Fácil 
140 min 
Por Sandra Novo
Para 4
0.4€/pers.
320kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de manzanas
- 800 g de azúcar blanquilla
- El zumo ½ limón
Con la llegada del otoño llegan también nuevos productos. Castañas, nueces y toda clase de frutos secos, están listos para recogerse. Pero si hablamos de frutas, la reina indiscutible del otoño es la manzana.
El dulce de manzana es una de esas preparaciones sencillas que solo piden paciencia, una cazuela y ganas de remover. Se hace con manzana, azúcar y limón, siguiendo una técnica muy parecida a la del dulce de membrillo, pero con un resultado más suave y fácil de combinar con quesos, tostadas, yogur natural o una buena tabla de postres caseros.
En mi última visita a Ourense mi padre me tenía una sorpresa, dos cubos enteros llenos de manzanas rojas recién recogidas. De varios tipos, pues tenemos 3 variedades de manzanos. Por eso me he puesto a cocinar manzanas como un loco. Además de en crudo, la manzana nos permite un sinfín de elaboraciones, desde los básicos como la compota o combinada con membrillo (muy similar a este dulce) a postres más tradicionales como la empanada, tartas, bizcochos o buñuelos.
En el dulce de manzana el proceso es igual al de la preparación del membrillo pero con la manzana como protagonista. Como resultado final un dulce tradicional y sabroso, de esos para disfrutar en las futuras sobremesas de invierno.
Cómo hacer dulce de manzana casero
Ingredientes para preparar el dulce de manzana
Cocer las manzanas
- Pelamos las manzanas, les retiramos el corazón con las semillas y las troceamos de forma irregular.
- Podemos reservar algún corazón de manzana, incluso alguna de sus pieles, para añadir a la cazuela. Estas ayudarán a espesar la mezcla. Al final de la cocción, antes de triturar el dulce, retiraríamos pieles y corazón.
- Ponemos las manzanas troceadas en una cazuela y las regamos con el zumo de limón. Cocinamos las manzanas durante 30 minutos. Podemos tapar la cazuela inicialmente para ayudar en la extracción sus jugos.
- Pasado este tiempo agregamos el azúcar y lo integramos con las manzanas con la ayuda de una cuchara de palo.
- Removiendo de vez en cuando, cocinamos las manzanas entre 1 hora y 1 hora 30 minutos. Dependiendo de la variedad de manzana, especialmente en la cantidad de agua y fibra que contenga, el proceso de cocción durará más o menos.
Conservar y presentar el dulce de manzana
- Consideramos que el dulce está listo cuando al poner una cuchara de piel dentro de la cazuela, esta se mantiene de pie. Debemos mantener una temperatura baja para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
- Cuando hayamos conseguido una crema espesa y caramelizada, la trituramos para conseguir una textura fina. Si le hemos añadido corazones y pieles de manzana a la cocción, las retiraremos antes de triturar el dulce. Vertemos el dulce de manzana en moldes y los dejamos enfriar antes de guardarlo en el frigo.
- Dejamos reposar el dulce unas horas, mejor de un día para otro, antes de cortarlo. Al enfriar gana firmeza y se puede servir en porciones, igual que haríamos con el membrillo.
- Para desmoldarlo con facilidad, podemos sumergir unos segundos la base del recipiente en agua caliente y darle la vuelta con cuidado. Lo servimos cortado en dados, lonchas o pequeñas porciones, según el uso que le vayamos a dar.
- Va de maravilla con queso curado, queso fresco, nueces, pan tostado, yogur natural o incluso como relleno de una empanada dulce de manzana. Guardad un poco para probarlo con queso, porque esa pareja funciona tan bien que casi habría que invitarla a todas las comidas familiares.
Consejos para un dulce de manzana de rechupete
- La preparación de esta receta es sencilla pero requiere cierto tiempo de espera y atención. Tardaremos en conseguir evaporar el agua de las manzanas y conseguir una caramelizacion idónea para el dulce. Tenemos que estar muy pendientes de la cocción, removiendo de vez en cuando, al principio, y casi continuamente, al final de la cocción.
- Si queréis dar un toque especiado os recomiendo que añadáis una ramita de canela en la cocción y una estrella de anís a la receta. Al final de la cocción las retiráis y tendréis un dulce de manzana original y de rechupete.
- La variedad de manzana influye bastante. Las reinetas dan un punto ácido muy rico, las golden aportan dulzor y las manzanas rojas suelen dejar un sabor suave. Si mezclamos variedades, el resultado gana matices y además aprovechamos lo que tengamos en el frutero.
- Para desmoldarlo sólo tendremos que sumergir el recipiente o taper en agua caliente durante unos minutos, darle la vuelta al taper y el dulce de manzana caerá fácilmente sin daño.
- En algunas casas se prepara con la manzana sin pelar, sobre todo cuando la fruta es de confianza y está bien lavada. La piel aporta pectina y sabor, aunque también puede dejar una textura algo más rústica. Si tenemos una batidora potente y luego trituramos bien, apenas se nota.
- Otra opción es dejar macerar la manzana troceada con el azúcar y el limón durante unas horas antes de cocerla. Así la fruta suelta jugo, el azúcar se disuelve mejor y la cocción arranca con una especie de almíbar natural. Algunas recetas tradicionales de dulce de manzana usan este reposo previo para no añadir agua y concentrar más el sabor.
- También podemos darle un toque más adulto con un chorrito pequeño de ron, brandy o vino dulce, siempre añadido durante la cocción para que pierda fuerza y quede solo el aroma. En otras versiones se usa vainilla, canela o incluso jengibre, pero conviene no mezclar demasiadas especias a la vez. La manzana tiene sabor propio y tampoco hace falta disfrazarla para salir a la mesa.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Hay preguntas que se repiten siempre con este tipo de recetas, y es normal, porque una cosa es cocer manzana y otra conseguir que quede firme, rica y bien conservada. Vamos con las dudas más habituales antes de que alguien mire la cazuela con cara de “esto no cuaja ni con amenaza”.
¿Por qué no me queda duro el dulce de manzana? Lo más probable es que le falte cocción. Si la mezcla conserva demasiada agua, quedará como una compota espesa en lugar de como un dulce cortable. Hay que seguir cocinando a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que la pasta se separe del fondo y tenga cuerpo suficiente.
¿Puedo poner menos azúcar? Sí, pero con matices. Al reducir el azúcar, el dulce quedará menos firme y se conservará peor, así que conviene guardarlo siempre en la nevera y consumirlo antes. Si queremos bajar mucho la cantidad, quizá sea mejor plantearlo como compota espesa y no como dulce tradicional.
¿Hace falta pelar las manzanas? No siempre. Si las manzanas son de confianza y están bien lavadas, podemos cocer parte de la piel para aprovechar su pectina, aunque después es recomendable triturar muy bien o retirar esas pieles antes de batir. Si buscamos un resultado fino y limpio, pelarlas desde el principio es lo más cómodo.
¿Cuánto dura en la nevera? Al llevar bastante azúcar aguanta bien más que una compota normal, pero debe conservarse en frío, en recipientes limpios y bien tapados. La receta base recomienda nevera incluso con el azúcar como conservante, y recuerda que no está de más mantenerlo refrigerado.
¿Cómo conservo el dulce de manzana y que me dure hasta un año? Aunque tenga mucha azúcar, que como sabemos es un conservante natural, no está de más tenerlo en la nevera durante todo ese tiempo, aunque creo que no llegará a un año ni de coña. También se puede congelar en porciones pequeñas y bien envueltas. Al descongelar puede perder algo de textura, pero para tomar con queso, usar en tostadas o rellenar un hojaldre sigue funcionando muy bien. Lo más práctico es congelarlo ya cortado, para no pelearse luego con un bloque dulce del tamaño de un ladrillo.
Última revisión: 9 mayo 2026
Hemos trabajado 6 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
140 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de invierno Recetas de Navidad Recetas de otoño Recetas de postres navideños Recetas de postres y dulces
