Ensalada de espinacas con requesón y mandarina

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Ensalada de espinacas con requesón y mandarina

Ingredientes

  • 300 g de espinacas frescas y brotes de lechuga
  • 250 g de requesón
  • 15 gajos de mandarina
  • Un puñado de bayas de goji (unas 20)
  • 1 manzana cortada en daditos
  • Semillas de lino
  • 6 nueces en trocitos
  • Para la vinagreta:
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml. de vinagre de manzana
  • Una cucharada de mermelada de cítricos
  • Una cucharada de miel de caña
  • Una pizca de sal

Hoy os presento una deliciosa combinación de espinacas con frutas y una suave vinagreta de cítricos y miel. Esta es la ensalada combina los sabores de las espinacas, el dulce de la miel, el sabor ácido de las fresas y la naranja de una manera magistral.

Es una receta llena de vitamina C y super sana, apropiada para estos días de tanto calor y que mezcla sabores exquisitos, tanto pueden ser fresas como alguna otra fruta que os apetezca, en este caso con mandarina y unos trocitos de manzana. Pero le va genial también un poco de mango, pera, unos granos de granada o melocotón.

La ensalada de espinacas es su alternativa preferida frente a la tradicional de lechuga. Espero que os guste esta ensalada y os animéis a hacerla en casa.

Preparación de la ensalada

  1. Lavamos, pelamos y cortamos la fruta en trozos pequeños. Desmenuzamos el requesón.
  2. Ponemos en un plato llano grande una cama de espinacas frescas cortadas. Añadimos los gajos de mandarina sin piel y los trocitos de manzana, distribuyendo la fruta por la capa de espinacas. Agregamos el requesón desmenuzado.
  3. En un bol mezclamos muy bien la mermelada de naranja o mandarina, la miel de caña, la pizca de sal, el vinagre y el aceite. Removemos muy bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes y la echamos con la cuchara por toda la ensalada.
  4. Terminamos decorando con semillas de lino doradas y unos trocitos de nueces (puedes poner cacahuetes o unos pistachos) por encima. Simplemente deliciosa, ¿te atreves a probarla?

Aquí tenéis una ensalada sorprendente y deliciosa. Espero que la disfrutéis.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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  1. norma dice:

    exquisita….con eso basta para calificarla

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