Ensalada de espinacas con requesón y mandarina

• Precio: 1.2 €/persona
• Calorías por 100g: 220kcal
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Ingredientes

• 300 g de espinacas frescas y brotes de lechuga
• 250 g de requesón
• 15 gajos de mandarina
• Un puñado de bayas de goji (unas 20)
• 1 manzana cortada en daditos
• Semillas de lino
• 6 nueces en trocitos
• Para la vinagreta:
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml. de vinagre de manzana
• Una cucharada de mermelada de cítricos
• Una cucharada de miel de caña
• Una pizca de sal

Hoy os presento una deliciosa combinación de espinacas con frutas y una suave vinagreta de cítricos y miel. Esta es la ensalada combina los sabores de las espinacas, el dulce de la miel, el sabor ácido de las fresas y la naranja de una manera magistral.

Es una receta llena de vitamina C y super sana, apropiada para estos días de tanto calor y que mezcla sabores exquisitos, tanto pueden ser fresas como alguna otra fruta que os apetezca, en este caso con mandarina y unos trocitos de manzana. Pero le va genial también un poco de mango, pera, unos granos de granada o melocotón.

La ensalada de espinacas es su alternativa preferida frente a la tradicional de lechuga. Espero que os guste esta ensalada y os animéis a hacerla en casa.

Preparación de la ensalada

1. Lavamos, pelamos y cortamos la fruta en trozos pequeños. Desmenuzamos el requesón.
2. Ponemos en un plato llano grande una cama de espinacas frescas cortadas. Añadimos los gajos de mandarina sin piel y los trocitos de manzana, distribuyendo la fruta por la capa de espinacas. Agregamos el requesón desmenuzado.
3. En un bol mezclamos muy bien la mermelada de naranja o mandarina, la miel de caña, la pizca de sal, el vinagre y el aceite. Removemos muy bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes y la echamos con la cuchara por toda la ensalada.
4. Terminamos decorando con semillas de lino doradas y unos trocitos de nueces (puedes poner cacahuetes o unos pistachos) por encima. Simplemente deliciosa, ¿te atreves a probarla?

Aquí tenéis una ensalada sorprendente y deliciosa. Espero que la disfrutéis.

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