquetas.
- En algunas casas se añade jamón picado o incluso un poco de morcilla a la pringá para intensificar el sabor. Otra opción es incorporar un poco de cebolla caramelizada, que aporta un contraste ligeramente dulce muy interesante.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- También nos preguntáis si se pueden hacer en freidora de aire. Se puede, aunque el resultado será menos crujiente que en fritura tradicional. En ese caso conviene rociarlas con un poco de aceite antes de cocinarlas.
- Una de las preguntas más habituales es si se pueden congelar. Sí, podemos congelarlas una vez empanadas y en crudo, colocándolas primero separadas en una bandeja y después guardándolas en una bolsa.
- Otra duda frecuente es por qué las croquetas se abren al freírlas. Normalmente ocurre cuando el aceite no está suficientemente caliente o cuando la masa está demasiado blanda.
Última revisión: 2 abril 2026
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