Name: Dorada a la sal con olla exprés Fissler
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Española
Ingredients: 1 dorada de ración (de unos 800 g, limpia para la sal y sin escamas); 800 g de sal gruesa para hornear; 1 clara de huevo; 2 ramitas de perejil fresco; Aceite de oliva virgen extra (para servir); Sal en escamas (opcional, para servir)

Para 2 3.8€/pers. 115kcal/100g

Ingredientes

1 dorada de ración (de unos 800 g, limpia para la sal y sin escamas)
800 g de sal gruesa para hornear
1 clara de huevo
2 ramitas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra (para servir)
Sal en escamas (opcional, para servir)

La dorada a la sal, un clásico de esos platos de pescado que todos conocemos, pero con una vuelta de tuerca: cocinada en la olla exprés Fissler con su cestillo. El resultado es sorprendente: una carne jugosa, limpia y lista en menos de media hora, sin manchar apenas y con el punto justo de cocción. ¿Qué te parece? ¿Nunca pensarías que se puede hacer pescado a la sal en una olla exprés, no? Es muy importante pedirla al pescadero para la sal, ya que no le hacen ningún corte en el cuerpo.

Y si quieres seguir cocinando pescado sin complicarte, no te pierdas nuestra selección de las mejores recetas de pescado fáciles y rápidas, con ideas para todos los días y para todos los gustos.

En el blog tenemos publicada la dorada a la sal desde hace muchos años, pero preparada en el horno como se hace de manera tradicional. Es una receta tan sencilla como ingeniosa. Su origen se asocia a la cocina mediterránea, donde aprovechar el calor del horno y la sal marina era una forma práctica de conservar y cocinar el pescado sin resecarlo. Con el tiempo, se convirtió en sinónimo de cocina saludable y elegante, perfecta para sacarla a la mesa sin complicaciones. Una receta que está presente en nuestras casas en Navidad y en muchos domingos.

Cocinarla en olla exprés mantiene ese espíritu, pero con una ventaja clara: en lugar de esperar 40 minutos de horno, en menos de 10 tienes el pescado listo, sin perder sabor ni textura. Además, el cestillo de la Fissler evita que el pescado toque el agua, lo que permite una cocción al vapor más uniforme y limpia.

Y si disfrutas de las recetas con pescado fáciles y sabrosas, te encantará preparar un salmón al papillote con verduras, muy ligero y con todo su jugo; una lubina al horno con patatas panaderas, de esas que triunfan siempre; o una merluza en salsa verde, perfecta para cuando quieres lucirte sin complicarte. Después de probar estas, verás que cocinar pescado en casa es mucho más fácil de lo que parece.

Receta casera de dorada a la sal en olla exprés

Ingredientes para preparar esta receta

Preparación de la dorada

Comenzamos preparando la sal. En un bol grande mezclamos la sal gruesa con la clara de huevo, removiendo bien hasta que quede ligeramente húmeda y con textura de arena mojada. Esto ayudará a que se compacte mejor durante la cocción.
Preparamos la dorada. Ponemos la mitad de la sal en el cestillo y extendemos una capa fina de sal húmeda, situamos la dorada en cestillo, de manera que quede centrada y cubrimos con el resto de sal. Se pueden añadir unas ramas de romero para aromatizar. No importa que sobresalga la cabeza y la cola, que cortaremos.

Ponemos el trípode o accesorio para elevar el cestillo en la olla Fissler y añadimos medio vaso de agua al fondo, sin que supere la altura del trípode. La idea es que el pescado se cocine al vapor, sin mojarse.
Colocamos el cestillo encima del trípode, cerramos la olla y cocinamos durante 8 minutos desde que alcance la presión 1.
Al terminar, dejamos que la presión baje de forma natural antes de abrir.
Con ayuda de una cuchara para no quemarnos, sacamos el cestillo.
Retiramos con cuidado la capa de sal y sacamos la carne de la dorada con ayuda de una espátula.
Las servimos calientes, limpias de piel y espinas, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si queremos, unas gotas de limón y escamas de sal. También está deliciosa acompañada de mayonesa.

Esta dorada a la sal en olla exprés Fissler es una de esas recetas que sorprenden por su sencillez. En pocos minutos tienes un plato digno de restaurante, sin horno, sin humo y sin esfuerzo.

Ideal para una comida rápida, pero con clase, de esas que dejan a todo el mundo con cara de “¿de verdad lo has hecho tú?”. Si aún no has usado el cestillo de tu olla, esta es la ocasión perfecta para estrenarlo con estilo.

Consejos para una dorada a la sal de rechupete

El punto de la dorada a la sal depende mucho del tamaño del pescado. Si son piezas algo mayores, añade un minuto más de cocción. Es importante que no pongas demasiada agua en la olla, solo la justa para generar vapor. El cestillo de acero de la Fissler es perfecto porque mantiene el pescado elevado y permite que el calor circule sin contacto directo.
Puedes sustituir la dorada por lubina o incluso por trucha, siempre respetando los tiempos. Si te gusta un toque más aromático, añade hierbas secas (como tomillo o romero) entre la sal y el pescado, sin pasarte para no tapar su sabor natural.
Una variante interesante es sustituir parte de la sal por una mezcla de sal y algas secas trituradas, que aportan un aroma marino intenso. También hay quien añade un poco de vino blanco al fondo del cestillo para dar un toque más perfumado al vapor.

Curiosidades de rechupete

En la costa levantina, algunas familias cocinan la dorada a la sal directamente en la arena caliente, una técnica curiosa que inspiró la versión moderna al horno. En restaurantes, se suele flambear la costra de sal para abrirla de forma vistosa delante del comensal, aunque en casa lo más práctico es golpearla suavemente con el dorso de una cuchara.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una de las preguntas más habituales es si la dorada a la sal en olla exprés queda igual que la hecha al horno. El resultado es muy similar en textura y sabor, con la ventaja de que en la olla exprés la carne queda especialmente jugosa y el tiempo de cocción se reduce de forma notable.

También me preguntáis si es imprescindible usar clara de huevo para la sal. No es obligatorio, pero ayuda a que la sal se compacte mejor y forme una costra más uniforme, facilitando tanto la cocción como el retirado posterior.

Otra duda frecuente es qué pasa si la dorada toca el agua del fondo de la olla. Si esto ocurre, el pescado se hervirá en lugar de cocinarse al vapor, perdiendo parte de la gracia de la receta. Por eso es importante usar el trípode y el cestillo, asegurándose de que el agua no los cubra.

Muchos consultáis si se puede abrir la olla en cuanto termina el tiempo de cocción. Es mejor dejar que la presión baje de forma natural. Así evitamos que el pescado se reseque y garantizamos una cocción más uniforme.

Por último, suele surgir la cuestión de si se puede preparar con antelación. La dorada a la sal está mucho mejor recién hecha. Se puede adelantar la preparación de la sal y dejar el pescado listo en el cestillo, pero la cocción conviene hacerla justo antes de servir.

Última revisión: 24 septiembre 2026

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25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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