Escalopines de ternera al vinagre balsámico

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Escalopines de ternera al vinagre balsámico

Info.

Ingredientes para Escalopines de ternera al vinagre balsámico

  • 500 gr. de escalopines de ternera cortados en filetes finos.
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado y fresco
  • 300 ml de vinagre balsámico
  • 100 ml de agua o caldo de carne
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer escalopines de ternera al vinagre balsámico. Esta es una receta con carne de esas que gustan a todo el mundo, por su sencillez y sobre todo por su sabor.

La tagliata all’aceto balsamico es una receta italiana que se suele preparar con solomillo de ternera. Quería hacer una receta rápida pero a la vez muy sabrosa para la que empleé escalopines de añojo, de la parte de la contra del animal, más delgados y que se hicieron en menos de 2 minutos.

Pero también podéis adaptar la receta perfectamente con solomillo o con otras carnes, quedarán igual de ricas ya que la salsa es lo mejor de la receta. Estos filetes en salsa de vinagre balsámico son un segundo plato muy sabroso y fácil de preparar, la salsa le da al plato un sabor agridulce y va bien con la carne en general.

Si os gusta este tipo de corte de carne para acompañar vuestros platos, podéis encontrar un montón de recetas de solomillo que seguro triunfan en casa, podéis impresionar a vuestros invitados en casa.

No he puesto acompañamiento porque creo que lo mejor es usar un buen trozo de pan para mojar en la salsa y acompañar con una ensalada de lechuga o escarola. Espero que os guste, ya me contaréis.

 Preparación de los filetes en salsa

  1. Para obtener el mejor sabor en esta receta es cocinar la carne a temperatura ambiente. Para ello debemos sacar la carne de la nevera una hora antes de cocinarla. Salpimentamos por los dos lados y reservamos.
  2. Comenzamos pasando los escalopines en una sartén o cazuela baja por aceite de oliva virgen extra, vuelta y vuelta. No más de un minuto por cada lado, no queremos que nos queden duros como piedras.
  3. La carne debe quedar jugosa, además se acabará de hacer en la salsa que vamos a preparar a continuación.
  4. Retiramos de la sartén a un plato y continuamos con la receta.

Preparación de la salsa de vinagre balsámico

  1. Preparamos la salsa de vinagre balsámico, para ello pelamos los dos dientes de ajo y los echamos a la sartén con el mismo aceite donde hemos hecho la carne.
  2. Lo mejor para tener el sabor del ajo es machacarlo o en un mortero o con un machaca ajos, así no os encontraréis trozos grandes a la hora de comer.
  3. Una vez que pillen un tono dorado, echamos el perejil cortado finamente y juntamos con el ajo.
  4. Añadimos el vinagre balsámico y el caldo de carne o agua. Dejamos que reduzca durante 5 minutos a fuego fuerte hasta que se forme una salsa espesa como si fuese jarabe.
  5. Apagamos la sartén y ya fuera del fuego añadimos la carne y el jugo que haya soltado.

Preparación final de los escalopines al balsámico

  1. Pasamos vuelta y vuelta para que se empape del sabor de la salsa, con que repose en esa salsa un minuto es más que suficiente.
  2. En Italia, se suelen añadir a la salsa unas bayas de enebro, algo de canela en rama y unos clavos de olor para aromatizarla un poco más. Incluso le iría muy bien el toque de una cucharada de miel.
  3. Esta salsa es perfecta para barbacoas o para carnes a la parrilla. Podéis guardarla en un bote hermético en la nevera durante unos días (3 ó 4, no más).
  4. Ya podemos emplatar, recomiendo añadir una hojita de perejil en la presentación para darle un toque de color al plato.

Lo podemos acompañar de unas patatas fritas, patatas al microondas o de una buena ensalada de tomate o de escarola, os lo dejo a vuestra elección. No os olvidéis de un trozo de pan para mojar la salsa ¡está gloriosa!

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum de la receta de escalopines al balsámico.

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  1. Mar dice:

    Intente hacer este plato pero la salsa me quedo mal. Utilice vinagre balsamico de Borges (blanco) y caldo de carne, estuve mucho tiempo intentando que espesara , pero ni de coña, ya cuando se redujo pasada mas de media hora me di por vencido. Que hice mal?
    Gracias por tus recetas y consejos.
    Un saludo

    • Alfonso dice:

      Buenos días Mar! Creo que ha sido por el vinagre balsámico blanco, tiene mucho menos caramelo que el balsámico negro. Con lo que no carameliza igual, pero en media hora tenía que reducir antes, media hora es muchísimo tiempo. Probaré yo en casa con el vinagre blanco, para ver como queda y así hago yo la prueba. Pero casi seguro que es por el tema del vinagre. Siento que no te haya salido como en la receta. Saludos y mil gracias a ti por tu comentario y duda, así no le pasará a nadie más. :-) Buena semana

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