Fácil 
90 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
2.90€/pers.
280kcal/100g
Ingredientes
- 500 ml de bebida vegetal sin azúcar (soja o avena)
- 500 ml de bebida vegetal sin azúcar (soja o avena)
- 80 g de harina de trigo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 120 g de espinacas frescas
- 60 g de zanahoria
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 150 g de pan rallado
- 100 ml de bebida vegetal adicional para rebozar
- Aceite de oliva suave para freír
Pocas cosas generan tanto consenso en una mesa como una buena croqueta. Da igual si es una comida familiar o una cena improvisada con amigos: cuando aparecen, siempre desaparecen rápido. Estas croquetas veganas mantienen la textura cremosa de las clásicas, pero sin utilizar leche, mantequilla ni huevo.
Las croquetas nacieron en la cocina francesa, aunque en España se han convertido en un plato imprescindible en bares y casas. Tradicionalmente se preparaban con ingredientes animales, pero la cocina vegetal ha sabido adaptarlas sin perder su esencia. Con una buena bechamel hecha con bebida vegetal y un relleno sabroso, el resultado sigue siendo igual de apetecible.
Si te gusta experimentar con versiones croquetiles distintas de platos tradicionales, también puedes probar las croquetas de setas, suaves y aromáticas, las croquetas de verduras clásicas, unas croquetas listas para una receta ligera, o las croquetas de verduras al horno, saludables, muy completas y sabrosas. Con estas ideas sobre la mesa, vamos a preparar nuestras croquetas paso a paso.
Receta de croquetas veganas cremosas
Preparación del relleno y la base de bechamel sin leche
- Empezamos preparando el relleno. Lavamos las espinacas y las colocamos en una cacerola o sartén amplia para cocerlas a fuego medio, bajo tapa, durante 7-8 minutos. Aprovechamos este rato para pelar y picar la cebolla y la zanahoria finamente.
- En otra sartén amplia calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla y la zanahoria y las cocinamos lentamente hasta que estén tiernas. Incorporamos las espinacas, previamente picadas, y salteamos todo junto durante un par de minutos.
- Añadimos la harina directamente a la sartén y la mezclamos con las verduras. Cocinamos la harina durante 2 o 3 minutos removiendo constantemente para eliminar el sabor a crudo. Veremos que la mezcla se vuelve más compacta y ligeramente tostada.
- Empezamos a incorporar la bebida vegetal poco a poco, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos. Añadimos primero un pequeño chorro, lo integramos bien y seguimos con el resto en varias tandas. Poco a poco se irá formando una bechamel espesa y cremosa.
- Añadimos sal y pimienta al gusto. Seguimos cocinando la masa a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue y hasta que empiece a despegarse ligeramente de las paredes de la sartén.
Preparación de las croquetas, fritura y presentación final
- Pasamos la masa a una fuente amplia y la cubrimos con film transparente en contacto con la superficie. Dejamos que se enfríe primero a temperatura ambiente y después la guardamos en la nevera durante al menos 4 horas para que tome consistencia.
- Cuando la masa esté bien fría, formamos las croquetas con las manos o con ayuda de dos cucharas. Las pasamos primero por bebida vegetal y después por pan rallado, asegurándonos de que queden bien cubiertas.
- Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las croquetas en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite. Las cocinamos hasta que estén doradas y crujientes por fuera, retirándolas después sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Servimos las croquetas calientes, recién fritas, y si alguien dice que no se nota que son veganas, misión cumplida.
Consejos para unas croquetas veganas de rechupete
- Para conseguir una textura más cremosa, es importante añadir la bebida vegetal poco a poco mientras removemos. La bebida de soja suele funcionar especialmente bien porque tiene más cuerpo que otras opciones.
- Si preferimos evitar la fritura, podemos prepararlas en el horno o en la freidora de aire, rociándolas con un poco de aceite para que se doren mejor.
- Estas croquetas combinan muy bien con una ensalada fresca, con arroz blanco o incluso con una salsa ligera de tomate.
- El relleno se puede adaptar fácilmente según lo que tengamos en la nevera. Podemos añadir champiñones, puerro, calabacín o incluso un poco de tofu desmenuzado para aportar más proteína.
- Si queréis unas croquetas más gourmets, podéis prepararlas con ingredientes como boletus o trufa, demostrando que este plato también puede tener un toque más sofisticado. Pero en casa, con ingredientes sencillos, ya conseguimos un resultado muy digno.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una de las preguntas más habituales es si se pueden congelar. Sí, podemos congelarlas ya empanadas y en crudo, colocándolas primero separadas en una bandeja para que no se peguen entre sí.
- Otra duda frecuente es por qué la masa queda demasiado líquida. Normalmente ocurre cuando no se cocina lo suficiente la bechamel o cuando se añade la bebida vegetal demasiado rápido.
- También nos preguntáis si se pueden hacer sin gluten. En ese caso podemos sustituir la harina de trigo por harina de arroz o de maíz y utilizar pan rallado sin gluten para el rebozado, obteniendo unas croquetas igualmente sabrosas.
Última revisión: 6 abril 2026
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